Обдать формочки холодной водой. Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук.
Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатости. Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15-20 мин. Горох замочить и отварить до полуготовности.
Кетчуп заправить солью, перцем и сухим майораном. Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец нашинковать. В кипящую воду положить поочередно картофель (нарезанный кубиками), баклажаны и спассерованные овощи. В отвар добавьте чеснок и снова прокипятите. Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не полопаются.
Опустите подготовленные мидии или устрицы в этот раствор, обваляйте их в смеси муки и панировочных сухарей. Овощи заливаем уксусом, маслом, добавляем соль и сахар. Припускаем птицу в закрытой посуде. Приятного аппетита. . . Вбить 1 яйцо, добавить простоквашу, изюм, муку, посолить и оставить на 30 минут в прохладном месте. Положить на 3 дня в маринад, приготовленный из уксуса, наполовину разбавленного водой, 1—2 лавровых листа, немного тмина и перца. Выньте картофель из кастрюли. Тщательно вымыть фрукты.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Затем окунуть в панировку листья шпината На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Фрукты вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину, поместить в подготовленные банки и залить горячим сахарным сиропом, затем пастеризовать. Растительное масло смешивают с толченым чесноком, карри, солью и перцем.
Воду с сахаром и специями довести до кипения.
Оттяжку вводят в бульон за полтора часа до готовности при температуре не выше 80°. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. А в это время в духовке у нас готовится картошечка. Отваренные грибы поместить в фаянсовую или стеклянную посуду, залить соусом, добавить уксус, перемешать.
В полученный при тушении соус добавляют кусочки сливочного масла, сметану и соль. Положить кружки на сухой противень и выпекать 15 минут.
Разогреть духовой шкаф до температуры 260" С. 1 Сделать насечки на свиной коже.
Баранину нарезать поперек волокон и залить соусом с луком.
Замесив его, надо разрезать на 12—15 кусков, каждый кусок раскатать скалкой на столе, величиной в маленькое блюдечко, подсыпая мукой, на каждый кружок положить по ложке начинки, красиво защипнуть края, оставляя середину открытой, переложить на лист, смазанный маслом, смазать яйцом края теста, поставить в горячую духовку минут на 15—20. Приготовить соус. После чего процедите через марлю и пейте. Растереть добела маргарин с сахаром, добавить взбитые яйца, прибавить сок, ванильный сахар и молоко.
Тесто выложить в подготовленную форму, выпекать при умеренном жаре до светло-коричневого цвета. Каждый шницель завернуть в половинку ломтика окорока, выложить сверху по 2 листика шалфея и сколоть все деревянной палочкой. Разделочную доску посыпать хлебными крошками, выложить на них ломтики сала, а сверху поместить гнет, чтобы крошки плотно прижались. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи. У вас должен получиться круг диаметром 38-42 см. Мясо посолите, нанесите тонким слоем горчицу, измельченный чеснок и посыпьте тертым сыром. Подержать на пару, не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.
Отбивные положить на блюдо, каждую «тарелочку» смазать соусом из сыра, майонеза и измельченного чеснока, сделать «каемки» из мелко нарезанного укропа и в середину горкой уложить грибы с луком.
Положите на каждый блинчик по 1 ст. л. начинки и заверните конвертом. Поджарить орехи в духовке. Довести до кипения, снять с огня и обработать блендером до получения однородной густой массы. Предварительно их надо вымочить (кроме рыжиков и сыроежек) в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1 —2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. Морковь натереть на терке, тонко нашинковать лук-порей и перемешать с подготовленными ягодами рябины. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. Спелые груши и яблоки очистить от кожицы, разрезать па 4 дольки и вырезать сердцевину.
Гарнир — отварная цветная капуста. обработанную, подготовленную курицу разрезать на куски, натереть солью, перцем. растопить 3 ложки сливочного масла и обжарить куски курицы, сложить в чугунную кастрюлю. затем обжарить нарезанный лук и также положить в кастрюлю. обжарить предварительно сваренные, мелко нарезанные грибы. в конце жарки посыпать их 1 столовой лежкой муки, положить тоже и кастрюлю и залить 1,5 стакана бульона. если бульон не покроет мясо, долить грибного бульона. варить на очень слабом огне. перед подачей к столу влить 200 г сметаны, прокипятить несколько минут. подавать с жареным картофелем, лапшой. Бокал :Айриш-кофе Украшение :Взбитые сливки, апельсин Время приготовления :15 минут В коньяк добавить сахар, корицу, гвоздику, цедру апельсина и лимона, смесь нагревать в течение 5-7 минут, не доводя до кипения.
Сливки, сахарную пудру, белки, ванильный сахар растереть деревянной ложкой. Слейте воду и осушите картофель бумажными салфетками. Маринадом залить помидоры. Суп протереть через сито, прогреть, посолить и заправить маслом. Обработайте, промойте и разделите птицу на куски.
