Пока она закипает, порезать маленькими кусочками мясо, лук. Грибы нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, помидоры — полукружиями. Для глазури: 200 г сахарной пудры, 100 г протертого сквозь сито абрикосового джема, 1 ст. ложка лимонного сока.
Посыпьте ее молотыми сухарями с тертым сыром, полейте сметаной и запеките в духовке. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Незадолго до готовности добавить томат-пасту, тертый сыр и еще немного прогреть. Очищенный вареный картофель, свежие или соленые огурцы, свежие очищенные от кожицы и сердцевины антоновские яблоки нарезать равными ломтиками.
Добавить пряности.
Рис подготовьте следующим образом: тщательно промойте его, оставьте в холодной воде на 2 часа, затем воду слейте, а рис обсушите. В салат добавить сваренные и нарезанные грибы, влить приготовленный маринад и осторожно перемешать. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой кухонной доске пласт толщиной приблизительно 1/2 см и круглой выемкой вырезать лепешки; у каждой лепешки вырезать середину. Яблоко разрезаем на 2 половины, очищаем и нарезаем кубиками. Маслины ополоснуть в теплой воде и нарезать на четвертинки.
Смешать их с яичным белком, солью и вином. В качестве начинки можно использовать тертый сыр с зеленью, подсоленный творог с зеленью и чесноком и другие несладкие продукты по вкусу. Когда смесь закарамелизуется, влить горячее вино с лимонным соком, положить ломтики лимона.
Второй вариант.
Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Фруктовое повидло смешать с ромом и смазать им выпеченный пласт. Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком.
Так же готовить и подавать ломтики апельсина и мандарина (апельсины и мандарины очистить от корки, нарезать ломтиками, затем ломтики разделить на 2 или 4 части).
Филе утки и ветчину нарезать маленькими кусочками. К соку от жаркого добавить 125 мл воды, закрепитель соуса, томатную пасту, сливки, перемешать.
При подаче на стол на тарелку выложить пюре, в углубление, сделанное ложкой,— жареную свинину. Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу промыть, отварить обычным способом целым куском и охладить.
Сухие фрукты (яблоки, сливы, вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле.
Затем охладить и ароматизировать ванилином или ромом. Наилучшей аппаратурой для жарки изделий во фритюре являются электрофритюрницы. Ложку масла и ложку муки поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, влить в грибы, довести до кипения, процедить, залить этим соусом сложенную в сотейник, прожаренную до полуготовности, еще горячую семгу, поставить в духовку, часто поливая рыбу.
Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока с помидоров не начнет отставать кожица.
Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, анисом и тмином, укладываем в кадку, дно которой обмазываем тестом из ржаной муки и выстилаем капустным листом.
Следующий блин посыпать какао и сбрызнуть топленым сливочным маслом, затем уложить блин, намазанный абрикосовым повидлом, а сверху блин, посыпанный орехами.
Все компоненты осторожно перемешиваем. Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. За 15—20 минут до окончания варки добавить в суп картофель, нарезанный крупными дольками.
Они должны быть достаточно сочными, неперезрелыми.
Жареный картофель наполните грибным фаршем.
Затем облить сметаной, размешанной с яйцом, прогреть в духовке, не доводя до кипения, и, подавая к столу, посыпать рубленой зеленью. Сверху салат посыпаем измельченным миндалем. Через 15—20 минут раствор выливают, а бочку промывают несколько раз холодной водой. Отобрать спелые твердые сливы, вымыть и дать стечь воде. Желток растереть с маслом и солью.
Зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом. В конце уваривания в соус нужно добавить 100 г соли.
Выпекайте в духовке 50 минут: на пироге должна образоваться тонкая корочка. Готовый суп заправляют сливочным маслом. Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, засыпать сахаром и поместить на холод на 1 — 2 часа. По истечении срока мясо кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
Обжарить во фритюре до образования золотистой корочки, а затем выложить в миску.
Яичный желток и облепиховое пюре положить в миксер. Температура шербетов должна быть 5—8°С.
Мясо отделить от костей (мякоть использовать для приготовления других блюд). Готовое желе охладить и переложить в банки.
Затем влить капустный отвар, посыпать молотым перцем и мускатным орехом, варить до густоты. Вареные яйца нарезать также дольками. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4—6 часов. Положить голубей в маринад.
Отдельно потушить в воде шпинат, когда он станет мягким, пропустить его через мясорубку.
Оставить на 6-8 ч, после чего прибавить по вкусу соль и сахар.
