Для этого следует взять сметану и горчично-уксусную заправку в соотношении 3:1, добавить по вкусу соль и сахар и тщательно перемешать.
Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Подготовить и сварить фасоль как в рецепте «Суп фасолевый». Вокруг разместить отварной картофель. Печень отварить в небольшом количестве воды, снимая пену шумовкой; положить в бульон луковицу. На конец каждого шампура наколите по небольшому кусочку сала, посыпьте мукой и обжарьте над углями. Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом и бочонки или банки и закрыть. Помидоры и сладкий перец очистить и нарезать.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Вареный картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду. Чеснок очистить и растолочь. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу. Смешать в равных частях повидло из клюквы и шиповника, положить в кастрюлю, вскипятить, добавить крахмал, тщательно перемешать, разложить на лотки слоем 1,5 см, дать подсохнуть на воздухе или печи.
Яблоко нарезать кусочками, репчатый лук - тонкими кольцами. Белки взбить в пену с сахаром. Изюм замочим в коньяке, хлеб — в молоке. Варим брокколи, согласно указаниям на упаковке (очень важно не переварить), сливаем воду и перекладываем в салатницу. Сложить в миску сладкий перец, капусту, морковь, томаты, чеснок, зелень петрушки и сельдерея. Пока тушится промыть рис.
Снять с огня, добавить кокосовую стружку (1/2стакана) и цедру. Телятину промыть, нарезать порционными кусочками и положить в кастрюлю. Полученную смесь залить самогоном и подвергнуть перегонке, после чего подсластить сахарным сиропом и можно подкрасить в синий цвет лакмусом. Куски теста слегка раскатать скалкой. Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15—20 минут, процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Для приготовления чая заваривают 2 ст. ложки порошка в стакане кипятка. Прибавить для улучшения вкуса варенья целые зерна из абрикосовых косточек, конечно, если они не горькие. Затем прибавить к мясу нарезанный кубиками картофель, тщательно размятый чеснок, тмин, паприку, долить прозрачный бульон или воду, чтобы жидкость покрыла всю массу, дать прокипеть, положить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре и тушить до готовности в духовке. Подмешать масло я сметану, а затем, залив этим соусом тушеные горячие кабачки, подавать. Уложите их поочередно на ломтики хлеба. В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положите творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и посолите. Нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10-15 минут. Процеди через сито и смешай с рубленым рябчиковым мясом, приложа к ним нарезанных мелко фисташек, 4 яйца и 8 желтков. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде. Развести 8 стаканами воды 400 г темной патоки, дать вскипеть.
Затем положить в холодную воду и держать там, пока не остынут. По краям кладут печенье. Снять пену.
Сельдь очистить от кожи и костей, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить водой или молоком, вымачивать 2-3 часа, затем нарезать на порционные куски.
Потушить еще минут пять, а затем влить вино и бульон. Можно украсить свободные на подносе места. Посолить, влить горячее молоко, поставить на огонь и, не переставая мешать, проварить до густоты. Сверху уложить слой омлета с морковью. С ломтиков бекона срезать шкурку, каждый ломтик разрезать на три части. Разрезать поперек маленькими кусочками. Смородину разморозьте при комнатной температуре.
Вскипятить воду с добавлением 100 г сахара, всыпать крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить.
Для гарнира ошпарить листики зелени петрушки (2 г), добавить их в суп при отпуске. Духовку разогреем до 120 градусов. Все хорошо взболтайте. Куриную тушку вымыть, обсушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта.
Проросший картофель содержит ядовитое вещество соланин.
Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона.
После заполнения тары готовим рассол: кипятим воду, растворяем в ней соль, охлаждаем и заливаем томаты. Чернослив вымыть, нарезать небольшими кусочками. Из этого теста в формах, смазанных жиром, испечь два коржа, а затем разрезать их по горизонтали, каждый на два слоя. Хранить их следует при температуре не выше 10 °С.
Картофель разомните, добавляя небольшое количество молока, а вареные грибы мелко нарежьте и смешайте с картофелем.
Рис отварите в подсоленной воде, слейте воду, смешайте с мелко порезанной корейкой. Нашинковать репчатый лук, положить в эмалированную посуду, залить разведенным кипяченой водой уксусом, заправленным по вкусу сахаром. Картофель отварить и протереть сквозь сито. Брынзу протирают через мелкое сито, редис натирают на терке, все смешивают, добавляют сметану. Мелко нарезать разную свежую зелень и овощи (шпинат, щавель, петрушку, каротель, кольраби и т. п.), добавить горсть зеленого горошка и потушить в 120 г сливочного масла. Половину стакана сахара вскипятите с ½ ст. воды, положите в этот сироп чернослив и уварите до густоты.
