В небольшую кастрюлю влить уксус, положить крупно дробленный черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук. Муку смешать с сахаром. Белые маринованные грибы вымыть, порубить и поджарить в растительном масле с мелко нарезанным луком.
Сливы помыть в холодной воде. Яблоко и огурцы очистить от кожуры. Как только они станут румяными, включите газ на полную мощь на 5—10 секунд и сразу выключите. Пропустить через мясорубку сырое мясо и прожарить его на сковороде с мелко нарезанным луком, посолить.
Присоединить грибы с нх отваром, столовую ложку масла, 100 г сметаны, жареный лук. Раскатать тонким слоем на пергаментной бумаге, положить на смазанный маслом лист и слегка подрумянить в духовке. Собрать маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать лучше на столе), вымешать в маринаде, довести до кипения. Затем добавить соль, черный молотый перец и яйца. Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, залить горячей подсоленной водой так, чтобы ее уровень превышал уровень тыквы примерно вдвое, добавить сахар и довести до кипения. Жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука и кольцами баклажана, переворачивая и сбрызгивая маринадом. Томатный сок смешать с майонезом и этой смесью осторожно заправить все продукты.
Яйца и огурец порубить, смешать с майонезом. Кабачки и шампиньоны нарежьте кубиками и поджарьте их на маргарине, но кладите его умеренно, не нужно, чтобы овощи в нем купались. «Посолить» приправой, поперчить.
Апельсины разделить на дольки, очистить их от пленки и мелко нарезать. Промажьте бока торта оставшимися взбитыми сливками.
Подавать на стол с картофелем и хреном. За 5 минут до окончания варки добавить черешню.
Выпекать до золотистого цвета при температуре 200- 210°С. Промаринованные кусочки свинины кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5—6 мм) спассеровать на жире. При подаче к столу макароны положить на середину блюда с кабачком и помидорами.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50° С, и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 15 мин, литровые —20 мин.
Выпотрошенного через шею и вымытого гуся замочить на ночь в маринаде.
Рукам и ногам придать округлую форму. К специям добавим эстрагон, можно положить немного душицы.
Для глазури: смешать сахар с водой и варить на сильном огне до получения сиропа (проба на «нитку»). Изготовление холодного борща в больших количествах производить так же, как окрошки мясной.
В конце приготовления еще раз перемешать и выдержать блюдо в выключенной печи в течение 2-3 мин.
Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок.
Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Выпекать быстро в горячей (220 °С) духовке. В миску положите рисовую муку и крахмал, размешайте, добавляя 3/4 стакана воды, доведите до состояния сметаны и влейте в кипящее молоко.
Огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Капусту очистить, вымыть, нашинковать, положить в кадку, посолить и утрамбовать деревянной колотушкой. Добавить вместе с помидорами и маслинами к мясу и подогреть. Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, маринованные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) измельчить. Готовые блины промажьте горчицей и селедочным маслом и уложите друг на друга слоями.
После этого положить перец по вкусу, влить вино. Готовую запеканку подают к столу в сковороде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Полить соевым соусом, посыпать лимонной цедрой. Лососи, кету пли горбушу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить салфетками, порезать поперек кусками толщиной 2 см, полить соком лимона и поставить в холодильник па 2 часа. Из с маслом скатать шарики, положив внутрь оливку.
Все тщательно перемешать. На верхний ряд положить кусок полотна, а сверху — деревянный кружок с небольшим гнетом. Из оставшегося сахара и яичных белков сбить крутую пену, осторожно смешать ее с описанной выше массой и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки торта. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Чеснок тщательно разотрите с соусом, уксусом, маслом, солью и перцем. Добавить небольшое количество воды.
К ухе подайте паштет из карпа. Приготовленное бисквитное тесто выпекают в овальной (или круглой) металлической форме. Добавить сахарную пудру и воду. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Закрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа.
Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками. В полученный фарш выложить лук, обжаренный с перцем на масле, посолить солью с чесноком.
