Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Помидоры, сыр порезать ломтиками. После этого снова — слой брынзы и сверху баклажаны.
В отдельной посуде растереть сливочное масло с томатной пастой. На сковороде с разогретым маслом спассеровать 30 г нарубленного репчатого лука, выложить вареную нарезанную крапиву, добавить мелко нарезанную зелень кинзы или сельдерея, Посолить, хорошо перемешать, все вместе потушить. После этого посуду накройте деревянной дощечкой. Все овощи очистить и вымыть. Приготовьте яблоки. К фондю подать горчичный соус или тертый хрен. Взбейте смесь, перемешайте, чтобы не было комков, и обмажьте ею рыбу. Английское слово «баттерскотч» означает ирис, приготовленный из масла и сахара. В этот салат можно добавить одно тертое антоновское яблоко или тертую морковь. Подать со сметаной. Муку просеять вместе с 40 г какао и, постоянно помешивая, постепенно добавлять в яичную массу вместе с небольшим количеством молока. Подготовленную тушку индейки порубить на кусочки по 50—70 г, посыпать солью, нанизать на шампуры и жарить, как шашлык, до готовности. Мякоть нарежьте ломтиками, уложите в посуду и сбрызните лимонным соком. Это традиционное испанское блюдо с йогической направленностью, поскольку в нем используются неочищенный рис и араме, одна из наименее острых на вкус морских водорослей. В тарелку выложить сайру.
В том смысле, что коктейль не будет настолько охлажден, как в шейкере. Обжарить их в масле со всех сторон, уложить в сотейник, залечь со сметанно-томатным соусом и тушить в духовке в течение 30—40 минут. Смазать маслом противень и выложить его бумагой, которую также смазать маслом.
Если их приготовить в подсоленном подсолнечном масле, получится то, что требуется, — соленая закуска к пиву. До подачи держать канапе в холодном месте. Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить вино, бульон и, накрыв кастрюлю, варить 15-20 минут. Разложить тесто по формочкам и украсить кексы целыми ядрами миндаля. Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки. Ингредиенты соединить, перемешать, выложить в салатник.
Надрежьте каждый кусочек курицы и заправьте каждый «карман» начинкой, остальной смесью обмажьте мясо сверху, запекайте в духовке при средней температуре, переворачивая время от времени до образования румяной корочки. Варим, а затем обжариваем грибы. Добавить зелень и взбить пюре. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витаминами, особенно витамином С. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения. Подготовленные помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, соединяют в одной емкости, солят, перчат, добавляют фасоль, часть измельченной зелени петрушки и базилика. Взбить сливки с сахаром, охлажденным желатином и ромом. 4/5 смеси поместить в кондитерский мешочек с большой насадкой. Тщательно смешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу, прогреть.
Подготовленные абрикосы с ядрами помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают сутки. Заправить салат. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Идет под любой гарнир. После этого тушить ягнятину 4-5 мин на сильном огне.
Затем добавить куски сырой рыбы и варить до готовности. За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. На дно кастрюли положить зелень сельдерея, сверху уложить нафаршированные огурцы, залить бульоном и тушить.
Перец чистят, моют и нарезают кубиками. Сливовое пюре доводят до кипения и заливают им груши в банках.
Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста.
Огурец нарезать так же.
Глазурь можно окрасить в любой цвет (см. стр. 33 - 34). Положить на смоченный водой противень и смазать соленой водой.
Подготовка теста: Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто.
Поварить еще минут 10 и выключить. Очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками белые грибы. Снова тщательно перемешать. Лук-порей, морковь и цветную капусту мелко нарезать.
Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 мин. для запекания. Сушить черную смородину можно в печах или сушильных шкафах при 50 —60 °С. Соевый соус, имбирь, вино, сахар, уксус смешать с добавлением воды (20 г). Фарш солят, добавляют сметану и нарезанные яйца, сваренные вкрутую.
Очистить молодые, крепкие боровики, сложить в кастрюлю, залить свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана не обратится в масло. Варить на среднем огне, помешивая, до полного испарения жидкости. Поставим на 50 — 60 минут в духовку жариться.
В качестве пахучих трав можно использовать мяту, чабрец, чабер, донник и другие.
Выпекать в разогретой до 1 80°С духовке 20-25 минут. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно-рыбному соусу 30—50 г сливочного масла. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые со 100 г сахара. Кипятите на медленном огне около 10 минут, пока растительное масло не всплывет на поверхность соуса. Подготовить маринад: вскипятить воду и добавить сахар, соль, перец, гвоздику и корицу, прокипятить 2 минуты, влить уксус и снять с огня. Свеклу, морковь, лук очистите, натрите на крупной терке, добавьте растопленное сливочное масло или маргарин и оставьте на 20—25 мин.
Рецепт этого теста старинный. На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 мин.
