В глубокой кастрюле или казанке приготовьте фритюр, то есть доведите растительное масло до кипения. Из каждого куска раскатывают равномерные жгуты с утонченными концами. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость испарилась.
Жарьте хворост в кипящем масле до золотистого цвета. Сверху мясо, как подушкой, прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт.
Перед подачей оформите салат ломтиками лимона и зеленью.
Когда лук станет золотистым, переложите его в другую посуду, а в жир насыпьте муку и прогрейте. Поверх каждого кусочка рыбы положить половинку жареного помидора, посыпать сыром и поставить в духовой шкаф еще на 2-4 минуты.
Для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. За 15—20 минут до окончания варки добавить специи. Положить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Накрыть эту горку последним блином и поставить в холодильник. Разогреть в воке 6 столовых ложек масла, помешивая, поджарить ветчину и яйца, добавить часть риса, продолжая помешивать. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3-4 часа.
Посыпать зеленью и подать на стол. Полученные лепешки обвалять в предварительно просеянной муке и обжарить в заранее разогретом растительном масле в течение 2-3 минут. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле, вместе с рисом, кубиками картофеля, толченым чесноком, нарезанным яблоком добавьте к мясу и варите еще 20–30 минут. Верхний слой покрыть чистой тканью и деревянным кружком с гнетом. Удалите жабры. Муку смешать с содой, сахаром и корицей. Коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить. Можно приготовить крюшон иначе: между дольками лимона положить кусочки сахара.
К столу десерт подавать сразу после приготовления. На 2 ведра солода нужно 15-20 буханок хлеба.
Замешивают не очень крутое тесто. Для гарнира приготовить жареный картофель или картофельное пюре. Перед выпечкой пряники смазывают яичными желтками.
Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени. Соленые огурцы нарезать кубиками.
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки.
Не забудьте посолить и положить сахар, предварительно обожженный на сковороде в течение 1-2 минут. Готовое тесто выдержите 10 часов, затем сформуйте пряники, выложите на смазанный противень, смажьте пряники яйцом, украсьте миндалем и выпекайте при t 180-190 градусов в течение 45-50 минут Дольки абрикосов без косточек засыпают сахаром и оставляют на 4-5 часов. Для приготовления фруктового соуса смешать в миксере ананас и нарезанное яблоко, добавить апельсиновый сок. Консистенция его должна быть похожа на жидкий кефир.
Чечевицу перебрать, вымыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю, положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея; налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы упрела до мягкости, потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу протереть сквозь сито; за 15 минут до отпуска смешать со сливочным маслом, развести вскипяченной малагой или бульоном.
Перед подачей каждую порцию поливаем оставшимся на противне соком и посыпаем тертым „пармезаном".
Крем сабайон остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и залить кипящим рассолом. Очистить луковицы и разрезать на четвертушки. 4 шампура слегка смазать маслом. Неприятный запах, который исходит от варящейся кислой капусты, можно удалить следующим образом: покрыть кастрюлю, в которой варится капуста, чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, и только потом накрыть крышкой. Положите пшеничную крупу, горох, соль и черный перец. Варить, периодически помешивая, на медленном огне до полной готовности рыбной икры и фасоли. Полученную смесь остудить, перелить в стеклянную тару и поместить в холодильник на 2 часа.
Мясо нарезать кубиками по 20-25 г, посолить, посыпать перцем и обжарить до получения румяной корочки. Приготовить сироп: засыпать сахар в процеженный отвар и варить до загустения.
Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Нагреть духовку до 180°. Добавить в нее отжатый сок, размешать, выложить в чашки и охладить. На желтки высыпать сухари, смешанные с крахмалом, сверху положить взбитые белки и аккуратно вымешать массу ложкой сверху вниз.
Конверт осторожно раскатывают скалкой ровной полоской шириной 20-25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно складывают вчетверо на доску, подпыленную мукой, и выносят на холод на 30—40 минут.
Следующий слой - аналогичным образом обжаренная тертая морковь.
