За день до приготовления салата отварить рис в большом количестве воды с добавлением красного перца, чтобы рис стал желтоватым.

Готовую рыбу измельчают.

Как только омлет начнет густеть, положить на середину фрукты или ягоды от варенья (с удаленными косточками) или джем.

Если начинка слишком жидкая, добавить панировочные сухари. Одну часть теста по дожить на дно формы, второй частью обложить внутренние края формы, она должна быть хорошо смазана маслом и посыпана мукой.

Квас хорошо закупорить и поставить в холодное место.

Приготовленным кремом намазать ломтики хлеба, закрыть другими ломтиками, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Фасоль залить холодной водой, чтобы она ее только покрывала, и оставить на ночь. Точного рецепта для этого салата нет, пропорции любые. Положить консервированное мясо крабов в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут. Взять 5—6 штук изжаренных голубей. разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оставить в ней не более 2-х ложек, всыпать муки, размешать, влить 1 стакан крепкого бульона, вскипятить мешая, прибавить сухого бульона, лимонного сока, с 1/2 рюмки мадеры, вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь минут на 10.

Готовому самогону можно придать зеленоватый оттенок, настаивая его в течение 2—3 дней на горсти листьев черной смородины или любистока. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Мясо подать на блюде, гарнировать вареными макаронами или картофелем и салатом из огурцов либо зеленым салатом. С яблок удалите кожицу, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Держать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Клубнику наколоть на соломинки для кок­тейлей и опустить в напиток. Затем соломкой длиной 4-5 см, по возможности меньшей толщины.

В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки. Сладкое подавать в той же посуде в холодном виде.

Фасоль отцеживают. Всыпать муку, вымешать, добавить взбитые белки, изюм и нарезанные соломкой цукаты. Вымойте и осушите руки, затем скатайте из теста гладкие шары. После выпечки протереть рагоулис со шпиком. Очистить и нарезать грибы, поджарить их с оставшимся маслом и ввести в соус. Бока торта тоже надо обмазать сливками и посыпать измельченными обжаренными орехами. Свежее сало нарезают кусками по 1-2 килограмма. Выложить гренки на противень и запекать в горячей духовке 5 минут до золотистого цвета.

Тушить мясо до мягкости под крышкой, добавить лук, нарезанный кружками, непрерывно поливая сначала несколькими ложками воды, потом образовавшимся соком. Положить в глубокую кастрюлю куски гусиного сала. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок. Добавить шоколадно-ореховую пасту, виски, подготовленный желатин, перемешать и ввести взбитые белки. Мясо вынуть из бульона, разрезать на ку­ски по 40 — 50 г и слегка поджарить на масле. Во время жарки поливайте оставшимся соусом. капусту, морковь, корни петрушки и лук нашинковать и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом, нарезанным кусочками, и мелко нарезанной луковицей. из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона, добавив в него соль, лавровый лист, перец. бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности. перед подачей посыпать зеленью петрушки. Замораживать только свежие, молодые и здоровые грибы, старые плодовые тела, подгнившие, прелые, червивые, обгрызенные и иным способом испорченные грибы не консервировать.

Добавить масло, нарезанное кусочками, сахар и миндаль.

Массу раскладывают в сковороды, посыпают сахаром, прижигают специальной газовой горелкой до золотистого цвета. Продукты соединить и заправить майонезом.

Приготовление соуса.

Хлебцы нарезать ломтиками и размочить в молоке.

Растопить масло на слабом огне.

Все смешать, заправить майонезом. Сушеные абрикосы промыть, замочить на ночь. Посолить по вкусу.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте при полной мощности и 180 °С. Варить 3 мин в режиме медленного кипения, помешав 1—2 раза во время готовки. Вместо уксуса лучше использовать лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л заливки.

Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград подать отдельно.

Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть.