Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая.
Ломтики хлеба намазать маслом, покрыть кружочками свеклы и посыпать рубленой зеленью. Сердцевину измельчить и прибавить 150-200 г натертого сыра, соль и черный перец по вкусу. За 5 минут до готовности тушеные овощи переложить из сковороды в кастрюлю. Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде. На пласт теста положить творог, сверху клубнику и яблоки.
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рис отвариваем и промываем холодной водой, немного присаливаем.
Переложить в смазанную маслом, обсыпанную сухарями форму для пудинга, форму закрыть, поставить в кастрюлю с водой и печь в духовом шкафу около часа. Добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Чеснок и имбирь измельчить и потолочь.
Тесто уложить в выстланную пергаментной бумагой и смазанную жиром форму и выпекать в негорячей духовке 35-40 минут. Масло смешать с мукой, выложить в глубокую сковороду и подогреть (но не жарить), влить молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. В смазанную маслом форму выложить слоями тушеную капусту, нарезанное кусочками «мясо» (или измельчить на кухонном комбайне), кружки картофеля. Селедку выпотрошить, удалить голову и плавники, снять кожу, освободить от костей. Как только смородина начнет «пыхтеть» (но не кипеть), нагревание прекратить.
Отдельно подавайте соусы или кетчупы. Влить немного воды. Заправить оставшимся маслом, посолить. Готовое блюдо заправить сметаной и рубленой зеленью. Приготовить тесто из кипящих сливок, распущенных дрожжей и муки. Фарш по вкусу приправить солью и специями. Верхнюю часть булочки разрезать на детали. Грибы нарезать ломтиками и добавить к луку. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до полного застывания. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. Фарш разделить на 12 порций и положить на середину каждого квадрата из теста, края смочить яичным белком, плотно прижать друг к другу. Все овощи нарезать кубиками.
Гарнировать вареным картофелем, полить маслом, вскипяченным с крутыми, мелко нарубленными яйцами и 2—3 ложками бульона.
Зеленые томаты тщательно вымыть, вырезать плодоножки, нарезать крупными кусками. Если соус очень жирный, развести его водой пли вином и прокипятить. Каждое оформите половинками клубники и цедрой. Или, обмакнув в кляре поджарить в 2 ложках масла., Так приготовленные рубцы подаются к соусу из брюквы, моркови, репной капусты и проч. 6 яиц разбить хорошенько, всыпать немного зеленой, мелко изрубленной петрушки, полную ложку сухарей, кусочек масла, смешать.
В образовавшиеся помидорные «чашечки» всыпать немного соли, положить по кусочку курдючного сала величиной с миндалину. Используют с отварной и жареной рыбой. При отпуске посыпают зеленью. Начинайте готовить за 48 ч до подачи 1.
Снять с огня и добавить другие компоненты, перемешать.
Натирают на терке вареную свеклу, перемешивают с приправой из хрена, поливают сметаной и посыпают зеленью. соки и яичные желтки смешать в миксере или взбивалкой, заправить. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нашинковать, смешать с солью, сахаром и сметаной. Овощи тщательно промыть. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику. Снова довести до кипения.
Выжать 0,5 лимона и взбить смесь еще 5—6 минут. Маслины разрежьте пополам, косточки удалите. Для этого сахар перемешивают с персиковым джемом и осторожно прибавляют взбитые в крепкую пену яичные белки. Растопить масло и шоколад в сотейнике на небольшом огне. Капусту нарубить, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить и оставить на 15 минут.
Картофель очищают, отваривают и протирают.
