Приготовить слоеное тесто: масло смешать с мукой, добавить воды (в которой растворить немного соли и сахара) и быстро вымесить тесто. Получившийся соус процедить через сито.
Нарубить его ножом или натереть на крупной терке.
Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° и выше 55° брожение совсем прекращается.
Самые лучшие условия для хранения яблок в охлажденных складах следующие: температура от -5 до +1 °С, относительная влажность воздуха 85—95 %. И аппетитные "шарики" из теста, выложенные на курицу с овощами - интересная, новая идея.
Затем положить пассированную морковь и репчатый лук, соль, дать вскипеть и снять с огня.
Затем добавить белый соус, все подогреть и процедить. Фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но и не мягкой. Положить на 6 человек в кастрюлю 6 листочков белого и 4 листика красного желатина, 3/4 фунта, т. е. 1,5 стакана кусками сахара, тонко срезанную желтую цедру с одного лимона, налить 4 полные стакана воды, вскипятить так, чтобы и клей, и сахар совершенно распустились; отставить кастрюлю от огня, выжать сок из одного лимона, не впуская зернышек, процедить сквозь тряпочку, влить 1 рюмку хереса, или 3/4 рюмки хереса и 1/4 рюмки рома или всего 3/4 рюмки рома, перелить в форму, поставить на лед. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Перед подачей к столу добавить немного лимонного сока.
Через 1/4 часа опять выдвинуть лист, залить ягоды стаканом свежей густой сметаны и снова в духовку, минут на 5. Украсить долькой апельсина. (Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.) Вино взбить с яйцом, сахарной пудрой и ванилином до образования пены.
На гарнир подать зеленый горошек. Все хорошо перемешайте. Разогреть духовку до 200 °С.
Накрыть посуду крышкой. Салат заправить растительным маслом, выложить в салатницу на листья пекинской капусты. Взбейте венчиком в миске белок, желтки, сливки и тростниковый сахар. Приготовить соус. До подачи на стол крюшон надо поставить также на лед. Салат поставить на несколько часов в холодильник.
Затем положите горчицу, щепотку молотого сладкого красного перца и влейте лимонный сок. Подавать горячей или холодной с оставшимся маринадом. 2 авокадо, разрезать пополам, удалить ядро и снять кожуру, 200 г отварных очищенных крупных креветок. Со стручков зеленой фасоли удалите пленки и прожилки и мелко нарежьте. На дно банки положить нарезанный кружками репчатый лук, посолить, затем заполнить банку баклажанами и луком, залить винным уксусом с черным перцем, банку закрыть и хранить в холодном темном месте. Добавить смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу. Капусту нашинковать как можно мельче, положить в кипяток и варить 3—4 минуты. Цукаты из смородины хранить россыпью или скатать в шарики, которые потом слегка обсушить в духовке или при комнатной температуре. Ароматный, нежный и пряный одновременно. Салат нарежьте кусочками. С помощью деревянной палочки сделайте в торте дырочки и залейте подогретым соком. Взбить яйца со сливками, посолить и залить этой смесью пирог.
Выпеченный бисквит охлаждают и осторожно вынимают из формы.
Дать постоять минут 30. Сыр натереть на крупной терке. Разогреть на сковороде масло, выложить куски курицы и обжарить с обеих сторон. При отпуске на порционные куски рыбы кладут ломтики грибов, поливают соусом-рассолом, оформляют дольками лимона, рядом помещают или подают отдельно горячий отварной картофель, полив его растопленным сливочным маслом или нарезав сливочное масло мелкими кусочками.
Отвар процедить. 50 г отвара остудить и развести в нем крахмал. Сварить мясной или куриный бульон. Багет разрезать на четное число ломтиков. Приготовленная таким образом рыба сохраняется несколько недель.
Гребешки также очищают и тщательно промывают морепродукты в холодной воде.
Когда станет мягкой, сменить воду, остудить, очистить от кожицы, мелко нашинковать. На них положить картофель, морковь и репу. Оба вида лука положить в миску, добавить творог, посолить, поперчить и перемешать. Нагреть до кипения. Затем их охлаждают в холодной воде, укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (на банку 500 мл - 1/2 г, 1 л - 1 г, 3 л - 3 г), накрывают банки крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—80 градусов, для пастеризации.
Затем тесто раскатывают в пласт и режут его на квадраты, треугольники или формируют большие пироги, укладывают в форму, сковороду или на противень. Куриное мясо нарезать соломкой, ананасы - небольшими кусочками.
Свинину нарезают кусками и вместе с мясом, срезанным с костей поросенка, пропускают через мясорубку. После этого добавить подсушенные и измельченные орехи, вымешать. Взбитые в пену белки осторожно ввести в тесто, перемешивая деревянной ложкой сверху вниз. Огурец и укроп мелко нарезать, мелко порубить орехи, чеснок растереть, все перемешать со взбитым кефиром или простоквашей (при необходимости добавить холодную кипяченую воду). Процедить через ситечко.
За несколько минут перед снятием с огня положите в щи нарезанные кружочками помидоры. Шампиньоны порежьте дольками. Добавить соль и перец по вкусу.
Взбивая, добавлять по столовой ложке сахара и лимонный сок, всыпать молотые орехи и слегка вымешать. Салат обрезать от корешков и промыть на плаву, чтобы в прикорневой части не оставалась грязь.
Несколько луковиц оставьте неразрезанными. Когда поджарка готова, добавляю ее к перловке. Смешать в салатнице капусту, огурцы и измельченную зелень укропа и петрушки.
