Отварить курицу в небольшом количестве воды с вином. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик и обжарить во фритюре до румяной корочки. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом в запечь в жарочном шкафу При подаче полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Для получения небольшого количества сока можно использовать соковарку, соковыжималку и мясорубку со специальным приспособлением к ней.
Грибы отварить, промыть и нарезать соломкой. Вынуть косточки, расколоть, вынуть из них ядра, а плоды разрезать на дольки. После этого шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.
Подавать с картофельным пюре. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти. В соус положить морские продукты, все перемешать и разлить по тарелкам с картофельным пюре. Сверху порезать кольцами лук.
Лук мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным имбирем, прибавить целую дольку чеснока и потушить.
Сверху положить слой тертого яблока, смешанного с 1 ст. ложкой сливочного масла и 1/2 ст. ложки сахара. Истолочь и размешать, положив в стеклянную колбу, залить 6 л простой водки и настаивать несколько дней, затем перегнать, чтобы получилось 1—1,2 л спирта, которым залить свежий фенхель и квасцы, взятые в том же количестве, настаивать несколько дней, выгнать половину, производя дистиллирование на небольшом огне. Тщательно отбить куриные грудки.
В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Для равномерной пропекаемости трубочки укладывают на лист с промежутками, почти равными их ширине. Вырежь все хрящи и позвонки.
Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить ореховым фаршем.
Подавать салат, украсив маринованным виноградом. Отварить или испечь 4 свеклы размером с большое яблоко, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки.
Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, нарезанные кусочками. Халву домашнюю по армянскому рецепту можно приготовить двумя вариантами. Натереть сыр.
Поставить в теплое место еще на 20 минут. Вымыть баклажаны и помидоры, обсушить. Смажьте противень густым слоем сливочного масла и выдавите из кондитерского мешочка тесто в виде язычков средней длины. Формы с тестом ставят в печь на металлический лист. Оставить хлеб для набухания, после чего смешать с 1/2 стакана тертого сыра, яичными желтками. Выпекаем пирожные по технологии " Пирожное воздушное со взбитыми сливками".
Полейте этой массой домики и посыпьте сахарной пудрой. В пену из 3 яиц ввести 70 г сахара и этой массой покрыть яблочное пюре.
На каждую отбивную положить кусочек ветчины и половину яйца, свернуть рулетом и перевязать перьями зеленого лука. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Я хочу предложить вам такие рецепты, каких вы, возможно, не найдете в других кулинарных книгах.
Положить кусочки на блюдо и пропитать фруктовым соком. Бульон процедить и на нем готовить щи, как в рецепте «Щи суточные по-старинному». Нафаршировать луком, нарезанным тонкими и косыми кусками, чесноком и имбирем. После этого бульон процеживают, снимают жир и настаивают 1 час. Растворить в воде сахарный песок (из расчета 70-80 г сахара на 1 л воды), внести дрожжи (не более 10 г на 1 л воды). Смешать оба сорта муки, посередине сделать углубление, дрожжи покрошить и перемешать со 100 мл воды, сахаром и небольшим количеством муки. Фаршированную грудинку посолить, натереть толченым луком, перцем и запечь в духовке до готовности. Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики. Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек), нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь). Груши разрезать, удалить сердцевину. Соленые утки будут готовы к употреблению через 2—3 недели. Клюкву откинуть на сито и протереть. Подавая к столу, посыпьте зеленью. Приготовить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них по чайной ложке черники, защипать. Когда крем загустеет, снять его с огня, добавить натертый шоколад, сливочное масло и порошок ванилина или мелко натертую лимонную цедру, размешать крем до охлаждения.
Если ядра грецких орехов горчат, их следует замочить на 20 минут в молоке, а затем обжарить на сковороде без масла.
