В суповую миску можно влить свекольный сок сырой или прокипяченный, некоторые кладут натертую сырую свеклу, нарезанный укроп, залить кипящим борщом.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Смесь заправить красным и душистым перцем и равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции.
Помидоры помыть, сверху сделать крестообразный надрез.
В тарелку с супом положите растопленное сливочное масло. Мороженые овощи разложить ровным слоем на тесте.
Масло нарезать маленькими кусочками, положить на муку и порубить ножом.
Для блюда можно использовать сушеные, мороженые и свежие креветки.
Шампиньоны высыпать к печени и посыпать их мукой. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Затем дважды запанировать в панировочных сухарях или муке. Украсить блюдо накрошенным сладким и зеленым перцем, а также измельченной зеленью петрушки. Вымешанное тесто оставьте полежать 30 минут. Разложить по банкам в горячем виде. При подаче можно полить отдельные порции компотом. Их выпускают на сковороду с нагретым жиром и жарят. Вымойте груши, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезать тонкими кусочками и выложить на блюдо. Соленые грибы промойте и мелко нашинкуйте вместе со слегка обжаренным луком и зеленью, добавьте немного отваренного картофеля или риса.
Муку развести 1 ст. ложкой воды и добавить в фарш. За 5 мин до окончания приготовления добавить лавровый лист, гвоздику и горчицу.
Доведя до кипения, слить отвар и промыть трепангов холодной водой. Варить соус на слабом огне 30 минут, затем переложить его в подходящую посуду. На гарнир к тушоной говядине вместо макарон могут быть поданы картофельные крокеты, жареный картофель, печеные яблоки, тушоная капуста и отдельно—огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды. Все хорошо размешать и оставить для брожения на трое суток.
В конце жаренья посыпать мукой, а через 5 мин разбавить процеженным отваром, полученным при варке рыбы, и прокипятить. Половину порции сливочного масла растереть с томатной пастой. Наметить контур прожилок и вырезать по ним кожицу и слой мякоти.
Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточки. К этому крему можно добавить также 1 стакан сливок и взбивать вместе, а для лучшего вкуса - лимонную цедру, корицу, несколько капель миндальной эссенции. Соус готовят так: стакан грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 1,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой.
Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите холодным молоком, этой смесью залейте ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставьте на 15–20 мин. Таким способом сделать 12 булочек.
Приготовить мясной бульон. Смазать готовый кекс маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры с ванильным сахаром. Разместить на ней маленькую огнеупорную тарелку с мясом. Если мясо прилипло и „не хочет“ отлипать – подливаем немного воды, поддеваем вилкой и мясо должно отлипнуть. Добавить в картофель протертый творог, яйцо, 2/3 нормы муки, все хорошо перемешать. Крем менее устойчив при храпении, чем масляный.
Полить лазанью соусом и запекать в разогретой до 200° C духовке 20 мин. Добавить сырые яйца, картофельный крахмал, соль, молотый перец, и все хорошо перемешать. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 минут настояться.
Выжать и опустить в рюмку кусочек цедры апельсина. Когда вся жидкость выпарится, добавить к овощам измельченную зелень укропа. К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки. Поливают взбитыми яйцами сыр и ставят пирог в предварительно хорошо нагретую до 200°с духовку на 15 минут. После этого картофель вынуть, долить масло на сковороду, перекалить его и положить имбирь, красный молотый перец и чеснок. Утку освободить от костей, чисто разделать, порезать на тонкие куски длиной 5 см и шириной 1 см.
Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в хорошо разогретом сливочном масле или маргарине до светло-желтого цвета. Добавить мелко нарезанный остаток огурца.
Помидоры разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду, дать постоять сутки, затем сок слить. Получившейся массой смазать рыбу.
Фарш готовят так: овощи нужно нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, томатную пасту, соль, перец. Сразу подать на стол. Подайте драчену в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом. Выложить на кухонную решетку.
