Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
За четверть часа до подачи опустить лососину не дольше чем на 8—10 минут в кипящий фритюр и подрумянить.
Приготовить мясной фарш, посыпать его перцем и солью (слегка). Перед подачей к столу воду слить, фасоль положить в тарелки и полить сухарным соусом.
Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой 5—6 мин, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто.
Молотый кофе залить водой (4 стакана), поставить на огонь и довести до кипения. Чтобы получить желе с ягодами, нужно на дно стеклянной вазочки положить малину, землянику, виноград, смородину и залить процеженным желе. Приготовленный сироп охлаждают. Стебли и листья нарежьте кусочками по 4-5 см. Посыпать тертым сыром и полить майонезом. Накрыть банки прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—80 °С, для стерилизации.
Мясо курицы отделите от костей, нарежьте кусочками, смажьте смесью измельченного чеснока с солью, и оставьте на 45 минут.
Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию — немного корицы), толченый чеснок и тщательно вымешать рукой, подлив немного холодной воды или бульона.
Сваренные и очищенные от кожицы картофель, морковь, а также соленые огурцы, помидоры нарезать полукружочками, а свеклу— ломтиками. После этого в капусту добавить очищенные от кожицы нашинкованные яблоки, тмин, сметану и продолжать варить до готовности.
Выпекать при температуре 240 °С до образования золотистой корочки. Яйца размять вилкой, сыр натереть на терке. Очищенную спаржу сварить в подсоленной воде, предварительно нарезав кусочками длиной 2-3 см, и откинуть на дуршлаг, заправить молочным соусом и сливочным маслом.
Разрезать перец чили вдоль, удалить семена и нарезать его небольшими кубиками. Подготовленные баклажаны режут кусочками или кружочками, перец сладкий — кусочками шириной 20—25 мм, лук — колечками толщиной 3—5 мм Нарезанные овощи поочередно слегка обжаривают, смешивают, добавляют соль и сахар, укладывают в банки и заливают горячим томатным соусом. Пока бисквит выпекается, подготовьте шаблон для дерева: из пергамента вырежьте дерево (с крупной кроной и мощным стволом).
Приготовленный отвар смешайте с отжатым соком и сахаром, доведите до кипения, добавьте распущенный желатин и вновь доведите до кипения.
Подают блюдо с белым хлебом и белым вином. Подготовленные продукты соединить, выложить в салатник и заправить растительным маслом. Редис, очистив от ботвы, хорошо промыть в горячей воде и нарезать мелкой соломкой. Мясо вымыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку с белым хлебом, намоченным в молоке, посолить, перемешать и снова пропустить через мясорубку 1—2 раза.
Охлаждайте до застывания. Тщательно перемешать все это со сливочным маслом, посолить и поперчить. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
Влить 2 яйца, добавить кусок черствого белого хлеба, пропитанный молоком, посолить и тщательно перемешать. В тушеную капусту положить обжаренную говядину, отварной рис, перемешать и тушить до готовности, затем соединить с мучной пасеровкой, заправить сахаром, солью, уксусом и довести до кипения. Соединить все ингредиенты, кроме белков (их нужно будет начинить этой массой), заправить майонезом, специями, по необходимости солью. Через 2—3 дня огурцы готовы. В горячий бульон положите пассерованные овощи, добавьте щавель и крапиву посолите и варите 5—7 минут при полной мощности. Растопите кусочек сливочного масла в кастрюльке и смажьте им с помощью кисточки форму, а затем обильно посыпьте мукой.
В остывшие печеные перчики ложкой наложите салатную массу и уложите перцы на блюдо. В самом начале необходимо проверить, годиться ли глина для приготовления блюд. Смахнуть муку с теста с помощью кисточки. Сформовать шарики. На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис. Понемногу влить воду, положить сироп и перемешать.
Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке.
Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции. Разогреть топленое масло, пожарить в нем отбивные на сильном огне по 4 мин с каждой стороны, приправить солью, перцем и майораном. Крем разлить в порционную посуду и охладить, но не замораживать. Из абрикосов, предназначенных для сушки в домашних условиях, лучше удалить косточки, т.к. плоды с косточкой дольше сушатся. Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яиц, дрожжей, маргарина, соли, сахара. Ощипанную и выпотрошенную птицу тщательно промыть, после чего в мясистых частях тушки надо сделать глубокие надрезы, до кости. Берут сверху немного сусла, разводят ею 10—15 г дрожжей, добавляют несколько ложек квасной гущи. Свинину разделываем на куски по 50 г, добавляем грибы, порезанный лук и тушим на свином сале. Отвариваем сосиски. Когда крем начнет застывать, поочередно подмешайте к нему взбитые по отдельности яичные белки, снова охладите. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.
Старайтесь, чтобы на сковороде было много жира. Подают каурму на той же сковороде, на которой она готовилась. Крем готовится следующим способом: масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.
Вскипятите воду. Но если вы хотите хранить такое варенье — имейте в виду, даже при комнатной температуре оно хорошо сохраняется в течение года.
