Добавить муку и слегка размешать ложкой. Чтобы лепешки при выпечке местами не засыхали и потом не ломались, их нужно равномерно и быстро выпекать, не засушивая, при 230—240°С. Е. Изюм промыть в холодной воде, перебрать и залить кипятком на 10 мин. Приступайте к приготовлению глазури. Подать масло с подрумяненными крошками.
В готовое блюдо положить масло.
Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Варить до густоты сметаны. В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, а после закипания пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, спепии, соль и варим 15—20 минут.
Поджарить на небольшом количестве смальца полголовки мелко нарезанного лука. Процедить. Затем покройте индейку толстым слоем этой массы, поставьте в духовку и запекайте до готовности на медленном огне. Вынуть и отставить в сторонку. Процедить желе и разлить в формы для застывания. Тщательно все перемешать, выложить в две формы для торта, смазанные жиром.
Взбейте венчиком в кастрюльке 2 желтка с сахаром и мукой, затем добавьте молоко, тертый миндаль и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают сахарным сиропом и выдерживают 3—4 часа. Муку, соль, сахар перемешать. Обжаренные грибы смешиваем с луком (уксус можно не сливать) и солим. Гуся и баклажаны поливайте по мере приготовления вытапливающимся жиром.
Выдержите его в течение 10—15 минут, присыпав мукой или закрыв влажной тканью. Очень кислую капусту предварительно промыть. Мак запарить в нескольких водах, отцедить на сите и хорошо растереть или трижды смолоть на мясорубке. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках.
Запекать на вертеле до готовности, часто поливая выделяющимся соком. Украсить зеленью лука-порея.
Вынуть из воды на решето, чтобы стекла вода, срезать шпагат и подать, завернув в горячую салфетку, а соус голландский, или сладкий яичный, или сухарный и т. д. Сверху также положить слой капусты. Этот кусок теста еще раз промните, смочите водным раствором и раскатайте. После этого банки необходимо немедленно укупорить и охладить на воздухе.
Эта свекла очень хорошо подходит для супов и борщей, а рассол — для приготовления соусов. Слоеное тесто раскатать в корж толщиной 2 мм и выложить его в формочки, загибая края вверх.
Затем смешать ее с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар. Пирог выпекать на среднем огне 25-30 мин, пока его края и решетка красиво не подрумянятся.
Абрикосы ошпарить кипятком, снять кожицу и вынуть косточки. До сих пор, принадлежавшая когда-то римлянам Бургундия является родиной самых лучших улиток.
Пожарьте лук, грибы, нарезанные тонкими дольками, чеснок, петрушку. Морковь натрите на крупной терке.
Охладить ее до 60—70° C. Приготовить тарталетки, заполненные тестом (см. рецепт "Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом"), и наполнить их следующим фаршем: куриное мясо порезать мелкими кубиками, так же порезать помидоры, очищенные от кожи и семян, обсушить их в дуршлаге. Выпекать на смазанном маслом противне при температуре 250°С до золотистого цвета. В плоскую огнеупорную посуду, смазанную жиром, положить разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на слабом огне. Огурцы вымыть, нарезать на брусочки длиной 4 см (кожуру срезать не надо) и удалить мякоть так, чтобы получились трубочки.
Во время жарки мясо нужно время от времени поливать соком, стекающим на сковороду. Перед подачей к столу украсить зеленью укропа и петрушки. Перебранный рис промывают в четырех-пяти водах и замачивают вместе с порошком зарчавы на 2—3 часа, (зарчава — пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения). Необходимо следить, чтобы они не пересохли и не подгорели.
Хорошо промыть перловую крупу, залить 1,4 л холодной воды, закрыть крышкой и отварить на медленном огне в течение 2-3 часов.
Вынуть, снять фольгу, нарезать на порционные куски. Разложить фарш в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Уменьшить огонь и довести до готовности. Чернослив замочить в теплом сиропе и дать настояться в течение часа.
