Масло растереть с сахарной пудрой добела, добавить взбитые вилкой желтки, перемешать, всыпать муку и замесить, но не мять тесто.
Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. В нормально выпеченном изделии должна быть хорошо сформирована внутренняя полость, в которую вы поместите понравившуюся вам начинку-крем. В горячую морковь добавить тмин, тщательно перемешать. Лук и овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз. Муку слегка обжаривают с маслом, разводят молоком, прогревают до загустения. Заправить смесью сметаны и протертого через сито творога. Когда мясо остынет, снять его со сковороды и порезать кубиками. В том же масле обжарить до прозрачности лук, затем всыпать топинамбур, жарить вместе 2-3 минуты, положить промытый и обсушенный рис и продолжать жарить непрерывно помешивая, пока рис не начнет желтеть. На 1 человека потребуется: — 50 г овощной смеси (сельдерей, кабачок, морковь, репа, брюква, картофель); — 1/2 ст. ложки растительного масла или 7 г сливочного масла (по желанию); — 250 мл воды; — морская соль или тамари; — нарезанная петрушка или кинза для украшения (по желанию). В кастрюлю налейте воды, вскипятите, положите цедру лимона, капусту и варите 5 минут. Чеснок толчем в ступке с солью и растираем, постепенно добавляя подсолнечное масло и холодную кипяченую воду.
Очень вкусно и необычно. Через месяц мясо готово к употреблению.
Декоративный салат подавать к мясным блюдам. На каждый кружочек положите немного приготовленного фарша, смажьте фая слегка взбитым белком, сверните пополам, защипните фая и отварите. Добавить специи и готовить 1 минуту. Оформите креветками, икрой, маслинами и ломтиками огурца. Суп становится более вкусным в результате добавления кусочка сливочного масла, тертого миндаля или вбивания яйца. Края теста поднимают повыше и кладут начинку. Сварить очень крепкий черный кофе и разлить его в чашки. Из яиц, желтка, воды, соли и муки вымесите крутое тесто, разделите его на две равные части. Когда смесь сократится в объеме вдвое, добавить миндальные палочки и загустить небольшим количеством разведенного в холодной воде крахмала.
Выложить в форму для запекания. В течение 12—24 ч воду следует несколько раз сменить. Выпекать при температуре 230—240 С 10-12 мин.
Перед подачей к столу осторожно выложить на тарелку и посыпать зеленью. Смешать с помощью венчика кокосовые хлопья с белками.
В 1,5 стакана теплого молока развести сузьму, распустить масло и соединить эту смесь с лепешками, залитыми молоком, перемешать. Овощи моют, нарезают кубиками, добавляют измельченную зелень сельдерея и базилика, солят и перемешивают.
Подготовленные косички разложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 30 минут, прикрыв полотенцем.
Когда бриоши остынут, покройте их глазурью.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в воде булкой и жаренным в масле луком. Затем груши вынуть, дать стечь воде. Мясо нарезать ломтями поперек волокон, отбить, посыпать солью, перцем. Добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль. Поджарить в растительном и сливочном масле лук, нарезанный тонкими ломтиками, до золотистого оттенка, добавить помидоры, через 10 мин — мелко нарезанный латук, еще через 15 мин — зеленый горошек, посолить, поперчить и жарить еще 8— 10 мин. Жидкое тесто на три четверти высоты поместить в смазанную жиром форму. Для фарша необходимо сварить 60 г риса в 120 мл воды (смотрите рецепт «Квазимода»). Маргарин смешать с мукой, порубить ножом солить, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, замесить тесто (как для пирожков), поставить в холодильник на 2 часа, раскатать пластом, верх теста смазать томатным соусом, выложить начинку из мелко нарезанных кусочков мяса, колбасы, грибов, обжаренных с луком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом, смешанным с одним яйцом. Взбивать на горячей водяной бане до тех пор, пока пенистая масса не загустеет.
В бокал положить листья мяты, влить сок лайма и сахарный сироп.
Рыбу подать с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.
