Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут.
Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки.
Посередине полоски делают продольный разрез длиной 1,5-2 см. Вынуть шумовкой, обдать холодной водой и дать воде стечь. Сваренные листы выложить на полотенце, Цуккини очистить и натереть на средней терке, чеснок мелко нарезать.
Очистить картофель и обжарить его на сковороде в топленом масле.
Перемешиваем ливерный фарш с грибами - начинка готова. Тесто накрыть и дать подойти в течение одного часа до увеличения объема вдвое. Снова прокипятить уксус. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или сковороду. Яйца взбить с сахаром до появления устойчивого рисунка, постепенно всыпать муку и дробленый миндаль, аккуратно перемешать, выложить в формочки. Перед подачей добавить сливочное масло. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис. Можно конечно и не смазывать сметаной, но тогда булочки после запекания, получатся более сухими. Из булки, нарезанной небольшими кубиками, делают гренки и подают к супу. Добавляем туда же перцы, помидоры, чеснок, соль и английский перец.
Обработанную сельдь отмочите в холодной воде в течение 1 часа. Вымытые и очищенные баклажаны разрезать вдоль пополам и в течение 10 минут жарить на сковороде с растительным маслом. На стол можно подавать с поджаренным хлебом.
Мякоть парной свинины (50% нормы) нарежьте мелкими кубиками, а оставшееся мясо пропустите через мясорубку. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Накрыть посуду полотняной салфеткой и поставить на 40 мин в теплое место. Просеять в миску муку и пекарский порошок.
Нагреть до закипания и подавать.
Когда загустеет, остудить, прибавить 5 желтков, растертых с 1,5 стакана мелкого сахарного песка, 2 капли лимонного масла и 5 взбитых белков, выложить на противень или металлическое блюдо, смазанное маслом, и запечь.
Шницели переложить на тарелку и поставить в теплое место. Подавать с салатом из свежих огурцов. Затем смазать тушку кунжутным маслом и отделить мясо от костей. Лук нарезать полукольцами, немного обжарить на растительном масле. Положите куски на подогретые тарелки. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и порежьте мелкими кубиками. Закрыть банки легкими тарелками и оставить в комнатных условиях на трое суток до молочнокислого брожения. Влить в небольшую кастрюлю 0,5-0,7 л воды, всыпать ароматизированный чай, соль и сахар. Посыпать ботвинью укропом. Смешать с лимонным перцем, влить растительное масло, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать. Нанизать все продукты на 8 деревянных шпажек. Готовый пирог покрыть шоколадной глазурью. Перец разрезать пополам, одну из половинок нарезать полосками. После варки они будут напоминать раскрывшийся цветок. Добавить ошпаренную кипятком и нарезанную на кубики капусту и жарить еще 1 минуту.
После этого выложить рис на огнеупорное блюдо, полить горячим топленым маслом и поставить в духовку.
В отдельной посуде смешать жареный картофель, измельченный укроп и чеснок, все посолить и поперчить.
Ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут.
Рис промывают, отваривают в соленой воде и откидывают на сито.
Тесто раскатайте не очень тонко в круг, сделайте бортики, положите на смазанный противень и разложите начинку: сначала слой шпикачки, на него слой порезанных тонкими ломтиками помидоров (или залейте томатной пастой), затем разложите кольца лука, посыпьте перцем и сверху засыпьте начинку сыром. С кукурузы и маслин сцедить жидкость. Разливая по тарелкам, положить сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки. Еще теплый корж разрежьте острым ножом на квадраты со стороной в 8 см. Середину выскоблите и углубление заполните фаршем.
Затем производите замес мастики. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10 минут, после чего выложить на сито (или дуршлаг), дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе.
Очистить корюшку под струей воды и высушить бумажным полотенцем.
Лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Приготовить соленый раствор: 70 г соли на 1 л воды.
Варить, постоянно помешивая, до готовности, после чего горячим разложить в подготовленные банки, остудить, а затем закрыть полиэтиленовыми крышками.
В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения. Вложить вместо косточки ядра грецких орехов (половинки или четвертинки, в зависимости от размеров черешни), сложить ягоды в посуду для варки.
Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Нарезать кружками. 2 Сбрызнуть нарезанные овощи уксусом, натереть солью и перцем. 3 На сковороде разогреть растительное масло. Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции, добавить желток, все хорошо размешать. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в протертый картофель. Вымыть в проточной воде. Шампиньоны режем кусочками, обжариваем в масле. Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оставить на доске. Все перемешать и в кастрюле этой массой залить отваренный картофель. Подавать на десерт. 1 целую большую утку или одну только потроху, т. е. ножки, крылышки, шейку, головку и проч. от большого жирного гуся варить с кореньями, пряностями и 3—4 сушеными грибами: 1/2 стакана перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 ложку масла, выбить добела, прибавить 1/2 или 2 стакана сметаны, развести процеженным бульоном, вскипятить, подавать с разрезанной на части уткой или гусем.
