Зелень промоем, осушим и свяжем вместе с лавровым листом. Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5— 0,7 см и подавать. Настойка бесцветная, слегка сладковатая, с ароматом аниса. Воду в небольшой кастрюльке поставьте на огонь и, как только вода закипит, всыпьте сахар. Добавим 5 ст. л. сахара, щепотку молотого мускатного ореха, 7 бутончиков гвоздики, 7 горошинок душистого перца и ванилина на кончике ножа.
Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить спиралью остуженный заварной крем.
Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. Веточки петрушки промыть и обсушить салфеткой. Одну половину скумбрии смазать горчицей, на другую положить ломтики твердого сыра.
Так же можно приготовить мясо любой дичи.
Подавать на стол можно с киселем. в белый основной соус влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут. затем снять с огня, добавить соль и кусочки сливочного масла, перемешать до полного соединения масла с соусом и процедить. грибы нарезать ломтиками, соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать в виде ромбиков и отварить. грибы и огурцы соединить с соусом и прокипятить. Затем капусту варят в медленно кипящей воде. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, сахар, яйца и осушенный творог. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите. Добавить сахар, молотую корицу и лимонную цедру. Очистите и вымойте капусту, обдайте кипятком, нашинкуйте, посолите по вкусу, сложите в марлю или соковыжималку и выдавите сок. Сухие фрукты промойте и замочите в холодной воде на 3 часа.
Две луковицы нарезать тонкими колечками, чеснок мелко порубить. Крабовые палочки измельчить.
Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.
Залить процеженным бульоном, добавить остальные продукты и тушить на слабом огне 15-25 минут под крышкой до готовности мяса. Подогреть сироп, маргарин и сахарную пудру.
После небольшой расстойки изделия обжарить в полуфритюре. Приготовить густой кляр из разведенного крахмала и желтков.
Перемешиваем кальмаров с нарезанным полосками картофелем, добавляем овощи с соусом, в котором они мариновались. Приготовить так же, как и судака фри (панированного в сухарях). Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник. В глубокую сковородку выложить слой картофеля (кружочками), слой кабачков, слой лука (кружочками), слой кабачков, слой помидоров (кружочками) — поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. (до готовности), затем посыпать сыром, колбасой и залить яйцом, взбитым с молоком, и еще на 15-20 минут в духовку.
К пене из яичных желтков, при беспрерывном помешивании, поочередно добавлять пену из белков и муку с цукатом и изюмом. Отдельно (для гарнира) отварить мелкую суповую засыпку — звездочки и т. п. Острым ножом срезать с черствого хлеба корочку. Смешать брынзу с яичными желтками и крошками белого хлеба. Все компоненты (предварительно охлажденные) взбить в шейкере, перелить смесь в высокие бокалы, положить в каждый несколько ягод и подать. Охладить, заправить перцем, подсластить.
Желтки растереть, добавить муку, сливки, булку, соль, перемешать, соединить с картофелем, взбитыми белками. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом.
Добавьте по вкусу сахарный песок. Яйца взбить, соединить с мукой, молоком, солью, тщательно перемешать, вылить на сковороду с салом, подержать на огне 2 мин, затем поставить в теплую духовку и довести до готовности на слабом огне. Подать горячими на листьях зеленого салата или посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол в каждую порцию добавить измельченную зелень чабера (летом свежую, зимой сушеную).
Добавить уксус, соль, специи, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут.
Помидоры разрезать на 4 или 8 частей.
Щуку очистите, натрите перцем снаружи и внутри, облейте маслом и целиком положите в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставьте в духовку на 7 — 10 минут, чтобы рыба зарумянилась. На сковороду с подогретым сливочным маслом всыпать просеянную муку и, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета.
