Булочки нарезать как можно более тонкими ломтиками.
Отделить от грозди черного винограда несколько ягод. Да-да, чай тоже бывает шоколадным, хотя звучит-то немножко странно. Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Потом отцеживают и солят.
В середину пласта положить подготовленное масло (сливочное масло смешать с 200 г пшеничной муки, придать ему форму четырехугольника, положить на холод), покрыть его краями теста, слегка прижать и осторожно раскатать в одном направлении (от себя) в пласт толщиной 1 см.
Испеченную остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Сыворотку можно заменить хлебным квасом.
Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Выдержать их минут 20 в круто посоленной воде. Когда смесь хорошо разогреется, перемешать, убавить огонь и продолжать жарить, постоянно помешивая. По желанию можно посыпать зеленью укропа и петрушки. Половинку старой свеклы вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, свекольный сок отжать через ситечко в суп.
При подаче на стол украсить зеленью. На сливочном масле слегка обжарьте ветчину с луком, поперчите. Потом залить капусту водой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 5 минут. Грудки обжарить с двух сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием, переложить в форму, посолить и поперчить по вкусу. Бекон нарезать соломкой, ошпарить в кипятке, поджарить на масле и смешать с пюре из грибов. В приготовленное тесто льют разведенную мелко толченную лимонную кислоту. Этим замечательным способом пользовались еще наши бабушки, когда наступала страда, вставать требовалось чуть свет и времени для готовки совсем не оставалось.
Для теста: 250 г пшеничной муки просеять на стол через сито, сделать в середине углубление, 2 яйца взбить с 1/2 чайной ложки соли, 3-4 ст. ложками воды. Добавить лимонный сок и налить столько воды, чтобы она покрывала мясо. Сыр и рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и длиной 12 см. Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными нарубленными ядрами грецких орехов. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая ложкой до однородности. Залить биточки яично-луковой массой и довести в духовом шкафу до готовности. Капусту белокочанную нарезать квадратиками, положить на 5—10 минут в соленый кипяток, Слить воду, затем поджарить на сковородке со сливочным маслом или маргарином. Приготовленной смесью наполнить створки раковины, причем в каждой створке должно быть по нескольку кусочков мяса мидий. Фрукты выложить в кремашки. Посыпать солью, добавить нарезанную соломкой капусту и дольки яблок. Рубец тщательно промыть сначала в горячей, а затем в холодной воде, поставить на огонь и варить до мягкости (4—5 часов). Для этого яйцо сварить вкрутую и желток растереть с растительным маслом и горчицей. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением томата-пюре, тонко нашинкованных свежих белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с 2—3 ст. Из перебранной и промытой клюквы отжать сок, положить выжимки в кипящую воду, добавить, промытую лесную рябину, мяту и прокипятить в чеченце 10 мин и дать настояться в течение 4-6 часов.
Яйцо разбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком. Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. Все продукты взбить. Этот соус можно подать отдельно в соуснике или полить им готовое блюдо. В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить 1 минуту.
Сварить сироп, добавить столько протертой земляники, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, заморозить.
Каждый капустный лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой, завернуть, перевязать ниткой и выпекать в духовке примерно 30 минут. Разделить его на две части. Грибы отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Ягоды облепихи для варенья должны быть спелыми и целыми. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч.
Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм.
В глиняный горшочек положите куски налима, печень, залейте бульоном, добавьте лавровый лист, перец, соль и варите, снимая пену.
Чеснок растереть и тоже добавить в салат. Теперь разведите в воде крахмал, влейте его в отвар шиповника и доведите до кипения.
Подмешаем в салат кардамон, корицу, лимонадный сироп и розовую воду. Варить 5 мин. Испеченный корж разрезать по горизонтали пополам, намазать малиновым джемом в середине и сверху.
