При необходимости приправить салат солью, перцем, сахаром. 500 г куриного фарша размешиваем с 0,5 стакана сливок и хорошо взбитым (до густой пены) яйцом. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло и сливки. Рыбу уложить на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанные кубиками картофель и кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запечь в средне нагретой духовке.
Очищенную от костей сельдь нарезать маленькими кусочками, перемешать с кубиками яблок и бобами, пропитать маринадом. Крабов, персики и кокосовую стружку выкладываем в миску, заливаем остатком майонеза, перемешиваем и выливаем на листья салата. Украсить салат кружочками яйца. Внутрь добавить массу из мелко нарезанного сала и тертого сыра. Добавить одно яйцо, масло, соль, 100 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара. Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном и разровнять поверхность.
Отдельно взбить белки, осторожно ввести их в тесто и добавить кусочки цукатов. Подаем к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью. После этого сливы разрезают на половинки, удаляют косточки, выкладывают в эмалированный таз и заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом. Спелую тыкву тщательно вымыть и порезать на кубики одинаковой величины. Когда поднимется, посолить, выбить, обдать, помешивая, 3/4 стакана кипящего молока, вымесить хорошенько, влить 1/4 стакана растопленного масла, положить 2 яйца или 4 желтка и остальную муку, еще месить, дать подняться, сделать пирожки, дать еще раз подняться, смазать яйцом, взбитым с водой, поставить в духовку на полчаса. Вкусный витаминизированный кофейный напиток можно приготовить из сухих плодов шиповника, для чего их промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком и настаивают в течение 12 ч.
Очистить яйца, сваренные вкрутую, разрезать их вдоль на 2 половины.
Смешать обе сливочные смеси, разлить в небольшие вазочки или чашки мисочки и поставить в холодильник на 2—3 часа. При подаче к столу добавьте ломтик лимона или несколько капель лимонного сока. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Смешать в салатнице картофель, мясо, сельдь, заправить соусом. Репчатый лук очистить и обжарить в сковороде на растительном масле. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать утку с зеленым салатом. В кастрюлю положить тщательно промытые мелкие речные камни, налить воду так, чтобы она покрыла поверхность камней, и поставить на огонь. Посолить, нашпиговать копченым салом или покрыть широкими ломтиками сала и жарить в духовке. Смешайте. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
Ложку масла, 1/2 стакана муки развести 2—3 стаканами бульона, в котором варилась лососина, хорошенько прокипятить, влить 1/2—1 стакан сметаны, добавить немного нарубленного укропа, соли, 4—5 ломтиков лимона без зерен или мускатного ореха, вскипятить, облить рыбу. Разведите в теплом молоке (1/8 л) дрожжи с сахарным песком, накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте. Украсить края бокалов или пиал «инеем» из сахара и закрепить на каждом по ломтику лимона.
Крахмал развести в вине, добавить вишни, немного корицы и гвоздики, влить ликер, перемешать. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. Фрукты поместить на смазанный маслом противень, поставить в нагретую духовку и запекать при умеренной температуре 30—50 минут. Сверху положить нарезанные яйца.
Бульон, в котором варилась грудинка, использовать для приготовления красного соуса с луком и маринованными огурцами или соуса томатного с грибами. Козий сыр усваивается легче, чем другие сыры и особо ценится гурманами. Украсить ягодами малины. Укупоренную бочку выдерживают 4—5 дней при комнатной температуре. Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать при температуре 180—200° C 50—60 минут.
В большой миске растереть масло до мягкости.
Муку, разрезанное охлажденное масло и соль рубят на столе, постепенно доливая сметану до тех пор, пока не останется сухая мука. Затем снять фольгу и печь еще 10—12 минут до подрумянивания. Подают с зеленью.
Солить непосредственно перед подачей.
Отставим свинину в теплое место. Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить перцем, солью, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек. Влить растительное масло, сметану, посолить, поперчить и перемешать.
Крем: сливки взбить с сахаром, добавить в полученную массу разведенный теплой водой желатин и размешать все компоненты. Таким же кремом обильно смазать верхнюю и боковую поверхности и засыпать их крупно или мелко истолченными ядрами орехов, которые предварительно поджарить в духовке. Иногда я отвариваю говядину и говяжье сердце, но это уже кому как нравится.
Залить в муку сметану, все тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана горячей воды, соль, сахар и варить смесь на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Растопите шоколад на водяной бане и слегка остудите. Майонез и простоквашу смешиваем, добавляем черный перец, лимонный сок» петрушку, укроп, зелень сельдерея и лук-порей (мелко нарезанные и посоленные). Остудите.
Украсить яблоками, в которые воткнуты закрепленные на зеленом луке цветки из редьки, моркови или огурца. Этой творожной массой смазать около двух третей поверхности пласта теста и скатать в трубочку, начиная с обмазанной творогом стороны.
