Говядину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и смолоть на мясорубке с крупной решеткой. Голубцы завернуть, обжарить на сковороде с растительным маслом, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки томата и воды, тушить на слабом огне 30 минут. Потом выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200—210° С до готовности.
Этот напиток — более «почтенного возраста», чем остальные.
Сразу после выпечки начинить волованы какой-нибудь нерастекающейся начинкой, например, типа фрикасе и накрыть крышечкой. Сверху выложите приготовленную из лука, сала и рыбного филе начинку, накройте ее второй лепешкой и защипните края пирога. Поставить чашечки на глубокий противень, долить воды до 2/3 поставить в духовку на 30—35 минут, чтобы крем застыл. (Проверить готовность, слегка встряхнув чашечки: крем должен застыть.) Снять чашечки с противня и немного остудить. Для приготовления фарша говядину и свинину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Перед подачей можно посыпать нарезанной зеленью по вкусу или тертым сыром. Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения. Сваренную фаршированную щуку осторожно вынуть и уложить на блюдо. За 5 минут до готовности положить фенхель или укроп.
Кипятить его еще в течение 7—9 минут, затем заправить 2 желтками, лимонным соком или винной кислотой и посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. На кожу уложите мякоть, а сверху - фарш. Яблоки (можно с кожицей) нарезать дольками, удалить сердцевину и при желании пересыпать корицей; сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем вынуть и охладить. Сбрызнуть мясо сливочным маслом и поджарить на решетке.
Сваренные морковь и рис протереть через сито, развести молоком, посолить и довести до кипения. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с перцем. Котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Охлажденные грибы смешайте с растертым до пюреобразного состояния горохом и добавьте растопленное сливочное масло.
Получившейся смесью смазать мясо. Положить измельченный лук-порей, имбирь, помидоры и жарить с перемешиванием. Для этого горячую, еще кипящую икру раскладывают в горячие просте-рилизованные банки, закатывают стерильными крышками, переворачивают и на 6-12 часов накрывают теплым одеялом. Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции перца, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем. Подают с соломинкой, нанизав на нее ягоду из варенья.
Сколько яиц, столько ложек молока или сливок, размешать хорошенько; 2 ложки масла распустить в кастрюле, слегка поджарить в нем 1 ложку мелко изрубленного зеленого лука, влить разбитые со сливками яйца, не переставать мешать слегка; когда немного погустеет, подавать. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. В разогретое молоко положить сахар по вкусу и какао, тщательно размешать, пока сахар не растворится.
Апельсин вместе с коркой пропустить через мясорубку, обмазать этой массой рыбу и оставить на холоде на 12 часов.
Консервированные апельсины, яблоки и лук-порей нарезать мелкими кубиками. На них поставить «грибы». Капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку, отслоить каждый лист, вырезать утолщенную часть в центре листа.
Отваренное филе цыпленка, сельдерей и грибы мелко нарезать, перемешать с тертым сыром, заправить майонезом и посолить по вкусу. Промыть и нашинковать маринованные грибы. В лук положите куски курицы и обжарьте. В ломтики завернуть по сливе без косточки, заколоть палочками. Основательно взболтать. На сковороду выложить сахар, добавить немного сливочного масла и растопить. Филе рыбы без кожи и костей нарезают брусочками длиной 7—8 см, толщиной 1—1,5 см, солят и посыпают перцем. В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить. Мякоть помидоров мелко порезать, смешать с измельченным укропом и зеленым луком, покрыть этой смесью фаршированные помидоры и подать к столу. В 12 л кипящей воды развести 3 кг меда, удалить шумовкой пену, охладить до 25° С и влить 8 л процеженного сока красной смородины, или черники, или малины.
