Очистите кочан цикория, удалив наружные поврежденные листья, тщательно промойте его под проточной водой, обсушите и порежьте соломкой.

Достаньте из формы и дайте остыть. Из риса на молоке сварить густую кашу и, остудив, добавить в нее ревень, яйца и соль, тщательно перемешать. Кабачки (консервы), соленые огурцы, вареный картофель и яйца нарезать тонкими ломтиками. Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Филе рыбы вымыть, разрезать на плоские широкие куски, посолить, обвалять муке и обжарить в масле с обеих сторон. Соус протереть через сито, влить белое вино, настой шафрана и прокипятить. Вылейте на нее омлетную массу, накройте крышкой и дайте немного запечься. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Варить на слабом огне до полной готовности мяса. Приготовление начинки: белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и хорошо размешанные желтки. Размельчите яйца и консервы, все перемешайте, приправьте лимонным соком, добавьте тертый чеснок, растительное масло, все посолите, поперчите, и тщательно перемешайте. Верх теста смазать конфитюром.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть. У помидоров срезать «крышечки», вынуть сердцевину, опрокинуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Нарезать зеленый лук и морковь.

Тушить еще 10-15 мин. Затем кальмары залить остальным желе, слоем не менее 0,5—1 см, и дать застыть.

Держать на огне, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. Целую вырезку зачистить, надеть на шпажку, обвязать толстыми нитками и жарить на решетке или на вертеле до той или иной степени готовности, по желанию потребителя. Кефир, яйцо, творог, муку и сахар тщательно перемешать. Стакан хорошо промытой овсяной крупы варить в закрытой кастрюле с 10 стаканами воды, снимая накипь, добавить 1—2 ст. ложки сливочного масла и немного соли. В этом менее сладком маринаде количество сахару можно еще уменьшить, до 30—50 граммов.

Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока не всплывут. Телятину изрубить очень мелко с почечным салом, 1 французским белым хлебом, намоченном в молоке и выжатом, положить соли, английского перца, мускатного ореха, 1—2 яйца, сделать довольно большие плоские шарики, обваливая их в яйце и сухарях, положить на сковороду на раскаленное масло, поджарить.

Использовать для приготовления бутербродов.

После 15—20-минутной выпечки при 180—200°С пирожные готовы.

Морковь также целиком или разрезанная на 2-3 части, если крупная. Если надо, подливаю немного воды. Затем засыпать в него ягоды и кипятить 1—2 мин. Сварить крепкий кофейный напиток. Оставить на 2— 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Рисовые макароны приготовить по рецепту на упаковке. Доваривают варенье на слабом огне, все время снимая пенку. Взбивать соус около 3—5 мин.

Хлеб обжарить на маргарине с обеих сторон.

Снять с огня, полить сахарным сиропом или ме­дом и снова подержать на огне, что­бы телануш слегка смягчился. Затем уложить под пресс и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Бланшировать подготовленные ягоды в течение 3 мин. Положите маргарин, залейте 1/2 стакана воды. Когда шляпки остынут, мелко нарезать их, истолочь, смешать с маслом. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее порошок какао. Готовое тесто положить в формы (по 250—350 г), смазанные маслом и слегка посыпанные мукой. Формуют котлеты, смазывают их льезоном (молоко, смешанное с мукой и яйцом), панируют в сухарях (протертые через сито или терку суточные булочки), жарят в большом количестве жира, до готовности доводят в духовке. В горячем виде разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут. Горох очистить, промыть проточной водой, положить в кипящую воду и проварить 1 минуту, после чего обсушить салфеткой. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета.

Канапе украшают зеленью петрушки. Каждый кусочек раскатайте и положите начинку.

Также на 200 г лука можно взять стакан вареного рассыпчатого риса. мякоть с грудки и бедрышек (без кожи) пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, растертое масло, перемешать, в случае надобности разбавить бульоном и разделать котлеты. обвалять их в сухарях и поджарить на масле. затем на 7—10 мин поставить в духовку для дожаривания. перед подачей на стол котлеты выложить на блюдо и залить растопленным маслом. в качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, жареный картофель, картофельное пюре, рисовую кашу. отдельно подать зеленый салат, маринованные фрукты Сушеные грибы замочить (не менее чем на 5 часов), отварить, мелко порубить и поджарить на сковороде с нарезанным репчатым луком в течение 3-4 мин. Редис нарезать тонкими ломтиками, лук и мяту мелко покро­шить, смешать с редисом, заправить растительным маслом, солью и перцем.