На массу разложите тонкие ломтики помидора. На нижнюю часть положите слой ветчины или паштета, соедините половинки, бутерброд готов.
Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте выпариваться на медленном огне. Добавить по вкусу сметану или рубленую зелень. Купите баночку рыбных консервов в масле, например, «Ставрида». Для приготовления гарнира «рассол» очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на сито, соединить с вареными осетровыми хрящами и грибами, также нарезанными мелкими ломтиками. Подготовленные овощи посолить, запанировать в муке и поджарить. Листья отварить в подсоленной воде, остудить и слегка отбить. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой размером со спичку.
Лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном жире. Очистить сельдь, осторожно освободив ее от внутренностей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.
Желтки разотрите с солью, перемешайте с мукой и оставьте в холодном месте на час, добавьте сбитые в пену белки и замесите тесто. Для соуса пассерованную на масле муку слегка охладить, развести смесью горячего молока и бульона, проварить 8 минут при слабом кипении, посолить, процедить, вновь довести до кипения. Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, все смешать с 1/2 стакана сахара. Разложить салат по тарелкам, украсить веточками укропа и «цветками» из свеклы и моркови.
Каждый лист отдельно крупно нарезать и высушить.
В кипящую воду добавляют перец, лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу, отваривают и охлаждают, не вынимая из бульона. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (с предварительным разогревом). Все собранные листья как следует просушите.
Бульон посолить, заправить 1 столовой ложкой соевого соуса и процедить. Удалить моллюсков с открытыми или треснувшими раковинами. В качестве гарнира можно приготовить печеные помидоры и баклажаны. Отсортированные абрикосы вымыть, удалить поврежденные плоды и очистить от плодоножек На дно чистых сухих банок уложить пряности.
Добавьте картофель, куркуму, молотый кориандр и воду и доведите до кипения. Отвар слить в отдельную посуду (он будет использован для приготовления соуса) и остудить.
Добавить кусковой сахар, соль и вино. Перед подачей на стол выложить торт на блюдо дном вверх, посыпать сверху рублеными орехами.
Разделить на 4 порции. Яблоки пастеризуют в кипящей воде: банки вместимостью 500 мл — 25—30 минут, литровые и двухлитровые — 30—35 минут. Перед концом варки положить ванилин. Картофель вымыть щеточкой, отварить в «мундире» до мягкости, охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой.
Этот профессиональный термин встречается в рецептуре кондитерских изделий. Подавать к сваренным в слегка подсоленной воде овощам, зеленому горошку, стручкам фасоли и пр. тесто готовят опарным способом, делят на куски по 600 г каждый, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вдоль него на середину кладут фарш рыбный или мясной, края теста соединяют над фаршем, защипывают и укладывают на смазанный жиром лист швом вниз. после расстойки кулебяку смазывают яйцом, делают проколы сверху в двух-трех местах и выпекают при температуре 200—220°. перед отпуском кулебяку разрезают на порции по 100—150 г и подают в горячем или холодном виде.
Готовый торт выдержать сутки в холодном мосте. Окорок вымыть и оставить на кости. Получившийся сок солят по вкусу и подливают к жареному мясу. Вареники отварить в подсоленном кипятке, подать к столу, полив растопленным сливочным маслом. Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 минут, после чего посолить и заправить пряностями. Капусту нашинковать и бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Часть хлеба выложить на сковороду, смазанную жиром, на него — отваренные соцветия капусты и снова слой оставшегося хлеба. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Томат-пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Лук и капусту очистить, нашинковать. Прибавить 1/2 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до необходимой густоты. Хорошенько промываем лук-порей, разрезаем белую часть на четвертинки, а потомна полоски длиной 10 см. Ягоды малины размять с сахаром до получения пюре, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать.
Украсить салат цветком из моркови и зеленью петрушки. На каждый блин выложить начинку.
Полученную смесь нанести на ломтики свинины, скатать и положить на листья салата вместе с салатом из кукурузы.
