Луковицы нарезать кубиками. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. мясо нарезают брусочками длиной 3—4 см из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков заднетазовой части, а также из обрезков, полученных после нарезки порционных кусков из указанных частей. мясо обжаривают, посыпают перцем, добавляют пассированный лук, соус «южный», заливают сметанным соусом и доводят до кипения. подают на порционной сковороде, отдельно на блюде — гарнир — картофель жареный или сложный овощной. можно подать на тарелке, рядом уложить гарнир, украсить зеленью Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3-4 см.
Обычно пехлеве делается шести - восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10—12 кусков.
Вынуть из духовки, выдернуть из формы железные прутики, осторожно выложить паштет из формы и подавать с соусом.
Филе камбалы посыпать перцем, посолить, положить в кастрюлю.
Когда оно будет почти готово, вынуть на доску, дать немого остыть и сделать на нем глубокие надрезы. Масло растереть с сахарной пудрой и какао, не прекращая взбивания, в крем постепенно, по одному, ввести желтки. После того как молоко закипит, нагревание прекратить.
Аккуратно вспороть брюшко и удалить внутренности. Для этого 1 стакан (с горкой) пшеничной муки соединить с теплой водой, в которой растворены дрожжи. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке Листья крапивы мелко порубить. Дольки залить горячим (80—85 °C) 75%-ным сахарным сиропом (750 г сахара, 250 мл воды), смесь на умеренном огне при помешивании уварить до готовности.
Разогреть и дать постоять несколько часов. Приготовить соус: мелко нашинкованный лук потушить в вине, влить немного овощного бульона, заправить перцем, солью, толчеными орехами и, помешивая, подогреть.
После бланширования свеклу сразу же охладить в холодной воде, очистить от кожицы и разрезать на кубики или ломтики (мелкие корнеплоды можно мариновать целыми). Перед подачей к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу и полить растопленным сливочным маслом или горячим молоком.
Готовое блюдо подают с салатом из лука-порея и соленых огурцов. На длинные полоски пшеничного хлеба уложить вдоль с одной стороны кусочки окорока, с другой — массу из хрена, в середине — кружочки яйца.
К баранине добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешать и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4—7 часов. Половину вишневых листьев заливают водой и кипятят 5 минут. Молодые кабачки и томаты вымыть, мелко нарезать. Форель очистить от чешуи и выпотрошить. В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, потом дают им обсохнуть. Сложить все в кастрюлю и залить хлебным квасом. Отобрать хороший крыжовник, такой зрелый, как для еды, сложить в банки, залить маринадом. Нарезать картофель брусочками, нашинковать свежую капусту. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем. Из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца готовим соус.
Добавьте кленовый сироп и тофу; смешайте до полной однородности.
Сваренное сало вынуть, положить под груз между двумя дощечками и охладить. Оформите ломтиками лимона и зеленью. Ну, так что же. Зеленый лук нашинковать. При подаче котлету положить на гренок из хлеба, полить маслом. Снять кастрюлю с огня и имбирь удалить. Кильку измельчите, и перемешайте с яйцами.
Салат нарезать, курицу отделить от костей и тоже нарезать.
Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. 1/2 стакана риса сварить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 2—3 крутых, мелко нарубленных яйца, посолить, добавить зелень; начинить пирожки, смазать их яйцом.
Размолоть отварной судак, треску или рыбу капитан, очищенные от костей и кожи, добавить тертый сыр, посолить, немного поперчить и тщательно перемешать со сливочным маслом.
В высокие стаканы или чашки залить до половины кофе, а сверху положить шарики мороженого и налить ликер. После этого баклажаны быстро охладить, разрезать вдоль так, чтобы баклажаны остались целыми у завязи и плодоножки.
Мидии тщательно обмыть несколько раз, вытереть насухо, сложить в глубокую посуду и отварить в белом вине.
Готовить 13-15 минут при уровне мощности 10.
Коптить в холодном дыму 4 недели.
Вбить в массу яйцо и добавить немного панировочных сухарей, чтобы масса стала вязкой. Ливер нарезать кусочками, шпик — соломкой, все вместе обжарить на смальце до образования румяной корочки. Массу растереть до однородности. В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить 0,33 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Готовый картофель посолить по вкусу, хорошо перемешать и подать, полив маргарином и посыпав зеленью петрушки или укропом. Следует учесть, что процесс брожения вишняка должен быть медленным, проходить при температуре не выше 8—12 градусов.
Взять хорошего квасу, поставить кастрюлю на плиту.
Ром можно заменить десертным вином Морковь натереть на терке как для корейской моркови, лук-порей нарезать тонкой соломкой.
Добавить немного сильно охлажденной воды и быстро вымесить однородное тесто. Подготовленное филе сельди нарезаем наискось на продолговатые полосы шириной 1-1,5см и каждую полоску сворачиваем плотным валиком.
