Печень вымыть, освободить от пленок, нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в льезон и панировать в сухарях. Вымытый редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками или брусочками, добавить мелко нарубленный укроп и заправить соусом из растительного масла, к которому добавлен мелко нарезанный лук. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, выньте, удалите кожицу, семена, сок и крупно нарежьте мякоть.
Положить сливы на ночь в вино, затем перелить все в кастрюлю. Чай заварите в 250 мл кипятка, дайте 5 минут постоять и процедите.
В сотейнике подогреть молоко, осторожно вылить в муку и размешать, пока дрожжи не растворятся. Пресное слоеное тесто готовят обычным способом, но после второго слоения раскатывают в пласт толщиной 1 см. Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить. Масло разогреть на сковороде и обжарить в немкуриное мясо до образования хрустящей корочки. Мясо сварите, приготовьте из него фарш. Выложить на стеклянное блюдо и придать форму пирамиды.
Взбить в шейкере яичный желток, лимонный сок, настой зеленого чая, добавить сахар и ром. Лук мелко порубить и прожарить в разогретом масле до мягкости (2 минуты).
Пока пирог еще не остыл, смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком во всю длину надеть вдоль на вертел.
Суп из сушеной черники готовить несколько иначе, а именно: перебранные и вымытые ягоды залить холодной водой и варить 25—30 минут; в остальном поступать так же, как при приготовлении супа-пюре из свежей черники.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Перед подачей украсьте шоколадной стружкой, ягодами и взбитыми сливками.
За 5 —7 минут до готовности мяса положить в казан картофель и продолжать жарить, часто размешивая. Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить ломтиками отварного картофеля, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Пирог украсьте ломтиками лимона и зеленью петрушки.
На гарнир подайте свежие или бланшированные ростки фасоли. Затем слейте маринад в миску. Яйца взбейте с солью и добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все вместе перемешайте. Сформировать из теста колбаску толщиной примерно 4 см, разрезать на 20 ломтиков одинаковой толщины и поставить их в холодильник. В оставшемся масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, поджарить, посыпать красным перцем. В кастрюлю рядами положить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, протертый щавель, пассерованный мелко нарезанный лук и варить 15—20 минут. Добавьте яйца и сметану: Перемешайте муку с разрыхлителем, постепенно соедините с маслом и замесите тесто. Малину размять, сок процедить Выжимки залить водой, всыпать сахар, довести до кипения и охладить. Гуся наполните фаршем и зашейте.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, из каждой половинки вынуть мякоть. Подавать с отварным рисом, отварной морковью, картофельным пюре и т. п.
Десерт оформить шоколадной глазурью, свежей клубникой в карамели, листиками мяты. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду, муку, перемешать.
В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.
Бульон процедите через сито или марлю, вылейте в кастрюлю, опустите в него сырые яйца, аккуратно все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите бульон еще раз. Застывшую птицу перед подачей на стол фигурно вырезаем ножом там, где слой желе, подаем в этом же блюде. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют майонезом. Просеять муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и перемешать ложкой. По окончании варки в соус добавить соль по вкусу, кусочек сливочного масла и перемешать. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, варить до готовности и дать настояться 15—20 минут. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока шкаф не остынет, чтобы тесто хорошо высохло.
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Приготовить соки из яблок и клубники, профильтровать, поместить в широкую варочную посуду, поставить на сильный огонь и кипятить в течение 10-15 мин, постоянно снимая пену.
Положить мясо в блюдо для запекания. Листья салата вымыть, разрезать на 2—3 части каждый, соединить с остальными продуктами, посолить, перемешать, заправить майонезом, солью, уксусом или лимонным соком и сахарной пудрой. Бисквиты остудить. Подать к столу с зеленым салатом.
Вынуть готовые баклажаны из духовки снять фольгу и подать к столу. Лимон помыть, нарезать четыре кружочка, из остального отжать сок и смешать с яблочным и вишневым соком.
