Подготовленную и нарезанную порциями рыбу (судак, треска, сом, линь, налим, морской окунь) обсушить на салфетке, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 5 – 10 минут. Не горькую луковицу нарезать очень тонкими полукольцами.
Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Вымытые кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сильно раскаленной сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Лук и картофель натереть на мелкой терке Все перемешать с отжатым хлебом, мукой, чесноком. Перец моют, удаляют семена и плодоножки и разрезают на 2 части.
Помидоры моем, разрезаем пополам и кладем на крабовые палочки разрезами вниз. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Варенье процедить, сироп развести водой, доведя объем до 6 стаканов, соединить с мелко нарезанным ананасом, заморозить.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Обжаривать около 5 минут, добавить стручки фасоли 200-300 грамм, помешивая обжаривать около 3-4 минут (если найдете то можно добавить початки кукурузы, молодой горох в стручках и т.д.), затем добавляется обжаренное мясо, маринад, обжаривается в течение 2 минут, и, для загустения соуса, образовавшегося от жарки, добавить 2 чайных ложки крахмала. Добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень. В кипящий бульон (из костей или «кубиков») или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья и варить 30-40 минут. Яблоки или груши вымыть, освободить от веточек и засыпать в бочку, наполнив ее примерно до половины или немногим более. Залить сиропом, предварительно нагретым до 50—60 °С, но не выше.
Клубнику помыть и разрезать пополам. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Разморозить морскую рыбу. Непрерывно помешивают.
В малиновое и смородинное желе положить цедру с 0,5 лимона. Приготовить соус томатный (лук, мука, томат соль, сахар), залить котлеты, дать постоять. Посолите, посыпьте тертый сыр, хорошо смешайте с мясом. Свеклу вымыть, отварить и очистить. Соус: в отдельную миску выжать лимонный сок, оставив один кружок лимона для украшения, добавить горчицу, оливковое масло, соль, перец и взбить венчиком.
Миндаль очистить от кожицы, мелко наискось нашинковать. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте. Выложить в кастрюлю нарезанные грибы, лук, нашинкованную капусту, огурцы, пряности, залить все водой и варить в течение 20-25 минут. Сварить грибной бульон, процедить его, грибы нашинковать.
После настой несколько раз процедите и смешайте с теплой кипяченой водой, сахаром и кипящим молоком. Каждую порцию риса посыпать орешками, изюмом и ягодами граната, слегка сбрызнуть гранатовым соком. Добавить измельченную зелень укропа, раздавленные в чеснокодавке зубки чеснока, соль и перемешать. Обжарить лук, положить мясо улиток. Очистить лук, яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить семенные сумки. Форму смазать маслом, присыпать сухарями, заполнить рыбной массой. Термообработка длится не больше 2 мин под крышкой. Налить полстакана воды, размешать и варить. Рыбное филе разрезать на кусочки, обжарить их в растительном масле и смешать с капустой. В большой сковороде разогреваем масло. Заполнить пирог яблочной начинкой, посыпать оставшимися орехами и изюмом.
Приправить тимьяном, солью и перцем. Сформовать из морковной массы котлеты, уложить на противень и запекать 20 мин. Отдельно перемешать нарезанные лук, зелень, сваренное вкрутую яйцо.
Все смешать с майонезом, солью и хорошо перемешать. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
Уложить в формочки. Тесто раскатывают колбаской и режут на 10— 12 кусков, каждый из которых затем скатывают в шарик, посыпанный мукой. Сливки с мукой слегка посолить и поперчить, прогреть в печи, пока смесь не загустеет (около 3 мин на полной мощности). Мед развести в воде и варить, снимая пену. При использовании рататуя как самостоятельного блюда подайте к нему зеленый салат. Не забыть вовремя поставить на огонь просторную кастрюлю с водой; к тому времени, когда вареники будут слеплены, вода в кастрюле должна кипеть ключом.
Снять с огня, всыпать сразу всю муку. Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром.
Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом. Взбитые сливки поместить в пергаментный фунтик, вокруг апельсинов в желе выдавить «заборчик», вокруг которого с промежутками разложить круглые печенья и переложить их листьями из цукатов, приготовленных из апельсиновой корки.
Параллельно взбить охлажденные яичные белки до увеличения в объеме в 6— 7 раз, постепенно влить в них уваренный сироп и, не прекращая взбивания, добавить лимонную кислоту и эссенцию.
Хорошо размешать деревянной ложкой. В верхней части глаза — кусочки маслин закрепить на соломку. «Зрачки» сделать из икринок. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Вино вскипятить. За 5—7 минут до конца тушения положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, измельченную зелень петрушки и укроп. Нам, например, очень нравится вариант с малиновым конфитюром в который можно добавить немного свежих ягод.
Фарш: грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. Но все-таки особенностью этой яичницы является ее чуть пресноватый вкус. Все это добавить к кофе и разложить напиток в высокие тонкие бокалы.
