Со срезанных частей снять цедру и нарезать ее тонкими полосками. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте полукружиями. Посыпать солью и орегано, потом натертым сыром и поставить в разогретую духовку на 15 мин. Морковь помыть щеточкой и нарезать соломкой. У помидоров срежьте верхнюю часть и выньте перегородки с семенами.
Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Перед выпеканием всю эту массу хорошо перемешать, дать хорошо подняться и печь блины. Этот суп можно подавать горячим или холодным Перебранные вымытые ягоды отжать.
Для приготовления этого борща можно использовать рыбу, консервированную в масле или в собственном соку.
На стол подают в холодном виде. Готовый соевый фарш откинуть на дуршлаг и слегка отжать. На той же сковороде в ложке масла подтушить мелко нарезанные 2—4 помидора или ложку томата и хорошую горсть зелени. Поверх каждой лепешки положите лепешки с вырезанной серединой и прижмите их скалкой. Груши вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками и пропустите через мясорубку.
Возьмите мягкий хлеб, черный или белый – не имеет значения. Из двух стаканов муки, трех стаканов молока, разведенных в теплом молоке дрожжей и 50 г сливочного масла замесите тесто и поставьте его в теплое место на 2–3 часа для подъема. Лук разрезать на полоски по 4 см.
Грибы промойте и порежьте на маленькие кусочки.
Недолго проварив, добавить молоко и вновь проварить. Яйца разрезаем на четвертинки. Перемешайте.
Подать с горячим отварным картофелем.
Выньте из пирог из формы, положите его на кухонную решетку и поставьте охладиться. В этом случае мешать рис не обязательно. Облить разварного судака, сига и пр.
В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны. Все залить вином так, чтобы оно покрыло мясо. Снять с камбалы кожу в направлении от хвоста к голове. Оформить ягодами из клубничного, вишневого или абрикосового варенья.
Натереть рыбувнутри и снаружи смесью соли, перца и тмина.
Форму смазать сливочным маслом.
Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой. Выложить в салатницу и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.
Подготовленные макароны варим.
Готовый кисель размешать, снять с огня, дать немного остыть и добавить пюре из протертой кураги. Томаты вымыть и мелко нарезать. Четыре стеклянные вазочки выложите вымытыми, обсушенными листьями зеленого салата, на них разложите салат.
Охлаждают до 30-40°с. Муку с разрыхлителем растереть со сливочным маслом до состояния крошки, добавив 0,5 ч. ложки соли. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Лимон и помидор порежьте кружочками и положите по кружочку на каждый кусочек рыбы, заверните их в отдельные отрезки фольги и хорошо защипните края. Картофель и морковь сварить и натереть на крупной терке. Мясо (мускул) моллюска варить с подсоленной воде 10 минут с лавровым листом и перцем, остудить и мелко нарезать. Добавить по вкусу соль и перец и нарезанную петрушку. Делать это следует в деревянной или эмалированной емкости. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Варите полученную массу 20 мин на медленном огне при постоянном помешивании. Запечь в духовке. Подавать на стол горячими.
Тушить 40 минут в духовке на медленном огне, не перемешивая.
Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Можно вымешанную котлетную массу разделить пополам и каждую половину хорошо выбить о мокрую доску, чтобы масса была пышной и плотной (иначе она будет разрываться при жарений). Свежеприготовленным грушевым соком залить ягоды крыжовника, нагреть до кипения и протереть сквозь сито.
Творог растереть с тертым чесноком, толчеными орехами, рубленой зеленью, майонезом и солью. Сверху положить сливочное мороженое.
Повторить натирание солью четыре раза — по разу в неделю. Берем 10—12 картофелин, очищаем. Затем в сковороду добавить курицу и обжаривать каждый кусок по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Яйца взбейте с солью и перцем, соедините со смесью макарон с овощами. После этого можете добавить мясной бульон, в котором варились почки, и так варите рис около 15 минут.
Уложить шляпки на блюдо, оформить кусочками маслин и зеленью.
Сложите все в кастрюлю и залейте молоком (4 ст.).
Положите помидоры к сладкому перцу, подсолите, поперчите и готовьте при закрытой крышке 20 мин., помешивая.
Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности и откинуть на дуршлаг. Сварить из желудевой крупы кашу, и охладить, примерно, до 70 градусов, добавить в нее сырые яйца в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц. Отварить отдельно помидоры и протереть через дуршлаг. После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Уменьшить огонь, добавить 1 луковицу, 1 морковь, корень сельдерея и лавровый лист.
Сложите кружки вдвое, соедините края, смочите водой и защипните. Масло распускается на глубокой сковороде, выкладывается слой рыбы, потом слой лука, нарезанного как на шашлык, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов.
Посыпьте остатками сыра. Украсить зеленью, кусочками авокадо, полить сметаной.
Приготовить начинку: грибы отварить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Приготовить безе. Наполнить толстые кишки, проколоть в нескольких местах тонкой иглой, опустить в холодную воду и варить до тех пор, пока из прокола не будет вытекать жир. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нашинковать.
Разлить по тем же горшочкам, в которые предварительно положить несколько маленьких гренок или сухариков из батона. Сладкие яблоки варят дольше, кислые меньше. Вскипятить воду, посолить ее, опустить туда пельмени и варить под закрытой крышкой.
