После того как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и оставляют на слабом огне на 20—25 минут.
Пробланшированные сливы в смеси с подготовленными ягодами облепихи (в соотношении 1:0,5) укладывают в банки, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые — 7—9 мин, литровые — 15 мин. Корейку, слегка обжаренные креветки, грибы и ветчину прокрутить через мясорубку, после чего добавить слегка взбитый яичный белок, все посолить, перемешать и разложить в половинки помидоров.
Посолите, залейте бульоном, закройте крышкой и поставьте тушить.
Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой (или нарубить), смешать с рубленым репчатым луком, перцем, солью, добавив немного воды.
Морковь порезать кружочками примерноО. Большие куски тоже не годятся, т. к. мясо не прожарится. Масло растереть, соединить с желтками, смешанными с сахаром и апельсинной цедрой, ввести взбитые белки, перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке.
Готовое тесто выгружают на стол, посыпанный мукой, делят на куски (по 100-150 г), формуют в виде шариков и укладывают на листы, смазанные растительным маслом.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, остудить, смешать с поджаренным репчатым луком, добавить мелко нарезанные вареные яйца, взбитое в крепкую пену сырое яйцо, все хорошо перемешать. Ломтик огурца нарезать тонкой соломкой.
Перед подачей к столу суп помешать, чтобы не образовались комки. Сахар добавить по вкусу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу. Посыпать накрошенной брынзой или залить простоквашей, а сверху разгоряченным маслом, закрашенным красным перцем (простоквашу можно заправить растертым чесноком). В горшочек кладут подготовленное мясо, нарезанные кубиками овощи, заливают бульоном и доводят до готовности. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Когда режут овцу или телку, вынимают сычуг, промывают холодной водой, посыпают солью и сушат на солнце. Растопите в кастрюле масло, добавьте накрошенный хлеб, лук, чеснок и ножки грибов, посолите, поперчите. Почки залить холодной водой и вымачивать 1 ч. Взбить в стакане яичный желток с лимонным сиропом и долить горячим чаем при постоянном помешивании. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень киндзы (две веточки) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (2—4 ст. ложки).
Осторожно класть в сухие бутылки от шампанского, потряхивая, чтобы ягоды уложились. Прямоугольную форму застелить бумажными полотенцами, разложить ломтики бекона.
Морковь натереть на крупной терке. Напиток перемешать и подать в бокалах, положив в каждый кубик льда. Готовность определяйте пробой. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю и заливают их подогретой до 40 градусов водой (200 мл на 1 кг ягод).
Вырежьте плодоножку.
Решетчатую подставку пароварки выстелить марлей, выложить на нее маньтоу и готовить на пару под закрытой крышкой на сильном огне. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой зеленью укропа и петрушки. Всыпать муку, добавить соду и снова все перемешать.
Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности. Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш при температуре до 90 °C в литровых банках - 20 мин. В середине приготовления 1 раз перемешать. Поставьте формочки в самую нижнюю часть духовки и запекайте при 180 С до золотистого цвета, 9 мин. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на 2 ч.
Разложите по бокалам киви, полейте шоколадной смесью, поверх выложите оставшиеся взбитые сливки. Мясо отделить от костей, остатки курицы положить в бульон и варить еще 1 час. Маринад: 3 ч. л. желатина залить холодной водой на 30—40 мин, в 1 л воды положить 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и подготовленный желатин.
Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить коричневый бульон из говяжьих, костей, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обшарить в жарочном шкафу до золотистой окраски. после обжарки выделившийся жир слить, а кости переложить в котел или сотейник, залить горячей водой и варить 8—10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя накапливающийся на поверхности жир. готовый бульон процедить. пока варится бульон, подготовить красную мучную пассеровку. просеянную муку, насыпать на противень или сковороду слоем в 3—5 см и, периодически помешивая, поджарить в жарочном шкафу до слегка желтого цвета. если муку не спассеровать, то она придает соусу запах сырости и клейкость. для приготовления красного соуса, остывшую пассерованную муку соединить с процеженным коричневым бульоном. для этого в посуду с мукой влить часть бульона температурой не выше 50°, хорошо растереть деревянной веселкой или лопаточкой. когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать веничком. когда в бульон введена мучная пассеровка, добавить в него пассерованные овощи с томатом. для этого лук и петрушку нарезать, а морковь можно натереть на терке для лучшего извлечения каротина (красящее вещество провитамин а) и спассеровать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15—20 минут. после закладки пассерованных кореньев варить соус 45—60 минут. в конце варки соус довести до вкуса, добавляя в него соль, сахар, перец. если соус получился светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. готовый соус процедить через сито, протирая через него разварившиеся овощи. для усиления остроты и придания большего аромата в готовый красный соус можно добавить 30—50 г соуса «южного» на 1 кг соуса.
