Приготовление начинки: морковь почистить, промыть, крупно нарезать и тушить, добавив немного воды. Для подачи на стол мясо нарезать ломтиками и полить соусом. Из граната выжать сок, добавить к нему истолченные с солью зелень киндзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду и перемешать. Варят отдельно костный и грибной бульоны. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным или отварным картофелем. Раскладывать в стерилизованные банки в горячем виде и пастеризовать при температуре 85° C: пол-литровые банки — 7-10 минут.
Подавать к яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу. очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде и подсушить, редьку натереть на терке, смешать со сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью укропа. картофель подавать с редькой.
Прежде чем коптить окорока, их надо приготовить. Растопив сало-сырец, пассеруют на нем лук, после этого кладут печень, почки, жарят до полуготовности, затем добавляют картофель, помидоры, соль перец и тушат, закрыв крышкой, в течение 10—15 мин. Зеленый салат крупно шинкуют, огурцы маринованные режут кружочками, а перец болгарский сладкий — кольцами. Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду. Сельдь желательно вымочить в холодном молоке и разложить на тарелки вместе с картофелем и салатом. При подаче посыпать зеленью петрушки. Отдельно нарезать соломкой копченое сало и обжарить до образования румяной корочки. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Завернуть тесто в прозрачную пленку и положить в холодильник на 4 ч. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность, и вторично в тех же условиях поставить на подсушку до полной готовности. Через 12 часов накройте промасленной бумагой, завяжите и выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем уберите в холодное место.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень тонкими кружочками. Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и доведите его до кипения.
Промаринованную рыбу нанижите на шпажки.
Перец вымыть, обсушить, осторожно удалить из него сердцевину.
После того, как выкипит весь выделившийся из продуктов сок, постепенно влить кипящую воду (400—500 г на порцию) и, не добавляя соли, варить примерно 5—6 ч, чтобы мякоть и хрящи свободно отделялись от костей. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь. Сверху посыпать панировочными сухарями.
Раскатайте тесто в пласт и выложите его в смазанную сковороду или противень. Приготовить печенку для жарки — очистить от пленок и тщательно промыть.
Лук вынуть. Варите мамалыгу при медленном кипении в течение 25—30 минут при непрерывном помешивании.
Подать к столу, посыпая каждый блинчик сахаром. Подают фляки в суповой миске. Яйца отварить «в мешочек». Перед подачей к столу положите в тарелки кусочки вареной рыбы.
Укладывать в банки капусту, чередуя со свеклой и чесноком, залить теплым маринадом, остудить и поставить в холодильник.
Разогреть в сковороде соевое масло, поджарить хлеб до золотистого цвета. Разрежьте хлеб на кусочки, посыпьте кардамоном, поставьте в духовку и сушите на медленном огне. Натереть сыр.
Недоваренные дольки (беловатого цвета) собирают отдельно и парят до готовности, разварившиеся яблоки используют для киселей или желе.
Спелые вишни растолочь вместе с косточками, добавить корицу, гвоздику, крахмал и протереть сквозь сито. Грибной фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов и сложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке. Посыпают рубленым укропом. Для получения румяной корочки фольгу разверните, смажьте свинину сметаной, поставьте в духовку еще на несколько минут.
Капустный Половину, четверть кочана — примерно 600 граммов мелко нашинковать, присолить и перетереть, чтобы капуста обмякла. Подавая на стол, посыпаем протертым творогом, поливаем холодной сметаной и украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала. Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу. С боков пирожные обсыпать бисквитной крошкой. Добавьте лимонный сок и уложите массу на тарелку. Плотные белые большие головки цветной капусты, срезанные с двумя, тремя рядами внешних листьев, вымыть. Готовить на гриле при умеренном жаре на краю решетки 15-20 минут, переворачивая. Охладить. Часть сыра и толченые грецкие орехи смешать с майонезом. При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны —хрустящие корочки казмача. Посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово, подливая немного воды. Обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корочки. Вымешать ее с сиропом и заморозить. На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре, сметанный соус или соус из хрена, а также салат из моркови, огурцов или капусты.
Хранить корки в сиропе. Когда-то я провела целый год в американской семье и это мы готовили почти каждую неделю. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Залить томатной смесью креветки и рыбу, все хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник, но не более чем на 2 часа. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку цыпленка, макароны, овощные шарики и помидоры, залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанными листьями салата.
Смешать помидоры со сливками, добавить соль и перец. Оставшиеся сливки осторожно взбить с ванилью и сахарной пудрой, украсить ими персики.
