Налить в него кипяток, держа над кастрюлей до тех пор, пока не вытечет вся вода. Готовую кашу немного остудить, добавить взбитое яйцо, перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на сливочном масле.
Всыпать муку, перемешать и тушить 5 мин, затем влить процеженный бульон. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Добавляют очищенные морковь и лук, варят еще 30 минут.
Испечь в двух формах, сложить вместе, переложив их ореховой массой следующей: 100 г очищенного миндаля,100 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, истолочь все как можно мельче, вбить 3—4 желтка, 1 белок, переложить в кастрюльку, мешать, пока не погустеет, остудить. В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке.
Блюдо украсьте маслинами или консервированным зеленым горошком. В некоторых районах добавляют немного водки. Масло сливочное растереть деревянной лопаточкой добела и понемногу приливать к нему растопленное масло-какао. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло.
Соотношение продуктов из расчета на 400 г печенья. Все продукты перемешать и быстро замесить тесто, охладить.
Обвалять котлетки в сухарях или в муке, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить. Замесите тесто и отложите. Вырезать серединки. Испеченный пирог посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Вынуть из чернослива косточки, залить его кипяченой водой с сахаром, довести до кипения и настаивать в течение 10 часов в холодном месте.
Приправить солью, перцем, мускатным орехом, процедить через сито и поставить остывать. Подготовленную смесь выложить в смазанную маслом сковороду и поставить в духовой шкаф на 20 мин для запекания. Овощи хорошенько вымыть, высушить.
Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы.
При приготовлении миндальной массы белки взбивают в крепкую пену, перемешивают с молотым миндалем, сахаром-песком и ванильным сахаром, Выпеченный бисквит подготовить, использовать фруктовую начинку. На третий день варенье доводят до готовности при медленном кипении.
Яблоки нарезать на 4 части и удалить сердцевины.
Яичные желтки отделить от белков.
Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле.
Туда же забросить все оставшиеся ингредиенты (крахмал в самом конце) хорошо размешать. Фасоль залейте кипящей водой и поставьте варить. Посыпать брынзой. Охладить в холодной воде и обсушить. Подливать воду по мере необходимости. Ломтики ростбифа разложить на 4 большие тарелки. Затем смешать с нашинкованными вареными шампиньонами. В сметану замешать муку, разбавить все это частью жидкости из-под жаркого, добавить смесь в эту жидкость и вскипятить. Когда уварится до густой массы, остудить, сохранять в маленьких банках. На дно формы с высокими краями полошить несколько блинов и посыпать их тертыми орехами с сахаром.
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, как режут огурец для салата, посолить и залить уксусной заправкой. На подготовленную рыбу положить густой молочный соус, смешанный с мелко рублеными шампиньонами и другими свежими грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в виде сигары, запанировать в муке, затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить. Жареную рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку — дольки свежих помидоров, нарезанный кольцами репчатый и зеленый лук. Последний слой должен быть из помидоров. Осторожно заправляем соусом салат и перекладываем его в высокие бокалы. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Тесто не должно быть слишком густым. Перемешать с креветочной массой набухший желатин и взбитые сливки.
Корейку жирной баранины нарезать на порционные куски с костями, положить на сковородку с разогретым маслом, поджарить с обеих сторон.
Затем опустить айву, перемешать, довести до кипения и кипятить еще 15 мин., осторожно 3-4 раза помешать. Охлажденные сливки взбивают с сахаром и ванилином, поливают ими салат, украшают целыми ягодами клубники и подают к столу.
