Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые — до 10 мин. Взять 5 шт. довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густа, как на оладьи.
Если он слишком густой, можно разбавить его мясным бульоном. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить немного соуса, на него слой пластин, на них—овощи, сверху опять соус, пластины и т.д. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Затем соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, морские гребешки, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента.
Промытые несколько раз в теплой воде сушеные грибы отваривают до готовности и нарезают соломкой. Затем эту массу уложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 45—50 мин., чтобы корж высох.
Морской гребешок можно запекать и в томатном соусе. Добавить муку, молоко, соль, гашенную уксусом соду. Отделенная от костей сельдь пряного посола (желательно покрупней) укладывается тонкими ломтиками на дно глубокой селедочницы.
В крем добавьте ванильный сахар или ликер. Выпекайте 25 минут. Порционные куски рыбы заливают холодной водой из расчета 2 л на 1 кг рыбы и вымачивают. Сформовать сырники, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон.
Белок сырого яйца отделить от желтка, взбить с сахаром, уксусом, мукой, горчицей и солью, добавить растительное масло. Жарить кунжут в гхи до тех пор, когда он не начнет изменять цвет.
Когда начнется брожение, хлеб вынуть, чтобы мед не получил его привкуса, и оставить мед бродить еще 4—5 дней.
Вначале кипятят пюре без сахара и лишь через 10 -15 мин после начала кипения добавляют сахар и доваривают. Посолить, посыпать укропом.
Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить. Рыбный фарш разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты. Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Слегка посолить и украсить зеленью. Закрыть фольгой. Выпекать корж в середине духовки 25 минут. Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое, добавить при постоянном помешивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения массы однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать. Там, где уже, посередине сделать разрез ножом — это будут ноги. Выпекать 30 минут. Кабачки очистить, каждый разрезать вдоль на две половинки, удалить часть мякоти с семечками, посыпать солью и перцем и дать пропитаться примерно за 40 мин на холоде.
Кстати, чтобы очистить орехи от кожуры, залейте их кипятком и подержите на слабом огне пару минут. Когда мясо будет почти готово, добавляют крупно нарезанные помидоры (предварительно очистив их от кожицы) и крупно нарезанный перец.
Варить под закрытой крышкой, при умеренном огне. Налить воду и положить в большую миску. Поставить его в теплое место. 10 г молотой корицы смешать с 80 г сахара. Коптим колбасу горячим способом примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой коричнево-красного цвета, потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10—15 минут погружаем для охлаждения в холодную воду.
Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавляют к картофелю, вливают масло и тушат, помешивая, в течение 15-25 мин. Когда сухари набухнут, добавить муку, яйцо и хорошо перемешать. Яйца сварить вкрутую, разрезать на 8 частей. Затем раскатать и испечь коржи, прослоить кремом. Приготовить из воды, перца, соли, уксуса и 1 чайной ложки лимонного сока маринад. Половину муки просеять в миску, сделать в середине углубление, раскрошить в него дрожжи, добавить немного сахара и теплое молоко.
Добавить: 1 пучок сельдерея, мелко нарезанного, 3 свежих помидора, нарезанных, 30 шт. свежей окры, нарезанной кружками, 1/3 стакана сырого риса басмати.
Вареный картофель и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Перед подачей на стол шарлотку опрокинуть на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху.
Куски филе судака с кожей, но без костей, положить на блюдо, посыпать перцем, посолить и обложить ломтиками сырого картофеля.
Затем добавить специи, уксус и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить оставшиеся белки и вновь вскипятить. Тут и заключается разница между рецептами – я обычно добавляю на глаз такую основу маринада: 60% соевый соус, 40% ворчестерширский соус Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости.
