Запекать при полной мощности 4—5 мин.
Гарниром к мясу молодого барашка в этом блюде служит нечто среднее между чатни (индийской фруктово-овощной приправой) и салатной заправкой «винегрет» (французской приправой из оливкового масла, уксуса и специй). Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на огонь, когда оно закипит, добавьте соль и всыпьте манную крупу. Подготовленное изделие оставьте для расстойки на 15—20 мин и выпекайте при температуре 210—220 °C в течение 25-30 мин. Поставьте бульон на огонь, добавьте в него кусочки мяса, отваренные овощи и поварите еще 5 минут.
Смазать противень сливочным маслом. Положить измельченные коренья и лук и варить утку до мягкости. Соединить жареные грибы, лук и перловку, посолить и перемешать. Полученным штрейзелем покрыть пласт теста, уложить пласт на смазанный жиром противень и выпекать на среднем огне приблизительно 35 минут. Подготовленную капусту обжарить на масле, сложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке (10—15 мин.). Хорошо взбейте коктейль миксером и разлейте полученный напиток в стаканы.
Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне.
Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. Я не использую никакой половинки луковицы или картофелины для намазывания сковороды маслом, как это рекомендуется в некоторых рецептах. Промажьте всю поверхность коржа сливками с малиной, затем обложите клубникой. Налейте в кастрюльку 300 мл воды, всыпьте 150 г сахара и доведите до кипения. Убавив огонь, варите 5 мин. Массу как следует взбить. Прокипятить и горячим маринадом залить обработанную и промытую дичь или мясо (говядину), оставить так на 3—4 дня, зимой можно еще дольше.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 14 мин.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.
В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.
При желании подкислить уксусом. Заполненные лотки установить на холод. Для фарша смешать отварную фасоль с обжаренным луком, томатом, хорошо перемешать. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, осту¬дить, нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны мелко нарезать и пассеровать на растопленном сале, после чего наполнить ими подготовленные огурцы. В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку.
После этого поломать на мелкие кусочки сушеные водоросли, положить в суп и варить еще 5 минут.
В просеянную муку всыпать разрыхлитель и соединить с яичной смесью. Все они должны быть свежеобжаренными и соответствующим образом смолоты. Приготовленному тесту дать постоять 30 минут. Разогреть сливочное масло на сковороде. После полного застывания торт можно украсить взбитыми сливками. Тесто размять и тонко раскатать. Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставить варить.
Посолить снаружи и внутри и выдержать в прохладном месте 1 час, после чего обсушить и посыпать мукой. Затем слить воду и хорошо промыть фасоль.
Отделяем рыбье мясо от костей и кожи, нарезаем его маленькими кусочками. Почищенного и разделанного хека тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать порционными кусками, сбрызнуть с двух сторон лимонным соком и дать полежать 15-20 минут. Добавьте в яичную смесь просеянные через сито муку и какао, аккуратно перемешивая снизу вверх. Сушеный кизил промыть, замочить на 25 — 30 мин., удалить косточки и протереть через дуршлаг.
Полейте сверху розовой водой - по желанию. После этого аккуратно выньте марлю, отожмите ее. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, запечь в духовке до готовности, вынуть, немного охладить, сверху украсить меренгами из взбитого яичного белка и подать к столу. Затем скручивают рулетиками и перевязывают шпагатом.
Рагу разогреть под крышкой в плоской керамической или стеклянной посуде в течение 2—3 минут.
Дать остыть, закрыть форму жаронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь.
Мука начнет завариваться. Чернослив и мандарины порезать, орехи истолочь. Вскипятив молоко, добавляют в него ванильный сахар. Потом раскатать на столе тесто полосками длиной в 18 см, в середине толще, к краям тоньше, положить на лист в виде полумесяцев или подковок, прижать сверху, чтобы были плоскими, дать подняться, смазать верх, но не бока, желтком, посыпать сахаром, поставить в не слишком жаркую духовку на полчаса. 300 г теплого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков, 2 кг муки размешать, дать подняться. Соевые бобы переберите, промойте и замочите на 5-6 часов. Удалить у них твердые чешуйки, разделить на кусочки. Сварить черный кофе, процедить, добавить сливки и молоко, сахар и вновь довести до кипения. Яйца взбивать со 100 г сахара электрическим миксером в течение 1 минуты. Окорочка выложить и сервировать на блюде, затем накрыть фольгой. Крупно нарезанные очищенные яблоки опустить в горячую воду, добавляя по вкусу лимонную цедру, гвоздику и лимонную кислоту, довести до готовности. Подавать на стол с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, вареным рисом.
В выделившийся сок добавить немного сливочного масла, растопить. Луковицу мелко нарезать и потушить, не подрумянивая, в масле. Приготовить рассол из воды и соли с добавлением зерен черного и душистого перца и лаврового листа.
Посолить и поперчить по вкусу. В готовую морковь всыпать манную крупу и, не переставая помешивать, проварить 8—10 минут. Можно подавать к столу со свежими или консервированными ягодами.
