Тщательно промойте куски рыбы и обсушите их. Подать в той же посуде, в которой запекалось блюдо.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, смочить лимонным соком, добавить 100 г сахара и лимонную цедру. Сливки и ванильный сахар растирают, добавляют изюм с ромом и замораживают. Потом нарезать на порционные котлеты с косточками, положить в жаровню, посыпать молотой корицей, полить оставшимся вишневым сиропом, засыпать кисло-сладким хлебом, прибавить немного процеженного сока, в котором варилось мясо, и поставить в разогретую духовку на 15 минут, часто поливая выделившимся соком. На 4-6 порций потребуется: — 1 ст. ложка растительного масла либо 15 г сливочного масла или маргарина; — 1 маленький кочан краснокочанной капусты, крупно нарубленный; — 1 натертая морковь; — 150 мл воды; — 6 палочек гвоздики; — 2 палочки корицы; — сок 1 лимона; — 1/2 ч. ложки соли; — перец по вкусу (по желанию). Обжарить с обеих сторон в разогретой с растительным маслом глубокой сковороде до образования светло-коричневой корочки. Пряную зелень измельчить. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить. После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Рыбу выложить на сито, дать стечь жидкости, разобрать, добавить вместе с томат-пастой и специями к овощам, залить бульоном и довести до готовности за 4-5 минут при полной мощности. Баночку рыбных консервов мнем вилкой. Перевернуть омлет и поджарить с другой стороны.
Запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Рыбу промыть, нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Помидоры должны стать почти совсем прозрачными.
Глубокую круглую разъемную форму диаметром 20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом, выстелить дно бумагой для выпекания, смазать бумагу жиром. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Кастрюлю или глубокую сковородку смазать маслом, посыпать сухарями, после чего выложить в нее подготовленную смесь. Когда бульон будет готов, взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, изрубить мелко, протереть сквозь сито.
Вынув из печи, выложить на решето, смазать белком дно, чтобы отстала бумага. Мякоть задней ноги (окорок) разрезать по слоям на 2—3 куска от лопатки для тушения отрезать более крупную (заплечную) часть мякоти. Подавать как гарнир к мясу или жареной рыбе. Отрезать наискось один его конец, сделать на нем разрез и вложить «язык» из ломтика колбасы. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
В бутыли укладывают маленькие огурцы (не больше 7 см), перекладывают их пряностями и заливают 7—8 %-ным раствором соли. Хороша только очень молодая крапива, появившаяся в начале весны.
Подавать с гренками. Рыбу порежьте кусочками. Положить сверху лук и морковь.
Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Ломтики хлеба разрежем пополам и слегка подрумяним на оставшемся масле.
Раскатать в пласт 0,5 см, порезать на полоски примерно 1,5x7 см. Нарезанные коренья тушить на половине порции жира, залить водой, посолить и проварить. Тушить в духовке 30—40 минут. В кастрюлю влить уксус, положить дробленный черный перец, нашинкованный лук и варить 10— 15 мин. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется совершенно сухой, значит бисквит готов.
Держать на слабом огне, пока не исчезнет привкус муки, затем выложить фрикадельки и хорошо прогреть При формовке теста вместо муки использовать растительное масло, так как мука загрязняет фритюр. Нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить гвоздику и имбирь, положить кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Остальной отвар довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Тщательно перемешать веничком или ложкой. В чашку налейте кофе, сверху покройте миндальным кремом.
Жарить на разогретой сковороде. Снять с огня, и горячими, вместе с рассолом закатать в банки. Мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3—5 минут, соединить с томатным соусом, добавить соль, специи и варить еще 12— 15 минут.
Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Затем поставить на сильный огонь, положить в кастрюлю моллюсков, варить 15—20 минут, пока не откроются раковины.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. В готовую жженку добавьте понемногу горячую воду до растворения и процедите. Такие фигурки могут сохраняться долгое время, поэтому после свадьбы их крепят к круглой платформе из сахарной мастики густой белой глазурью и оставляют на память.
Добавить лимонный сок и кальвадос, заморозить. К горячему супу подать сливочное масло и сухари из ржаного или черного пшеничного хлеба, можно добавить зелень. Для начинки: мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками или тонкими дольками.
Готовить в топленом масле 2-3 мин на полной мощности, а затем разрезать каждую пополам. Кефир и сливки вылейте в миску, перемешайте.
Растереть яйца с сахаром, добавить муку и вымешивать, пока масса не побелеет. Капусту заложить в кипящую воду или рыбный бульон, добавить коренья, лавровый лист, перец и снетки ( предварительно перебранные и вымытые в холодной воде). Затем бобовые удалить. В довольно жирный фарш добавить 1 яйцо, растопленное масло, горошек, кукурузу, морковь, соль, перец, 2—3 ст. л. холодной воды.
