Следить, чтобы вода все время лишь покрывала цыплят, и, по мере необходимости, добавить воду. Отварить предварительно вымоченную треску, процедить, очистить от чешуи и костей. Затем кости от копченостей вынимают, а в капусту добавляют поджаренный лук, веточки укропа, перец, сметану, все хорошо перемешивают.
Постараться выбить так, чтобы не липло к рукам, и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа.
Верх и бока торта полить белой помадкой и обсыпать тертым шоколадом. Вынуть шарики из масла шумовкой и дать жиру стечь. Молоко с простоквашей хорошо взбейте, добавьте клубнику, сахар и снова взбейте, после чего напиток разлейте по стаканам и подайте к столу.
Взять 1,2 кг мягкой части телятины от почечного филе, нарезать ломтями, как бифштекс, каждый кусок, завернув в салфетку, слегка отбить, чтобы придать круглую форму, и затем надрезать края в нескольких местах. Отложить в сторону несколько плодов физалиса, оставшиеся разрезать пополам. Готовую фасоль остудить.
Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и мелко нарезанным луком-резанцом, добавить нарезанную мякоть помидоров. Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.
Яичный белок охладите и взбейте до образования пены, перемешайте с фаршем. Каждую часть смазать отдельным фаршем, снова свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник. Впрочем, до сих пор, даже повара во Франции спорят о том, чей рецепт самый «настоящий».
Выложите на тарелку и остудите. Заправить по вкусу солью и молотым черным перцем, осторожно перемешать и слегка потушить все вместе под крышкой.
Пряности измельчить, смешать с мукой, солью и запанировать в приготовленной сме¬си рыбу. Небольшие куски филе минтая посыпать солью, перцем, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растительного масла. Если будет потребность очистить соус, его процедить. Положить в соус вишню и прогревать 70 с при полной мощности, периодически помешивая. Раскалите масло в сковороде с антипригарным покрытием, уложите куски кролика и обжарьте со всех сторон.
Перед подачей полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Через несколько часов выдержки теста на холоде его можно использовать, раскатав перед выпечкой 2-3 раза.
Положить помидоры, курагу, чеснок к луку, сверху уложить куски курицы, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. Приготовить 5 тонких палочек. Быстро расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 20 минут. Зелень смешивают с растительным маслом, паприкой, солью и перцем, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 30 мин.
Помидоры нарезать дольками и добавить на сковороду, посолить и поперчить. Зелень укропа мелко нашинковать, все перемешать, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 — 15 мин, литровые — 20 мин. В верхнюю ткань засыпьте чернику, вылейте на нее мед, смешанный с лимонной кислотой, и накройте пергаментом или фольгой, чтобы удержать капли испаряющейся влаги. Разогреть на сковороде растительное масло.
Салат заправить йогуртом, посыпать зеленью петрушки и укропом. Вишню без косточек (если использовалась мороженая, то разморозить и дать соку стечь) смешать с корицей, сахарной пудрой и крахмалом. Сметану или сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем.
Перемешайте сметану и укроп, обильно приправьте солью, перцем и небольшим количеством огуречного сока. Оставить подходить еще на 15 мин.
Во время тушения добавить, мелко нарезанную зелень киндзы, мяты, базилика.
Картофель вареный, жареное мясо и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и соусом майонез.
Рубец, свиные желудки, мясо говяжьих голов нарезать кубиками по 1 — 1,2 см. Остудите торт на решетке. В томатное пюре влить мясной бульон и положить перебранный и промытый рис, варить до мягкости риса.
Майонез смешать с потертым на мелкой терке чесноком. Корзиночки можно наполнять салатами, начинками, приготовленными из творога, начинками для пирогов, посыпая их сверху измельченным твердым сыром и запекая в духовке. Подготовленные формы доверху наполнить суфле, поверхность разровнять металлическим шпателем. Добавьте горошек, петрушку и мяту. Дайте настояться 3—5 минут и пейте.
Очистить морковь, вскипятить, вымыть, опустить в легко подсоленную воду или бульон; сварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг (молодую оставить цельной, старую нарезать продолговатыми кусочками или даже нашинковать), положить в кастрюльку на горячее распущенное масло, посыпать немного сахаром, поджарить.
В заключение добавить, при этом непрерывно потряхивая кастрюлю, сметану, смешанную с мукой. Поверх всего выложить ломтики абрикосов (или персиков).
Охладить. Очистить и нарезать репчатый лук, петрушку, морковь.
