И тот и другой суп мексиканцы едят с удовольствием. Лук крупно нарезать и обжарить на растительном масле. Растереть головку чеснока, прибавить уксус и яйца, предварительно хорошо их взбив, и заправить суп. Разогрейте духовку до 250°С. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.
За 5 минут до готовности положить в сковороду мелко нарубленный чеснок, куркуму, соль и перец. Подавайте с картофельным салатом или картофельным пюре. Для копчения надо подобрать молодую, мясистую курицу. Растереть добела 200 г сливочного масла с 200 г сахара и 4 желтками. Затем осторожно переложить яблоки (или груши) на глубокое блюдо, наполнить их ягодами из любого варенья, сироп которого смешать с отваром и полить им яблоки (или груши). Несколько раз смазывать маслом. Разница лишь в том, что, например, курицу надо держать над огнем 1 час, молодого гуся — 1,5 часа, индейку — около 2 часов. Смесь кипятят 2—3 мин. после чего кастрюлю снимают с огня и добавляют уксус. Яблоки моют, зачищают, разрезают на четыре части, вырезают сердцевину.
Огурцы мелко порубить. Разложите яблоки на противне, слегка смазанном маслом, посыпьте 2 столовыми ложками фруктозы.
Джормэ делается в форме баклажана.
Посолить по вкусу. В глубокой сковороде нагреть масло, добавить паприку, растертые семена тмина и шпинат.
Гарнировать маринованными фруктами, дольками мандаринов или апельсинов, тушенных в сливочном масле. Бананы очистить и нарезать кружочками.
Квашеную капусту мелко режем. Запекать в духовке при температуре 200-220 °C примерно 40 минут.
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с маслом, растертыми желтками, сметаной, томатным пюре, перемешать, ввести взбитые белки, соль. На рыбу положить кусочки вареного яйца, ломтики вареного картофеля. Это блюдо особенно вкусно в сочетании с бокалом сухого шампанского. На сильном огне раскалить сковороду с маслом до легкого дымка, положить шпинат и жарить, помешивая, до хрустящего и нежного состояния. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа. Тушить 15 мин. Орехи очистить от кожицы, измельчить, перемешать с сахаром и поджаренной мукой, влить масло и растереть. Приготовить тесто средней консистенции (если оно получится очень крутое, надо добавить немного молока). 2/з части теста уложить в противень, посыпать панировочными сухарями, а сверху положить мытую, без косточек вишню и посыпать 100—150 г сахара. Картофель хорошо вымыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 мин. Очистите и помойте морковь, нарежьте тонкой соломкой. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Посолить нарубленного ломтиками сома. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Нарезать вдоль пополам 30 зеленых грецких орехов, положить их в 1 литр с четвертью 96%-ного чистого спирта, заправленного маленькой палочкой ванили и небольшим количеством корицы. Затем кусочки мяса, помидоры и перец посадить на шампуры и жарить на горячих углях. Наполненную банку ставят на кухонную доску, заливают из чайника кипящей водой (сначала льют воду небольшой струей в центр банки, чтобы она не лопнула), накрывают просте-рилизованной крышкой, затем полотенцем и прогревают 8—10 мин.
Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить.
В напиток выжмите немного эфирного масла из кусочка апельсиновой шкурки ( можете положить ее в бокал).
Слейте воду, остудите листья, обрежьте хвостики и уложите на дно кастрюли.
Финики надрезать с одной стороны, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать.
Мясо мариновать полдня или день. В центр каждого блинчика положить 1-2 столовые ложки нарубленного свиного фарша, немного креветочной массы и завернуть края кверху. Охладить в течение получаса, затем подать на стол.
Дать остыть, затем вымешать с 1 стаканом взбитых сливок. При этом тесто становится хрустящим, мясо же остается сырым.
На каждый ломтик хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы. Растереть желтки с сахаром, развести сметаной, добавить лимонную цедру, муку и тщательно вымешать. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только арбузную корку. Положить в противень и 2 раза смазать желтком, потом немедленно (без подъема теста) печь до румяного цвета.
Шпик нарезать небольшими кубиками, поджарить и спассеровать на нем коренья и лук. Посолить по вкусу и дать немного постоять.
Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.
В бокал со льдом налить 50 мл водки, добавить 10 мл сока лайма и 100 мл содовой воды.
Когда яблоки начнут размягчаться, полить их сиропом и дать подрумяниться в духовке.
