Проваренную свеклу измельчают ножом и отжимают на прессе, выделяя 60—70 % сока. Нарезать отваренные рубцы тонкой соломкой и положить в отвар. Изюм и коринку вымойте в горячей воде и высушите на кухонном полотенце. Снять лишний жир, добавить горчицу и посолить.
Замесить тесто из рисовой муки на воде (из расчета 300 г холодной воды на 1 кг муки). Так же нарезать огурец, а лук — полукольцами.
За 5—10 минут до окончания варки щи заправляем пассерованной мукой, добавляем соль и специи. Блюдо подавайте сразу, как будет готово. Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с ранее выделившимся соком и апельсиновым ликером, добавив сахар по вкусу. Из оставшегося теста получатся печенюшки.
Лук, чеснок и перец очистите и измельчите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками, зелень мелко нарубите. Подровняйте края, проткните тесто зубчиками вилки и заполните смесью из миндаля и печенья. При подаче на стол в тарелку с кулешиком кладут мякоть ершей.
Просейте горкой пшеничную муку на разделочную доску, положите в центр сливочное масло мелкими кусочками, влейте несколько столовых ложек воды, посолите. Рис перебрать, хорошо промыть в проточной воде, отварить, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Когда они со всех сторон зарумянятся, выложить их на влагопоглощающую бумагу, сразу же переложить на блюдо и подать к столу.
Например, вместо мяса индейки вполне подойдет и курятина. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Затем в тарелку налить отвар из кураги вместе с фруктами. При отпуске кусок рыбы укладывают на тарелку, сбоку располагают картофель отварной и поливают рыбу соусом томатным или томатным с овощами.
Сверху выложить киви и креветки, полить сливками.
Варить 250 г шоколада, 250 г сахара в четверти литра воды, пока шоколадный сироп не пустит нитки, если каплю глазури растаивать между указательным и большим пальцами.
Ливер поросенка (печенку, легкие, сердце) и 500 г телятины без костей потушить в масле с мелко нарезанным репчатым луком и кореньями. Лук порубить, обжарить в части масла, добавить капусту с соком и в закрытом котле тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. Когда будут готовы, остудить и измельчить.
Сбрызнуть соком лимона и посолить, выложить поверх овощей. На гарнир можно дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Капусту промыть, очистить от листьев и положить на 20 мин в соленую воду. Вследствие сочетания согревающего воздействия помидора, лайма и кайенского перца получается замечательный тонизирующий напиток, который особенно хорошо употреблять зимой.
Если вы решились побаловать себя осетриной, то берите самую свежий кусок из центральной части. Вариант Салат для заполнения томатов легко приготовить из любых осенних овощей, в зависимости от пристрастий хозяйки. Готовую рассыпчатую кашу перемешиваем с обжаренным луком со шпиком или посыпаем ее рублеными вареными яйцами и поливаем растопленным сливочным маслом. Овощи нарезать соломкой, лук-порей – соломкой, и слегка потушить до мягкости в небольшом количестве воды с 1 ст. ложкой масла. Хорошо промытую утку разделать на порции, натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука.
Лук натереть на терке; помидоры мелко порезать; сложить все в кастрюльку, добавить топленое масло, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Промыть 250 г свежих грибов, нарезать ломтиками и протушить с 3—4 ст. ложками жира. На 8 порций потребуется: — 225 г дробленого гороха (желтого или зеленого); — 1,5 л воды; — 2 ст. ложки растительного, сливочного масла или маргарина; — 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками; — 2 веточки сельдерея, мелко нарубленные; — 2 картофелины, нарезанные большими кубиками; — 1 ч. ложка сушеного базилика; — 1/2 ч. ложки сушеного имбиря; — 1ч. ложка сушеного тмина; — 1ч. ложка меда (по желанию); — 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию); — 1ч. ложка соли и 1/4 ч. ложки перца.
Через 1,5—2 месяца моченые яблоки готовы к употреблению.
Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения.
Крабовые палочки мелко порубите, соедините с майонезом, приготовленным желе и мелко рубленым укропом, перемешайте и выложите в кольцевую форму. На гарнир можно подать картофель. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть. Подавая, гарнировать апельсином, нарезанным кружочками. Опустите кисточки в ледяную воду и оставьте на 30 минут, пока ленточки не завьются. Дать массе остыть. Через 2 ч добавить 3 желтка, растертых с теплым сливочным маслом, немного соли, оставшиеся муку и молоко. Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Картофель и лук-порей жарить на медленном огне до мягкости, систематически помешивая. Порежьте цветную капусту, лук-порей, потрите морковь на терке.
Готовое варенье разложите в банки и закройте крышкой. Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать и подать к столу охлажденным.
Взбить 4 яйца, добавить мелко нарезанную брынзу, муку, молоко и сладкий перец. Разложить на тарелки ломтики сыра и огурца. На сковороде выпеките тонкие блинчики.
Охлажденные коржи намазать начинкой и положить друг на друга.
Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления специфического запаха. Выпекают язычки при температуре 260-280°С до расплавления сахара на поверхности язычков.
