Удалить у скумбрии внутренности вместе с плавниками со стороны спины из надреза, сделанного вдоль позвоночника. Оставить кекс в форме на 10 минут для охлаждения. Очистить рыбу, разрезать на порции, посолить. Приготовление подливки: чеснок с солью (лучше каменной) тщательно истолочь и развести холодной кипяченой водой до густоты сметаны.

Все смешать и всыпать перебранный, промытый и обсушенный изюм.

Лук и чеснок порубить. Сироп разлить в порционную посуду для желирования. Добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика, чабера, тархуна, петрушки, киндзы, укропа, молотые корицу и гвоздику, соль, все тщательно перемешать, влить топленое масло и потушить 10—15 минут.

Отварить картофель в молоке, разведенном водой, тщательно перемешать с говядиной, яйцом, тертым сыром, мускатным орехом, посолить поперчить.

Из кастрюли вынуть рыбьи головы, лавровый лист и тимьян.

Чернослив переберите, удалите плодоножки, оставьте на 20 мин отмокнуть, затем хорошо промойте. Порежьте яблоки дольками, удалив из них семечки, и выложите их на сковороду, смазанную сливочным маслом. Очищенные бананы нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем. Разогреть духовку до 200° C.

В подсоленной воде сварить спагетти и слить воду. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла).

В отдельной посуде тщательно потушить нашинкованный лук с 0,1 кг жира или сливочного масла, затем соединить его с печенкой, добавить 0,1 кг жира или масла, толченый черный перец, соль и тушить до готовности. Затем развести 3 стаканами молока.

Тушить, пока не спассеруется лук (смотреть, чтобы не зарумянился), добавить мясо и подрумянить, увеличивая огонь.

Свежую черную смородину размять, отжать сок. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 20-25 минут. Просеять муку, пекарский порошок и соду.

Соедините с картофелем фарш и лук, хорошо перемешайте и разделите смесь на 5 рав­ных частей. По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Картофель отварить в 2 л воды до готовности, отвар слить, а картофель протереть через сито, добавить растительное масло, рубленый репчатый лук. Затем перемешать, дать слегка остыть, влить 1 стакан гущи из-под ранее приготовленного кваса или специальную закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешать с кипятком, вмешать в тесто 1 ст. ложку пшеничной муки, хорошенько вымешать закваску и дать киснуть 15-20 часов, накрыть, поставить в теплое место. Взбить белки с сахаром и ввести в подготовленную смесь. При подаче к столу на косточку надеть папильотку, уложить антрекот на металлическое или фарфоровое подогретое блюдо, сбоку — жареный или отварной картофель в молоке либо сложный овощной гарнир, состоящий из двух-трех видов овощей различной окраски, жареного картофеля и настроганного хрена, на антрекот положить кусочек зеленого масла. Нарезанное говяжье мясо, ветчину и сосиски, залитые борщом, следует прогревать в сотейниках и хранить на мармите. Отваренный и охлажденный картофель нарежьте кубиками, зеленый лук и огурец нашинкуйте и смешайте все со щавелем. На готовую подливку выложите антрекоты, сверху полейте соусом. Полученную массу выложить в эти формочки и выпекать в духовке, нагретой до 250— 280°С, в течение 10 минут. На каждые 800 г свежей рыбы берут 1 л воды и варят бульон. Пусть она обрабатывается скорее паром, нежели водой. Приготовить из мяса фарш. Сделайте из мяса фарш, добавьте в него хлеб, яйцо, соль, перец. Обмазка не должна иметь трещин. Приправить блюдо со­лью, перцем и лимонным соком. Повидло разлить в приготовленные банки.

Замесить тесто из творога, яйца и муки. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Слить жир и обжарить в нем муку. Над раскаленными углями разогреть маленькие вертела.

В голландский соус добавить готовую прогретую столовую горчицу и хорошо размешать. Из кочерыжек готовят следующее кушанье: очистить, нарезать кусочками вроде спаржи, сложить в кастрюлю, посолить, посыпать немного сахара, залить кипятком, сварить их до мягкости, переложить шумовкой на блюдо, облить маслом с поджаренными сухарями, подавать к котлетам. Готовое тесто поставьте в холодильник на 15 минут. Сыр нарезать соломкой.