Вегетарианские супы получаются особенно вкусными, если их готовят на грибном бульоне Протереть отварные лук и тыкву.
Когда картофель готов, положить его в кастрюлю с мясом. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. В кипящую воду всыпать измельченные корни аира, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания. Филе сома нарезать аккуратными кусочками размером по 10—12 см. Запекать при средней мощности около 4—6 мин до мягкости. Плотно закрыть горшочек тестом и поставить на 30 минут в духовку. Замочить фасоль в воде на несколько часов. Затем охлаждаем овощи.
Картофель натереть на мелкой терке, соединить с тестом из ржаной муки, посолить и тщательно перемешать. Очищенный репчатый лук нарезать кружочками. Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло и, разделив его на две части, подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую — сиропом из айвы.
Остудить напиток, добавив в него кубики льда. Все это залить взбитыми яйцами (иногда в них добавляют укроп) и запечь в жарочном шкафу. Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая. Дать постоять 10 минут.
Из незрелых яблок сусло получается терпким. Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку. Через 10 мин снизить температуру до 200 °С, и выпекать булочки еще 30 мин. до появления коричневой корочки, периодически смазывая пивом.
Сверху уложить слоями мясную или рыбную начинку (колбасу, отварную курицу, рыбную консерву в масле и т.д.), порезанный кольцами репчатый лук, помидоры и болгарский перец.
Кусочек белого хлеба подсушить с обеих сторон, не используя масла. Повторить все действия до полного наполнения банок, после чего банки герметически закрыть. Полученным соусом залить грибы и картофель.
В смазанную сливочным маслом форму положить слой ветчины, слой овощного пюре, слой со взбитым яйцом и т. д. Затем чернику перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и выдерживают в нем 4—5 часов.
Подготовить тесто, пропустить через мясорубку, отрезать от него кусочки в 4—5 см и свернуть в виде розочек.
Сложить кружки вдвое, защипать края.
Желток растереть с горчицей. Затем вынимают из маринада, обсушивают, натирают растертым с солью чесноком, посыпают мукой, обжаривают на сильно разогретом жире, перекладывают на противень, смазывают жиром и ставят в духовку. После выпечки и охлаждения их подают к бульону. Охлажденный до 80° сироп растирать о края посуды деревянной ложкой или лопаточкой до тех пор. пока он не станет мутным и не приобретет консистенции жидкой сметаны.
Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Постепенно добавляя размягченный маргарин, вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, легко отстающим от рук и посуды. После этого скатать тесто плотным рулетом и нарезать смоченным водой ножом поперечными ломтиками толщиной около 2—2,5 см.
Добавить 2 чайные ложки пектина.
Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. В сковородку с разогретым маслом выложите эту смесь и обжарьте.
Тушку утки отварите со специями, поставьте в духовку и поджарьте до золотистого оттенка.
Варить на умеренном огне при постоянном помешивании. Дайте ему отстояться, охладите и снимите жир, затем вновь доведите до кипения.
Вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
После прогрева банки укупорьте жестяными крышками, несколько раз встряхните и прокатите по столу, чтобы лучше перемешать содержимое. Раскалить сковороду и обжарить на ней бекон до золотистой корочки. Затем приготовить так же, как указано выше. При чистке холодильника замороженные ягоды и овощи необходимо положить под ватное одеяло для того, чтобы не допустить потери холода.
Муку подрумянить в масле, влить сливки, вскипятить, смешать со шпинатом и прогреть.
На гарнир подать жареный картофель с луком и свежими помидорами, нарезанными дольками. Сварите рис.
Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок. Поставить в хорошо разогретый духовой шкаф и запекать 15— 20 минут.
В соус добавить сметану и тушеные мелко нарезанные грибы. Затем добавить оставшееся молоко, слегка охлажденное растопленное масло и, хорошо перемешав, поставить тесто на 1 час в теплое место. Полученную массу кипятят 4—6 мин, при температуре 90— 95 °С фасуют в подготовленные горячие банки и стерилизуют: полулитровые —60 мин, литровые — 80 мин.
Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба.
Перец очистить, вымыть и тонко нарезать.
Осторожно разворачивать вилкой каждую палочку и наносить на нее горчичную смесь, равномерно распределяя ее по всей пластинке. Приготовьте начинку. Сформовать из фарша лепешку, в центр лепешки положить 1 чайную ложку охлажденных грибов с луком и слепить котлету.
Готовый паштет разлить в смоченные водой эмалированные противни и выдержать 2 дня, затем вынуть паштет, уложить па кусок сухой ткани и обсушить. Затем отварить в той же воде, отцедить, пропустить через мясорубку, смешать со спассерованным луком, взбитыми яйцами, солью.
Полученное пюре подогреть и добавить, помешивая, сахар. Кости залить водой и приготовить бульон, добавив морковь и петрушку. Когда тесто подойдет, раскатайте из него блин и положите на смазанный противень. Вскипятить 1,2 л воды, всыпать туда соль и сахар.
Посолить и поперчить кусочки. Влейте в кастрюльку молоко и сливки. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль. Обильно посолите, поперчите. Готовые кусочки нарезать полосками.
Лук нарежьте кубиками, обжарьте на сале, смешайте с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолите, поперчите.
