Вылейте яйца и жарьте.
Чеснок измельчить и растереть с базиликом. После этого квас процедить, разлить в бутылки, в которые предварительно положить изюм, и плотно закрыть. Сверху положить кубики сыра.
На каждый слой хлеба, кроме верхнего, положить маленькие кусочки масла, а слои ревеня посыпать корицей. Добавить к опаре пахту, соль, топленый свиной жир и замесить однородное пластичное тесто.
Все продукты хорошо охладить. Зелень кориандра положить в подсоленную кипящую воду на несколько секунд, после того вынуть и переложить в посуду с холодной водой, затем обсушить салфеткой или полотенцем, соединить по 2-3 веточки и выложить на креветки.
Переложите вареную грушу в стакан кухонного комбайна, добавьте сливки, яйцо и желтки и измельчите в однородную смесь. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2—2,5 раза, и потом она постепенно будет опадать, что и послужит признаком ее готовности. После того добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, зеленый горошек, мелко нарезанные ростки бамбука, влить бульон, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.
Сварите грибной бульон. Греческая брынза придает блюду специфический вкус. Накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности примерно 15 мин.
Охлажденное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0.5 см; специальной круглой выемкой нарезают кольца, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом. В кипящий бульон выложить столовой ложкой клецки и отварить до готовности.
Муку просеять. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши.
Фрукты отварить в соусе порциями, выложить шумовкой и уложить слоями в банки, наполнить маринадом и оставить на 2 дня.
Отваренное белое мясо охладите и порежьте тонкими ломтиками. Ряды прокладывают чесноком, кореньями сельдерея, петрушки и кинзы вместе с зелеными листьями, взятыми в равных количествах, кружочками моркови, пластинками свеклы, стручками горького перца.
После чего держать в духовке горячими.
Обжарить мясо в масле, катая его по разогретой поверхности сковороды.
Полить маслом и подавать с тушеными овощами.
Смешать молотые орехи, изюм, обжаренный лук, сок лимона, перемешать до однородности и нафаршировать этой начинкой рыбу. Картофель «Дольки по-провансальски» прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.
Яйца сварить, мелко порубить, добавить зеленый горошек и мелко порубленный зеленый лук. Морковь и корень сельдерея отварить и нарезать мелкими кубиками.
Яйцо взбить миксером или венчиком. Употреблять сразу. Быстро обжарить в скороварке на 50 г сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, чеснок, закрыть кастрюлю и тушить еще 10 мин. Тертый сыр, фарш, сметану, яйца, мякоть картофеля смешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Затем свернуть лепешку воронкой, наполнить начинкой, защипать края, положить на лист и поставить в теплое место для расстойки. Очищенную от пленок печенку нарежьте одинаковыми порционными кусками, посыпьте солью, перцем, запанируйте в пшеничной муке и на хорошо нагретой с жиром сковороде жарьте до полуготовности. Пока обжаривается чили, размолоть в мелкий порошок: 2/3 стакана сырых тыквенных семян. Снять с огня и всыпать щепотку ванили. Торт украшают оставшимися орехами и кофейными зернами, ставят в холодильник на 2-3 ч. Но внутри мясо должно оставаться белым. Для этой цели сироп нужно уваривать немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец.
Из кондитерского мешочка с фигурным наконечником на лист, смазанный жиром и посыпанный крахмалом, выдавить кругляши взбитой массы. Нашинковать и слегка обжарить на жире морковь, петрушку и репчатый лук. Все смешивают c рыбой, солят и заправляют майонезом, смешанным с размягченным сливочным маслом. Горох замочить, отварить, смешать с измельченным репчатым луком, растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью. Картофель вымыть, очистить, нарезать ровными кружками и немного отжать в чистом кухонном полотенце.
Доведя воду в пароварке до кипения, сразу же убавить огонь. Процедить, добавить листки эстрагона.
Разрезать на кусочки продолговатой формы. Выложить на блюдо.
Полученную массу взбить до появления пены и поставить на 2—3 часа на холод. Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С).
Торт ставят в разогретую духовку и запекают в течение 10 минут при температуре 240°с, затем уменьшают огонь до 180"с и продолжают выпекать еще 30 минут.
Приготовить начинку. Снимите с огня и положите в соус костный мозг, зелень петрушки, соль, подогрейте еще раз в течение 7 минут. Компоненты приправы перемешать до получения однородной массы, заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
Духовку разогреем до 200 градусов. Слить воду, снова ошпарить и оставить в стороне, пока вода не остынет. При отпуске в тарелку положить зелень. Листики щавеля мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5—7 минут, после чего отвар со щавелем охладить. Наколоть вилкой, накрыть двойным слоем пергамента и выпекать 4,5—6 мин при полной мощности. Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой.
Подаём на большом блюде, отдельно предлагаем соус.
Готовые «ушки» вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить сметаной, сверху положить обжаренные на сливочном масле кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Снова перемешиваем и украшаем листьями зеленого салата.
