Паштет быстро темнеет. Мелко тертые яблоки или яблочное пюре соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, сырой манной крупой.
Тесто разложить на лист (по ½ ч. ложки), поставить в горячую духовку, выпекать 2—3 мин. Если суп получится слишком кислым, для образования нужной вкусовой гармонии в него можно добавить чуточку сахара. Тесто разделить на 4 части. Фасоль соединить с полученной массой, заправить маслом.
На рыбу выложить пассерованный лук, обжаренные грибы, дольки вареного яйца, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный. Соус из свежих грибов: грибы мелко нарубить и прожарить с луком, добавить муки и через некоторое время - воды, оставить на 10 минут на маленьком огне. Противень выложить пергаментной бумагой, смазанной маслом, вылить на него тесто слоем 1,5—2 см и испечь. Подать любые гренки с сыром. пюреобразные супы готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. основой этих супов являются овощные отвары, мясные и рыбные бульоны. отварив перечисленные продукты, их вынимают. овощи и крупу протирают через сито, мясо трижды пропускают через мясорубку, рыбу протирают ложкой в тарелке. затем твердую основу супа смешивают с жидкой основой и доводят до кипения. консистенция таких супов должна быть нежной, умеренно густой. суп заправляют маслом, смесью яичных желтков с молоком, солят по вкусу. Затем маринад слить, снова довести до кипения, опять залить им лук, дать настояться еще 5 мин. В конце варки добавьте какао, когда помада начнет остывать, взбейте ее и покройте верх и бока торта. Рыбу разрезают и подают горячей или холодной.
Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Картошку залить полученной массой и промешать, чтобы пропиталась вся картошка. Со всех сторон нашпиговать дольками свиного сала (30—35 мм, глубина 10—15). Теплым разлить в банки. землянику перебрать, промыть, протереть через сито и в фарфоровой или фаянсовой посуде поместить в холодильник. сливки взбить, соединить с протертой земляникой, размешать. в массу, помешивая, влить яично-молочную смесь, добавить подготовленный желатин , быстро разлить в порционные формы и поместить в холодильник. при подаче полить ягодным сиропом. крем можно приготовить с малиной, черной смородиной, клубникой, черникой.
Очистить рыбу, посолить на 1 часть, завязать в салфетку, обвязать нитками, сложить в рыбный котел. Залить горячей водой или бульоном, хорошо размешать, посолить и поперчить, после чего варить не менее 30 минут, постоянно помешивая и добавляя жидкость.
В процеженный бульон от потрохов заложить вымытое пшено, слегка спасированные коренья и лук, картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до готовности. Выход готовой продукции примерно 10 баночек по 0,5 л. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой.
Приготовление меренги. Поставить блюдо на нижнюю решетку или вращающийся поддон и готовить запеканку 20—25 мин при мощности выше средней и температуре горячего воздуха 200° С. Ошпарить помидор кипятком, снять кожицу и нарезать его кусочками. Мяту мелко нарезать. Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и варите 4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
Выпекают безе при температуре не выше 100 С. Выпекать при температуре 170 °С 50—60 минут. Тархун вымыть, обсушить бумажными салфетками и крупно нарвать. Блюдо можно приготовить из любой речной рыбы.
Очищенный картофель нарезать на дольки и запечь в духовом шкафу на сковороде, слегка смазанной маслом. Нарезать колбасу кубиками, натереть на крупной терке сыр, сварить и мелко порубить яйца, перемешать все это с горошком, майонезом, рубленой зеленью и измельченным мякишем булочки. Положить на тарелку и запекать 10 мин на полной мощности, а затем 5 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ». Через 12 ч процедить добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, растертые с сахаром. Потом залить сиропом, охладить и подать к столу.
Из полученной массы сделайте шарики и раскатайте на лепешки. Соединить вино и воду, довести до кипения. Сверху положить взбитые в пену сливки и разрезанные на половинки ягоды клубники.
Бак с ягодами поставьте на огонь, доведите до кипения и при слабом кипении выпаривайте около 1 ч.
