Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Подавать со сметаной. Для приготовления крема: размягченное сливочное масло растереть с сахаром, а затем небольшими порциями ввести льезон (для лье-зона: яйцо растереть с пшеничной мукой и развести холодным молоком). Поместить в холодильник на несколько часов. Обжаривают на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка, затем убавляют огонь и доводят до готовности.
Для соуса: 4-5 ст. ложек салатного растительного масла перемешать с 2 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками винного уксуса, 1 чайной ложкой острой горчицы, приправить солью, перцем, сахаром, кайенским перцем.
Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле по 10 мин с обеих сторон.
Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, сахар, ванилин, ром, цедру лимона, последними ввести желтки. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле не более 2—3 минут. Снять нитки. Проварить 8—10 минут, дать настояться 15—20 минут под крышкой.
Вылейте в дуршлаг, дайте стечь воде и остудите. Отделить белки от желтков. Чеснок очистить и растолочь. Мякоть отделить от кожи. Режем нашу рыбку.
Всыпьте щепотку черного молотого перца и подавайте к столу, влив при желании чуточку нерафинированного растительного масла.
Закипятить на водяной бане и отставить в теплое место. Из листьев свернуть шарики величиной с небольшое яблоко, туго завернуть и завязать каждый в марлю, чтобы кочешки не потеряли форму. Лук очистить и на несколько минут опустить в подсоленную воду. Из теста скатать колбаски толщиной в мизинец, длиной 8—10 см, согнуть их в виде подков и опустить на плоской ложке в кипящий смалец.
Подать по 4 штуки на порцию. Салат перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать и положить в кипящую воду. Снять с огня.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нашинковать на крупной терке, добавить тертый хрен, молотые семена тмина, посолить, заправить маслом и перемешать. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.
Быстро-разваривающиеся copтa яблок и очень спелые груши положить в кипящий сироп, прекратить, нагрев поставить в сиропе до охлаждения. Поставить тесто в теплое место и дать подняться.
Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.
Края бокала украсить половиной кружка апельсина. Готовить, пока смесь не закипит и не загустеет. Залить соусом рыбу. Поросенка вместе с извлеченными костями положить в глубокую посуду, добавить коренья и лук, залить холодной водой.
Снять кастрюлю с огня и ввести ликер или коньяк и мелко нарезанное сливочное масло. За 5 мин до подачи свеклу вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в борщ. На том же масле хорошенько подрумяним мясо и переложим в кастрюлю. Так же в капусту добавляется мелко нарезанный чеснок и репчатый лук.
Подготовленные продукты сложить в миску, добавить томатную заправку, все хорошо перемешать, переложить в салатник и украсить топкими ломтиками помидора и листочками зелени. Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в крепкую пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой. Взбивать массу следует до тех пор, пока она не увеличится в 3-4 раза и не станет светлой.
Выпекать печенье на среднем огне в хорошо разогретой духовке 30—35 мин. Готовое консоме разлить по тарелкам и положить в каждую разрезанное на две половинки яйцо. Приготовить приправу.
Укладывают все в форму, прикрывают раскатанным круглым пластом теста (по размеру формы), защипывают края, запекают в духовке. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец. Малиновый сироп соединить со сливками и довести до полного объема сваренным кофе. Нарежьте хлеб, смешайте с нашинкованными зеленым луком и сладким перцем, посолите и залейте кефиром, наполовину разбавленным водой. Когда запарка перебродит, можно приступать к изготовлению водки. Взять икру из свежей рыбы (сельди, мерлузы или другого вида) и приготовить смесь из стакана воды и стакана белого вина, в которую для аромата прибавить петрушки, укропа и пр.
