На каждый ломтик мяса положить ломтик лимона, на который, в свою очередь, положить очищенную кильку. С крупных каштанов сними первую кожу, вари их в воде столько, чтобы вторая сошла свободно.
Я, честно говоря, немного сомневаюсь в необходимости поджаривать зеленый лук с сердцами. Разрезанную на порционные куски индейку уложить в кастрюлю с нагретым маслом.
Охлажденную массу выложить на лепешку из вафельного теста, покрыть другой лепешкой и прижать грузом на несколько часов. К сметане добавить мелко нарезанную зелень, соль, перемешать и положить полученную смесь горкой на помидоры и яйца. Посыпать грецкими орехами и запекать в духовке 25 минут до золотистого цвета. В кастрюлю с кипящим грибным отваром всыпать подготовленный рис, посолить и при слабом кипении варить до загустения. Расставить металлические формочки на листе пергамента. Половину формы заполнить шоколадным суфле, оставшуюся часть сырным. С двух сторон лепешки, примерно в 15 мм от края, сделать ножом два разреза длиной до 40 мм. Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой. Грушу вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Кипятят (помешивая) не более 5 мин, затея добавляют обжаренные овощи, уксус, перемешивают несколько раз и расфасовывают в горячие стеклянные банки вместимостью 0,5 л. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Наполнить булочки приготовленной начинкой, посыпать тёртым сыром, украсить маслинами, грибами и запечь в духовке.
Дрожжи растворяют в небольшом количестве воды с щепоткой соли и добавляют 1 стакан муки. В отстоявшийся сок добавляют сахар и варят на сильном огне до тех пор, пока сок не станет стекать с ложки густыми каплями. Рыбу, нарезанную длинными ломтиками, хорошо помойте и оставьте, чтобы стекла вода. Раков очищают и рубят на кусочки. На каждый кружочек положить по чайной ложке начинки, края кружочков соединить и защипать.
Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности. Охладите и подавайте к столу.
Нарезать лук-порей методом перекатывания. Красный болгарский перец вымыть, удалить семена, разрезать сначала на две или более частей, а затем нарезать соломкой.
Раскатывают два овала — верхний и нижний. Масло растереть в миске, добавить желтки, крахмал, сухари, молоко, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести взбитые белки.
Выложить в салатницу.
Выпекать 20—25 минут при 250—260°С. Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями, перемешать путем встряхивания.
Отбейте мясо, посолите и посыпьте перцем. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Белки порубить и смешать с натертым на крупной терке сыром и кусочками печени. Для приготовления одного килограмма сыра берут восемь с половиной стаканов обезжиренного творога, дне с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки мелкой соли. На разогретую сковороду кладут нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала. Подавая суп, в каждую тарелку положить дольку лимона, ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Сначала я заливаю 1 столовую ложку изюма кипятком, и пусть он пока размягчается.
Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Оставшуюся рыбу разрезать на куски, панировать в муке, яйцах и сухарях.
Поставить соус на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Осторожно, понемногу добавьте в тесто 4 хорошо взбитых белка. Самое главное, чтобы песок на противень не попадал, а то гореть будет.
Залить холодной водой, чтобы она покрыла рыбу, добавить перец, лавровый лист, соль, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне около 2 часов.
Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Доливайте в процессе выпекания небольшим количеством сметаны. Дно кастрюли намазать маслом, положить лаврового листа, английского перца, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко изрубленным луком и мукой или черным, на терке натертым черствым хлебом, подлить ложки две воды, тушить под крышкой до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульона.
