Ягоды поместить в эмалированную посуду и слегка раздавить, добавить сахарный песок, нагревать на слабом огне при постоянном помешивании во избежание пригорания.
Ввести хорошо взбитые белки, осторожно перемешать и разлить в вазочки. Листья салата почистить, промыть, обсушить и разложить на тарелках.
Посолите, введите катычно-яичную смесь. Перемешать.
Этот салат смешивается непосредственно перед подачей на стол, чтобы хлеб сохранил хрустящие свойства. Опустить в соус рулеты и опять тушить при полной мощности 1 мин. Репчатый лук нарезать соломкой. Помешивая, потушить 1-2 мин., залить вином, стаканом горячей воды и вновь тушить около часа до готовности мяса. Зелень мелко порубить.
Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне.
Поставить блюдо на решетку и жарить 35—40 мин при низкой мощности и включенном гриле, пока картофель не станет румяным и хрустящим.
Это блюдо можно готовить также и без грибов. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Зеленый лук и салат вымыть, нарезать.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в яично-молочную смесь и обжарить с двух сторон на сливочном масле (маргарине).
В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга. Итак, три слоя лежат друг на друге. Положить тыкву, перемешать, посолить, добавить сахар, перец, майоран, варить 10 минут под крышкой.
Рулет освободить от нити, нарезать ломтиками толщиной 2 см, полить соусом, в котором рулет тушился. Ореховые коржи смазать кремом (желтки растереть над паром с сахарной пудрой, вливая по ложке настой крепкого кофе, в охлажденный крем постепенно ввести растертое в пену масло и влить коньяк). За минуту до готовности засыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой Грибы замочить на 3 ч, отварить в той же воде и процедить. Натереть утку приправами. Разложить салат по тарелкам, украсить ломтиками лимона и помидорами. Ядра грецких орехов обжарить. Под конец вымешивания влить растопленный жир, хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Температура смеси должна быть не более 40° С. Острым ножом сделать надрезы в рыбной мякоти и вложить в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками.
Салат перемешиваем, солим и перчим. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть и дать постоять примерно 10 минут, затем разрезать тесто на маленькие куски, раскатать их в виде кружочков, завернуть в них свежий, чуть подсоленный, крошенный адыгейский сыр с яйцом.
Перемешать с тертым яблоком.
Неочищенный лук испечь до мягкости. Для начинки рыбное филе припустить, нарезанный лук спассеровать с мукой, затем пропустить филе через мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать. Подавать форель с отварным картофелем и эндивием. Варят манную кашу на молоке, слегка остужают, смешивают с протертым творогом, сахаром, яичным желтком и взбитым белком, осторожно вымешивают, кладут в смазанную форму и варят на водяной бане. Кофе, ликер, виски, 1/2 часть сливок и сахар перемешать в блендере. Перед подачей охладить.
Нарезать кислые и сладкие яблоки, выжать из них сок, влить в бочонок. Очищенные лук и чеснок нарезать кубиками.
Слить соус, протереть его через сито в отдельную посуду. Накрыть крышкой и готовить 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. Хорошо растереть яичные желтки с сахаром. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить их от кожицы и семян и мелко нарубить.
Кладут в смесь масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона (его из готового соуса потом вынимают).
Шнитт-лук промыть и мелко нарезать.
Растопить докрасна три бутылки цельного молока, дать остыть, влить туда три бутылки простокваши, три .стакана сметаны и один желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка; затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахару, 1/2 палочки истолченной ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс. Добавить столовую ложку меда и немного белого вина, можно добавить чайную ложечку цельных семян горчицы.
Вымытые ягоды бланшируйте 1 минуту. Придайте им овальную форму и обжарьте на сковороде на растительном масле.
После этого варить их до готовности с ароматическими специями, откинуть и охладить. Подать в холодном виде, суп можно заправить сметаной.
Яичные желтки взбить с тертым сыром и добавить в суп. Продукты смешивают, солят и перчат. Как зарумянятся, их вылавливают, кладут на блюдо, в центр каждого ломтика выкладывают майонез и кладут немного давленного измельченного чеснока. Прокипятить 1 л столового белого вина, добавив 3—4 зернышка гвоздики и 0,25 л воды.
