Сварить 5 яиц вкрутую, остудить и очистить яйца от скорлупы. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть.
Вылить бульон в тарелку, перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Фаршированного цыпленка завернуть в пласт теста, смазать оставшимся маслом и третьим яйцом. Картофель, фасоль, морковь, болгарский перец и лук залить кипящей подсоленной водой, варить 7— 1 0 минут.
Муку просейте вместе с разрыхлителем.
В это время морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать суровой ниткой через каждые 3 см, как рулет.
Затем положить лук, коренья, соленые огурцы, соль, специи и довести до готовности.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нашинковать соломкой. Ныне этого ресторана уже нет (или тот, что есть под той же вывеской, уже не тот), но память о нем еще жива. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, куски печени, все посолить и прожарить. Из капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем. Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите прозрачную пленку.
Выкладываем на тарелку кусочки семги, ломтики шампиньонов и цедру лимона. Накрыв крышкой, варить 10 мин на слабом огне, время от времени помешивая. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры—ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Филе рыбы нарезать кусочками, припустить в горячей воде и охладить.
Яичные желтки растереть с сахарным песком в однородную массу, тщательно перемешать со сливочным маслом, добавив лимонный сок и цедру.
От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью (по одной на порцию), зачистить кость, отбить тяпкой мякоть, обровнять края.
Получились «чашелистики». Также нарезать сливы без косточек. Подавать борщ со сметаной и зеленью. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Креветки отварить, очистить и мелко нарезать. Из смазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки с гладкими или волнистыми краями небольшие кружочки.
Очищенную и вымытую рыбу обсушить на салфетке, посолить по вкусу, полить оливковым маслом и жарить на решетке. Компот смешивают с сиропом и морсом, охлаждают до температуры 12—15°С, затем к смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный, тщательно размешивают.
Сверните лист нори со всей начинкой с помощью циновки. При подаче на стол положить сливочное масло и хорошо перемешать. в белый основной соус положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, варить 15—20 минут. затем влить белое сухое вино и довести до кипения. снять с огня, ввести яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, добавить соль, молотый перец, лимонную кислоту, прогреть и процедить.
Довести до кипения капустный отвар, добавлять, помешивая, сливочное масло и муку, разведенную молоком. Сахар смешивают с водой, ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. Особенно помогает после тяжелых обедов и ужинов или блюд с бобовыми.
И так слой за слоем.
Замочите в теплой воде изюм. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйцо, сухари, перец, посолить по вкусу и перемешать. Положить помидоры, перец и картофель, мелко нарезанные, и тоже потушить. Одну сторону с сельдью залить сметаной, другую — посыпать рубленым луком. Разогреть в воке или сковороде достаточное количество растительного масла, окунуть брусочки свинины в кляр и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль.
Халву растворить в теплой воде.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками.
Фрукты вымыть, обсушить, разрезать на дольки и вынуть косточки. Разогреваем духовку до средне-высокой температуры (200 °С).
Вымойте коринку в горячей воде, обсушите, соедините с половиной рома, накройте и оставьте набухать.
Подготовленную тыкву очищаем, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло и доводим до готовности без жидкости. Затем добавить капусту, ножки положить сверху и варить еще 30 мин.
Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, тогда можно добавить разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао.
Положить нарезанную капусту в сито, вымыть под струей холодной воды, обсушить. Сковородку, в которой обжаривалось мясо, залить горячей водой.
Чернослив вымыть, залить горячей водой и варить 1—2 минуты. К сведению хозяйки Такую алжирскую закуску можно подать к ужину с яичницей или омлетом.
Запекать в духовке: 30-35 минут. 250 г макарон наломать кусочками длиной в палец, положить в 1,5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 200 г вареного окорока нарезать мелкими кубиками, 60 г сыра натереть на терке.
