Варить мясо в кипящем бульоне около 10 минут. Оставить в форме на 10 минут для охлаждения, затем переложить пудинг в глубокое блюдо. Получившимся негустым соусом залить кабачки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до мягкости.
Тушить до готовности. На луковые кольца положите слой мяса, его покройте смесью алычи со специями, сверху уложите томатные кольца. Морковь и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Фарш следующий: поджарить в масле со сметаной и зеленью мелко нарезанные белые или другие благородные свежие грибы, обвалянные в муке, нафаршировать ими внутренность артишоков и пространство между листьями, перевязать, залить крепким бульоном, чтобы едва покрыло, накрыть крышкой, держать в духовке до мягкости. Добавляют очищенные от семенной камеры дольки яблок и груш, и варят еще 10 мин.
Рыбу моют, удаляют кости, филе нарезают кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и молотого перца. К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным полосками, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки. Готовую рыбу выложить на разогретое блюдо, украсить ломтиками лимона.
Лук можно слегка пассеровать. Готовить кофе из семян шиповника лучше в смеси с порошком из корней лопуха или натурального кофе. Готовой начинкой наполните помидоры и накройте их «крышечками». Раки отварить. Выложите охлажденную цветную капусту в большую салатницу. Нарезанные топкими ломтиками кабачки выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, полить маслом, выдавить туда же чеснок, посолить, посыпать специями и готовить под крышкой 4 минуты при полной мощности. Свеклу полить частью заправки, перемешать и дать настояться около 10 мин.
Перед подачей щуку уложить на блюдо, оставшийся в кастрюле сок процедить и полить им рыбу.
Разделанную, промытую курицу нарезать порционными кусками, залить водой и отварить до готовности. Поставить в смазанный сливочным маслом противень. Освободить ее от зерен и горькой пленки, мякоть нарезать. Свинину нарезать соломкой, репчатый лук — небольшими кубиками. Подать без льда в бокале с сахарным ободком. Лук мелко порубите, вместе с черным перцем обжаривайте на масле 5 минут. Приготовить сахарный сироп, опустить в кипящий сироп ягоды кизила и варить, пока сироп не загустеет и не приобретет желеобразную консистенцию. Петрушку вымыть. Добавить смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать тесто. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и добавьте в нее столовую ложку рисового уксуса.
В оставшемся жире потушите мелко нарезанную зелень и нашинкованный лук. Минуты за три до конца варки добавить лавровый лист. Разогрейте оливковое и сливочное масло и обжарьте в нем хлеб с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. Столовой ложкой выложить тесто на противень. При подаче украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами.
Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.
Оставить в прохладном месте на 8 - 12 часов мариноваться. Обложить рыбу корнишонами, кружочками лука (обдав их предварительно кипятком с уксусом), вареной моркови, дольками сваренного вкрутую яйца. Добавим нарезанные овощи с чесноком и все вместе несколько минут пожарим при непрерывном помешивании. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, положить рыбу и жарить на среднем огне 15 мин. Так же как и предыдущим способом приготовленное, его следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года.
Капусту из отвара вынуть, охладить и мелко порубить. Обильно посыпать сахарным песком, а сверху из столовой ложки облить сахар ромом и поджечь с помощью березовой палочки.
Смешать в миске молоко, йогурт, масло, сахар, апельсиновый сок и цедру.
Нагреть масло в сковороде и жарить крылышки в масле в течение 10 мин. до подрумянивания. На гарнир подать картофельное пюре. Приготовить бифштекс. Кипятить 500 г меда в 1,5 литра воды, постоянно снимая пену, добавить размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятить и охладить. Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками.
На сковороде сильно разогреть масло, посолить-поперчить курицу, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3 минуты на каждую сторону). Способ приготовления крема.
