Сбрызнуть ромом или ржаной водкой, сложить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками. Приготовленные и расстоявшиеся кусочки теста немного раскатайте. Добавить соль, специи, хорошо вымешать.
Подать рыбу с отварным картофелем, полить соусом, сверху положить ломтик лимона. Птицу обжаривают в растительном масле, затем варят до готовности и отделяют мясо от костей. Разогрейте на сковороде масло и потушите в нем в течение 5 минут мелко нашинкованные лук и отваренные в подсоленной воде грибы, после чего переложите их в отдельную посуду. Заправляем салат и сразу подаем его на стол.
В другую кастрюлю налить охлажденные белки и веничком взбить их в стойкую пену. Морковь натирают на средней овощной терке, выкладывают в стеклянную вазочку и заливают подслащенным клюквенным соком.
После этого влить бульон, положить нарезанную кусочками зеленую стручковую фасоль, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности. Орехи поджарить и измельчить в порошок, цукаты мелко посечь.
Отдельно подать сушеные фрукты.
Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски зайца для паштета, процедить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на две трети. Хорошо промойте печень, очистите ее от пленок и нарежьте тонкими ломтиками. Баранину с косточками порубить на куски, посыпать солью, перцем, положить в глубокую посуду с жиром и обжарить до образования румяной корочки. Сельдь очистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать полукольцами и обжарить до мягкости на разогретом топленном масле. Готовый салат уложить в салатник в виде горки и украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов. Луковицы очистить и нашинковать.
Сыр натереть на крупной терке. На каждый кусок положить по ломтику ветчины и половинке сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой. Затем снова поместите на 40 минут в теплое место для подъема и увеличения объема теста в 2 раза. Если используем уже посоленный и поперченный бульон, то суп подсаливаем осторожно.
Расположить пароварку на кастрюле с кипящей водой и варить примерно 30 мин. В это время растопите масло на сковороде. Тщательно перемешайте и взбейте массу. В бульон добавить лавровый лист, нарезанную кубиками луковицу, измельченный корень петрушки и перец. Огуречный рассол можно заменить уксусом. Гарнир состоит из кнелей из рыбы, украшенных сверху кусочками вареных грибов, мидий, сваренных и припущенных в масле, раковых шеек, кусков трюфелей и маленьких кусочков слоеного теста, нарезанного в форме полумесяца.
Пастеризовать при 85—90 °С: поллитровые банки — 8—10 мин, литровые — 10—12 мин.
Замесить тесто из муки, белков, тертого сыра, мелко нарезанной зелени и раскатать лепешки. Накрыв посуду крышкой, поставить на 2-3 часа в холодное место, чтобы промариновалось. Пеките на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся. Готовую вишню посыпьте сахаром.
Способ смешивания-Стир, Бокал-Коктейльная рюмка.
Смешайте сметану, хрен и горчицу. Кабачок порезать кубиками, обжарить до полуготовности. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Поскольку он очень щелочной, то уменьшит напряжение и поможет вам расслабиться.
Скрепить фольгу и выпекать в духовке полтора часа при 200°. Тушить на слабом огне около получаса, до готовности баклажанов (крышечка должна легко прокалываться).
На тесто, смазанное маслом, выложите тертый сыр, слой помидоров, очищенных от кожицы, с сарделек удалите кожицу, разрежьте их вдоль и уложите на помидоры в виде решетки, добавьте соль, красный и черный перец, полейте остатками масла. «Башню» выпекайте около получаса на среднем жару, к столу подавайте горячей. Смазать маслом два противня.
Рыбу настаивают в маринаде около получаса. В небольших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах.
Этой массой покрыть фарш из шпрот, наполнив формочки на 3/4. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Отваренные бобы откиньте на сито, обдайте холодной водой.
Куриное мясо мелко нарезать. Морковь и свеклу вымыть, очистить и нашинковать соломкой. Отдельно смешать мелко порубленный инжир, миндальные ядра, корицу и ввести в тесто. Подготовить ягоды или фрукты: тщательно вымыть, при необходимости удалить кожуру и косточки, крупные фрукты нарезать на небольшие кусочки, - затем выложить в блендер вместе с молоком и мороженым и взбить.
Сверху полить смесью, приготовленной из яиц, молока, сыра и тертого лука, положить кусочки маргарина и запекать до готовности в горячей духовке. Затем положить кабачки, пересыпая их оставшейся зеленью и пряностями. Украшают листиками петрушки, также обжаренными в большом количестве жира. Горшочки с мясом поставить в горячую духовку и, как только омлет поднимется и запечется, подать мясо к столу.
Вымойте огурцы и порежьте их поперек по диагонали тонкими ломтиками. Смешать в равных пропорциях мороженое с йогуртом и выложить на ягоды. Шпик пропустить один раз через мясорубку. Сахар залить водой, довести до кипения, залить сиропом землянику и подавать.
