После того как кусочки прилипнут друг к другу, залейте все блюдо таким образом, чтобы оно было полностью покрыто желе. Поднимая полотенце, завернуть мясо рулетом.
Положить грибы пластинками кверху на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и жарить 20—25 минут. Круглой выемкой, диаметром 2,5 см, нарезать маленькие лепешки. После этого приготовленную смесь выливают на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке. Карпа очистите, выпотрошите, промойте, нарежьте кусками и посолите.
Отварить фасоль в течение 1,5—2 часов, затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу). Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Затем поставьте противень в духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 200° С.
Помидоры нарезают кружками, лук - кольцами или полукольцами. Очистить, посолить щуку, разрезать на части, вынуть кости, вытереть чистой салфеткой, чтобы не оставалось в ней сырости. Затем рис откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности.
Полученную массу намазать на подготовленные помидоры. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет.
Сок, часть мякоти и верхушки помидоров припустить, выпарить жидкость, а мякоть протереть, соединить с пропущенным через мясорубку вареным мясом креветок, добавить рубленые вареные яйца, майонез (2/3 нормы), соль, молотый перец.
Ребрышки вынуть и отделить мякоть от костей.
В смесь вводят растворенный в горячем молоке желатин и нагревают ее по 60-70°С, вновь тщательно размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают. Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 минут. Запекайте 40—45 минут до образования хрустящей корочки.
Яйца разрезать пополам и подавать, положив на листья салата или ломтики огурца. Полить растительным маслом или горчичной заправкой. Каштаны очистить, отварить, снять кожицу, протереть через сито. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль. Долейте немного бульона, добавьте ароматические коренья, соль и тушите до готовности.
Заправить салат сливками и поставить охлаждать на полчаса на верхней полке холодильника.
Залейте бульоном. Варить фрикадельки 25 мин.
Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Когда соус будет готов, еще раз процедить.
Размягченные корки залить горячим профильтрованным сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,8 кг сахара и 450 мл воды на 1 кг подготовленных корок. Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками (стр.18).
Запекаем в духовке, пока вермишель не станет коричневой. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу и заправить майонезом.
Постепенно подмешаем ром и в заключение мускатный орех. Картофель, морковь и свеклу отварить и остудить. Наполнить каждую булочку (вместо мякиша) получившимся салатом.
Положите в молоко петрушку, хрен, посолите по вкусу и перемешайте. лук-порей очистить, промыть, мелко нарезать и спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и припустить. затем протереть, заправить белым соусом и варить около 20 мин в костном бульоне. после этого процедить через сито, посолить, заправить сметаной, сливочным маслом и размешать до образования однородной массы. при подаче на стол в тарелку положить отварной рис. Разрежьте каждый эскалоп на 3 части.
Хлеб нарезать ровными ломтиками, сбрызнуть водой и выложить на каждый ломтик приготовленный фарш. Яйца взбивают с молоком, добавляют паприку, соль и перец. Выложить на противень, не смазанный жиром, задвинуть в очень горячую духовку, нагретую до 180—200 градусов, и выпекать 20 мин. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Получив массу из баклажан, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, йогурт, смешанный с толчёным чесноком и очень хорошо смешайте. Koгда будете подавать на стол, украсьте помидорами, зеленым перцем и маслинами. Горшочки поставить в духовку и запекать на небольшом огне до образования румяной корочки. Поджарить в маргарине муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану.
Припущенное филе нарезают мелкими ломтиками, часть его соединяют с овощами и заправляют сметаной. Грибы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Рыбу вынуть, удалить кожу и кости, снова положить их в бульон и варить еще час.
Выньте готовый корж из духовки и приготовьте таким же образом другие два коржа. Вырезать круглые лепешки и положить их на сухой противень.
Намазать хлеб маслом, смешать плавленый сыр, петрушку и сметану и также намазать на хлеб. Прибавить ванилин, положить подготовленную тыкву и размешать. Если количество сахара уменьшить вдвое, то такой джем хранят в холодильнике. Укроп вымыть, обсушить, крупно нарезать и посыпать филе. Снимите с огня, добавьте разломанный на небольшие кусочки шоколад и соль. После положи в кастрюльку, подлей немного кулиша и немного уксуса, дай вскипеть и после выложи на соусник.
Луковицы очистить, нарезать кубиками и на сковороде в растительном масло пассеровать до прозрачности. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто, разровняйте и выпекайте 40 минут.
Приготовить светлую заправку из сливочного масла и развести бульоном. Воду следует менять не меньше 2-3 раз, а для поддержания постоянной температуры используют пищевой лед. Переворачивая, поварите шарики по 1 минуте с каждой стороны и выложите на полотняную салфетку, чтобы удалить влагу.
