Духовку нагреть до 220 °C.
Полить все овощи апельсиновым соусом.
Так же испечь зеленые томаты и нарезать. Добавить лук, чеснок и лавровый лист и все перемешать. При возможности подать к супу гренки. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин. Для предупреждения потемнения хранить перед бланшированием в подкисленной (1л воды, 1 —2 г лимонной кислоты) или подсоленной (980 мл воды, 20 г соли) воде примерно 25—30 мин.
Сварите на молоке вязкую рисовую кашу.
Желатин развести в горячей воде, влить уксус, остудить, добавить оба вида сыра и перемешать до получения однородной массы. При подаче посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Посолить по вкусу. Не следует сплетать туго. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле, затем вынимают шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными и варенье получается неудовлетворительного качества. Мякоть курицы и огурцы нарезать мелкими кубиками, соединить с грибами, майонезом, гвоздикой, хорошо перемешать. Можно посолить по вкусу. На плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж среднего размера, смазать его желтым кремом; затем уложить оставшийся корж и смазать его розовым кремом. Ломтики белого хлеба поджарьте на оливковом масле до образования золотистой корочки.
Крем можно приготовить из смеси различных фруктов.
Семена кориандра размолоть. Подать горячими с нарезанными кружочками красными помидорами, луком и жареным картофелем. Когда раз вскипит, всыпать соли (на 3 стакана воды полную чайную ложку), варить около 20 минут, пока не сделается мягким, следить, чтобы не переварился, слить воду, накрыть крышкой, встряхивая кастрюлю; дать постоять минут 15.
Такие виточки можно сделать и из ветчины, языка, отварного мяса и начинить их паштетом или фаршем из ветчины. Удалить сердцевину, тотчас натереть внутренность солью, тщательно промыть, обсушить на салфетке, приготовить фарш из курицы, наполнить им каждый баклажан, выложить на растопленное масло, поставить под крышкой в умеренно горячую духовку. Острым ножом снять с сарделек кожицу. Мясо курицы соединить со свининой, провернуть через мясорубку и перемешать с яйцами, солью, перцем, сливками и измельченными орехами. Потом добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез.
Это же можно сделать и с 50 г шампиньонов или белых грибов. Лук, нарезанный соломкой, пассировать с маслом, добавить муку, специи и продолжать пассирование 3-4 мин.
Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи и обжарить слегка на растительном масле. Приготовление крема: яйца разотрите с сахаром. На смазанные маслом металлические прямые трубочки накрутить спиралью полоски из теста так, чтобы один край их находил на другой на 1 см. Свежие шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле, добавить к ним нашинкованный и слегка поджаренный репчатый лук.
Подавать к столу со сливками или сметаной.
Размороженного кальмара промойте, очистите, положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 минуты. Соленый огурец и свеклу нарезать небольшими кубиками. Прессовать 30-35 минут. Осторожно всыпать муку и при помешивании пассеровать до золотистого цвета. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Жареные грибы охлаждают и смешивают с отваренным рассыпчатым рисом, солят и перчат.
Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 40—50 см и смазать оставшимся яйцом. Обжарить лук в небольшом количестве масла, пока он не подрумянится, добавить помидоры, соль, перец, петрушку, чеснок и вино.
Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками.
Остывшие коржи смазать кремом и дать постоять 12 часов. Мясо (толстый или тонкий край) нарезать небольшими квадратными кусочками, посолить, поперчить и зажарить на горячей сковороде до готовности.
Готовые шницели выложить на блюдо, полить соусом.
