Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на 3-4 части. Добавить в суп картофель, нарезав его кубиками, и лавровый лист. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, ввести в приготовленную смесь и поставить ее в теплое место на 1—2 часа. Сливочное масло смешать с мукой, добавив соль и сахар. Пожарить мясо, отварить картофель и морковь. Хлеб намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра. Подготовленную рыбу целиком или порционно потушить в подсоленной и, при желании, с кореньями воде. На литровую банку потребуется 2—3 шт. гвоздики, кусочек красного перца (горького) и 1 лавровый лист.
При отпуске кулеш посыпать зеленью.
Охладить.
Жарить до образования слабо-румяного цвета. Не перемешивайте, но время от времени встряхивайте кастрюльку, чтобы содержимое не прилипло ко дну. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, вбить яйца, посолить и тщательно перемешать. Мак промыть, сварить до мягкости и растереть до однородной массы.
Маринованную тушку промыть водой, снять пленки, нашпиговать салом, натереть солью, уложить на противень и запекать в духовке около 2 часов, часто поливая образующимся соком. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Выпекают пирог 30—40 минут при температуре 210—230°С. Почистить морковь, нарезать тонкими кружочками. 1 ст. л. масла разогреть в сковороде, обжарить лук и морковь в течение 10 мин, время от времени помешивая. Нарезать мякоть баранины небольшими кусочками, смешать с кольцами репчатого лука и измельченной зеленью, посолить. Для соуса половину нормы рубленого лука обжарьте на части масла при полной мощности. Получившийся крем хорошо вымешать и остудить.
Сливки взбить до получения густой пены, положить в них сахарную пудру, ванилин и размешать.
Артишоки откинуть на сито, затем крупно нарезать. Сформовать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной по 10 см, посыпать солью и тмином. Края каждого ломтика соедините и скрепите шпажками.
Уложить подготовленные пласты, чередуя различные виды мяса, и свернуть в виде рулета.
Перемешать.
Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить. На картофель вылить половину яичной смеси, затем выложить цветную капусту, залить ее оставшейся смесью, все посыпать грецкими орехами, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Ориентировочно - около 3 мм.
Добавить сахар, рубленые вареные яйца, салат, лук и огурцы. Помидоры внутри немного подсолить, нафаршировать приготовленной начинкой и накрыть срезанными верхушками. Затем в ножке окорока сделать петлю из толстого шпагата и подвесить окорок для просушивания в прохладном помещении со сквозняком. На сковороду положить сливочное масло, разогреть, добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета. Для начинки: повидло; сахар и молотое ядро грецкого ореха для посыпки.
Заварку подогреть, добавить коньячный спирт или коньяк, перемешать. Лук нарезать кольцами, пассеровать. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло.
Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано выше. Должен получиться густой сироп.
Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Варить 10 минут. Полученный таким образом сироп соединить с полученным ранее настоем, процедить и разлить в бутылки. В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5—6 минут.
Кукурузу откинуть на дуршлаг, обсушить. Поверхность засыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь тыкву в духовке. Добавьте в эту смесь оставшиеся ингредиенты и с помощью кухонного процессора или электросмесителя взбейте до однородногосостояния. ( По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести чатни до такой консистенции, добавьте немного воды.) Переложите в миску и подавайте или же плотно закройте и храните охлажденным не больше двух дней. Прибавить филе и ножки и довести до кипения.
Кекс остудить в форме в течение 15 мин. Залить 3 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне. Подготовить баллон и уложить на дно половину специй.
Подать в горячем виде. Так как сиг варится быстрее, а налим медленнее, то лучше каждый сорт рыбы сварить отдельно, и ту и другую на слабом огне, чтобы не разварилась. На дно банок кладут по 3—4 горошины душистого перца, 0,5—0,7 г корицы и 2—3 шт. гвоздики.
Выложить персики на тарелки, полить теплым сиропом и малиновым вареньем. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, перец. Очистить и бланшировать 4-5 минут в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли), охладить в холодной воде и переложить в подготовленные банки. Нарезать тонкими ломтиками (около 1 см) свежие огурцы, очищенные от кожицы, слегка посыпать мелкой солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить в топленом масле. Подготовленные фрукты соединить с изюмом и миндалем, полить смесью лимонного сока с сахаром, слегка перемешать и поставить на 20 минут в холодильник. Удалить кожицу с утиной грудки. Зеленый чай добавлять не надо. Груши разрежьте пополам и, удалив часть мякоти с сердцевиной, уложите на плоское блюдо узкими частями к центру.
