При подаче рыбу вместе с овощами уложите на блюдо и гарнируйте отварным картофелем. Печень отварите, пропустите через мясорубку, добавьте молотые сухари, изюм, перец, соль и немного отвара, оставшегося от печени, недолго потушите. Готовим пюре из вареной тыквы, вливаем теплое молоко и разведенные дрожжи, сырые яйца, всыпаем муку. Фарш для этих блинов может быть любой.
На разогретой сковороде с маслом обжарить стручки с обеих сторон. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками, обжаривают с копченым салом и мелко нарезанным луком, охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодном молоке хлебом.
Выложить на тарелки отварной картофель, овощи, камбалу, полить соусом, посыпать укропом и украсить сверху лимонными дольками. Продолжайте варить сироп, пока он наполовину не выпарится, затем добавьте отжатый желатин, снимите с огня и оставьте остывать, время от времени перемешивая. Расплющить шарики так, чтобы блинчики получились тонкими по краям и слегка утолщенными в центре. Выпекать при температуре 220° C в течение 10 мин.
Смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку. 200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись. После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник. Подготовленное вылежавшееся тесто разделить на несколько небольших кусков. Скатайте корж к середине и разрежьте на порции шириной 2 см.
Мякоть нарезать мелкими кубиками. Посуду со смесью поставить в воду, нагретую примерно до 30 градусов и помешивать деревянной лопаточкой около часа, пока весь сахар полностью растворится. Лук мелко порубить. Из воды и муки с добавлением белков и вина замесите жидкое тесто. Отдельно обжарить на масле мелко изрубленный лук до золотистого цвета, смешать его с грибами и посолить. В процессе хранения сок обычно самоосветляется с выпадением осадка в виде легко всплывающей при взбалтывании мути и кристаллов. Украсить.
Разделить массу на две части и выпечь коржи. Пакет хорошо закрыть, поверхность проткнуть иглой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить. Смесь варят на огне 5 мин, охлаждают и взбивают миксером.
Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, добавить 0,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 0,5 чайной ложки сахара и вскипятить. На гарнир подают рис, отварной картофель. Плоскую форму для суфле или заливного промазать сливочным маслом и густо посыпать панировочными сухарями. Поставить в прохладное место для хранения. Сварить бульон из сушеных грибов.
Смесь залить яйцами, взбитыми с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. Кипятить на медленном огне до загустения, тогда прибавить 1—2 очищенных от кожуры и зерен соленых огурца, нарезанных мелкими четырехугольными кусочками, столько же мелко шинкованных тушеных белых грибов, 10—12 оливок, если есть — каперсы. Тогда вынуть ее, а в оставшийся соус влить крахмал и варить до загустения. Затем добавить ванильный сахар и перемешать. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 минуты. Добавить в нее растертый чеснок и толченые орехи, хорошо перемешать, если каша получится слишком густой, прибавить еще бульона. Фарш готов. Пока лук жарится, добавляем в морковь нарезанную кинзу и молотый красный перец. Когда вино наполовину впитается, добавить очищенные отварные раковые шейки, устрицы моллюски, соль, перец и немного воды. Подавайте горячими, оформив зеленью. На гарнир подавать тархоню, или отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое-нибудь соленье. И сахара нужно взять больше примерно 1,5 стакана на 1 стакан рябины.
Омлет должен подрумяниться и подняться. Закрыть шляпки крышкой и готовить 2,5—4 минуты (почти до готовности) на полной мощности.
Полученным шоколадным маслом смазывают кусок белого хлеба, сверху укладывают дольки мандарина. Затем соус посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и добавить к нему зелень петрушки. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, положить в тушеные овощи и продолжать тушить все вместе еще 10 минут. Сметану растереть с сахаром и солью. Подавать гренки с кислым молоком. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Сыр натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и очень мелко нарезать.
Закатать банки. Мякоть нарезать тонкими ломтиками, полить смесью лимонного и яблочного соков и перемешать. У вареной свеклы срезать верхушки и ложкой аккуратно сделать углубления. Выложить на плоское блюдо, украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Положить редьку и тушить еще 7 минут. Маринованное мясо положить в глубокую посуду и обжарить в жире до образования румяной корочки, затем залить маринадом, добавить немного воды и варить на слабом огне в течение 2—2,5 ч.
На середину каждого круга выложите начинку, края теста соедините, придав ему форму пельменя. Рыбу нарезать узкими полосками.
Мясо обмыть, очистить от пленок, отбить тяпкой и нарезать поперек волокон 8-12 кусков. Положить их на слегка смазанный жиром противень; затем придавить, чтобы они стали плоскими, смазать поверхность желтками. Затем добавить огурцы, лук и хрен, тщательно перемешать. Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные. Посолить, заправить толченым перцем.
