Хрен перемешать с яблоками. Сверху посыпать красным перцем и дать настояться 3—4 часа. За час до подачи крюшона переложите лимон с водкой в Крюшонницу или кувшин, долейте вино, всыпьте тертую цедру и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Сыр натрите на терке, лук очистите, нарежьте кубиками и соедините все с картофельным пюре. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же подавать на стол. Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Калину и рябину моют в проточной воде, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Остальную свеклу натереть, смешать с оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со сметаной уже при разливании борща в тарелки.
И намазать подготовленные хлебцы данной массой. Подавать можно с винегретом. Обмакните каждый кусок во взбитое яйцо.
Сахарный песок (1/2 стакана) поджарить на сковороде до красноватого оттенка. Гречневую кашу смешайте с растопленным сливочным маслом. Потереть сыр на мелкой терке, перемешать его со сметаной, добавить яйца, круто взбить миксером.
Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком.
Оставьте миску в прохладном месте. Через 3 часа, когда ягоды набухнут, варить их на слабом огне 10—15 минут, затем слить отвар через сито, ягоды размять пестиком. На сковороду положить немного говяжьего жира или масла и печь блины, пока они не станут золотистого цвета. Процедить через дуршлаг и оставить шампиньоны на гарнир, а отвар заправить картофельной мукой, размешанной в мадере.
В стеклянную кастрюлю вылить масло и выложить рулеты, перевернув несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса.
Вынуть противень из духовки, дать немного остыть. За 5 мин до подачи влить в хаш снятый жир.
Разогрейте духовку до 180°С. Все смешиваем, добавляем измельченный творог и заливаем сметаной.
Посыпать солью, сахаром (по желанию) и дать постоять 2-3 ч. Сформировать пасху и украсить ее черносливом, цукатами, ядрами орехами.
Отвар процедить, довести до кипения. Выложите полученную массу в красивую вазочку, поверх тыквенно-медовой массы выложите слой мороженого.
Сложить почищенный картофель, по возможности одинакового размера, в кастрюлю, влить воду, посолить и варить до готовности 6—8 мин под крышкой.
Приготовить лазанки, отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой. 2—3 мелко изрубленные луковицы поджарить докрасна в 1 ложке масла, смешать с лазанками, прибавить еще 2—3 ложки масла; форму вымазать маслом, остудить, сложить лазанки, вставить в печь; корочка должна быть кругом сухонькая. Варить до тех пор, пока соус не загустеет. Начиним утку этим фаршем и зашьем брюшко.
Вымытую и очищенную от кожуры свеклу натереть на крупной овощной терке. Гарнировать картофелем (жареным, отварным или пюре) или рассыпчатой гречневой кашей, или макаронами. Очистить овощи.
Филе вымыть, нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, а затем обвалять в муке, положить на сковороду с хорошо разогретым рафинированным растительным маслом, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Еще раз перевернуть и жарить 45-60 секунд, пока края не станут коричневыми.
На посыпанной мукой доске разделать массу в виде котлет. Процедить сок в кувшин, подавать с нарезанными ломтиками мяса.
Перед подачей большую форму с желе на 0,7 ее объема погрузить на 1-2 сек в горячую воду, встряхнуть и выложить желе на блюдо. Свинину нарежьте небольшими кусочками.
Обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон, посыпьте тертым сыром, положите на сковороду и поджарьте на сливочном масле. Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Перец сладкий (зеленый или красный) промывают, вырезают плодоножку, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2x2 см. Для начинки мясо и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить бульон, тушить под крышкой, посолить, поперчить, снова мелко порубить или второй раз пропустить через мясорубку. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Чтобы слои не перемешивались, делать так: один слой вылить, поставить форму на 15 минут в морозилку, продолжать заниматься другими делами. Накрыть крышкой и мариновать 3—5 часов, кусочки рыбы должны приобрести твердость, а на вкус она должна быть кисловато-соленой (маринованной), без привкуса сырой рыбы. Ягоды рябины промойте и переберите, помните деревянной ложкой.
Смесь проварить на водяной бане до загустения.
Поперчить, загнуть края и слегка прогреть.
Отдельно подать кислую капусту и соленые огурцы. простоквашу взбить с молоком, добавить измельченные огурцы, зелень, масло, толченый чеснок, перец, соль и охладить.
