По окончании варки добавляют мелко рубленый чеснок.

В кастрюлю, где жарилась утка, добавить ложку уксуса, бульона и, выварив сок до нужной густоты, снять жир, процедить и залить утку.

Заправить горячие макароны сливочным маслом, смешать с тертой брынзой и переложить в смазанный маслом противень или глубокую сковороду. Такой сироп хорошо хранится при комнатной температуре (как варенье), но может засахариться. Полученную массу тщательно перемешать и залить ею клубнику. К столу печень подавать с рисом, украсив дольками мандарина. Подготовленную целую рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и целиком обжарить на сковороде в духовке. Готовую тыкву с мясом заправить (в кастрюле или порционно) по вкусу рубленой зеленью, солью и перцем.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Наполненную пряностями и томатами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли), накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться), поставить в прохладное место. Соцветия капусты потушить в 1 ст. ложке сливочного масла, добавив 1/2 чашки воды, почти до размягчения. Помешивая, влить тонкой струйкой слегка взбитые белки. На каждый блинчик положить начинку, завернуть края кверху и защепить таким образом, чтобы получились круглые пирожки диаметром около 5,5 см.

Вымесите гладкое тесто.

Кастрюлю накрывают крышкой и продолжают варить бульон на слабом огне не менее 1 часа. В разогретое масло положить раскрошенный мякиш черствого белого хлеба и подрумянить его, не слишком зажаривая.

Готовят пресное тесто из муки с водой.

Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Оливки, очистив от косточек, также каперсы и анчоусы мелко нарезать, нашинковать лук, все перемешать.

Выпекайте изделия в середине духовки 10 минут. Отделить заднюю часть зайца с поясницей, обмыть и несколько часов мариновать с кореньями. Горшочки поставить на противень и тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Тесто разделайте на фигурки. Коренья сельдерея и лук почистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле.

В этом варенье витамины сохраняются в течение всего года.

Смешайте джин, ликер «Кюрасао», а затем добавьте горькую водку «Битер», охладите и подайте с кусочками пищевого льда в бокалах.

Вода должна слегка покрывать крупу.

Отдельно взбить белки, добавить в смесь, выложить ее в смазанную сливочным маслом форму, на дно положить пергаментную бумагу, также смазанную сливочным маслом, поместить в духовку на 3/4 ч. Края теста защипните. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашкой, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.

Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать четвертинками.

Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. На середину каждой лепешки положить 1 ст. л. фарша, накрыть его другой лепешкой, края защипать. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез или сметану. Подать на стол со сливочным маслом.

Добавить размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом, сформовать клецки в виде шариков.

Выложить на подготовленный хлеб по кружочку огурца, смазать его жидким желе и выложить сверху половинку рыбки (спинную кость можно не удалять). Тщательно перемешать, сформовать шарики величиной с грецкий орех, опустить в горячее растительное масло, а через несколько минут — в кипящий мясной бульон. Поставить в духовку и запекать до зарумянивания (не допуская полного выкипания соуса). Яйцо разбейте в молоко и засыпьте туда же сахар. Приготовить бульон из головизны, добавить в него обжаренные на масле коренья и лук, заправить солью и перцем, положить ломтики картофеля, лав­ровый лист и варить 20 мин. Добавить морковь и картофель, перемешать. Для улучшения вкуса можно добавить мясной сок. Остывшие котлеты «одеть» в горячее пюре, положить на противень, обмазать сметаной или майонезом и поставить в духовку. Морковь мелко порезать и тушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Половинки абрикосов разрезами вниз уложить на корж и полить кремом. Как только баклажаны набухнут, смазать разведенным крахмалом, поперчить, несколько раз перевернуть и подавать к столу. Нарезать средними по величине ломтиками. Половину нарезать маленькими кубиками, другую - полосками.